吉林
分享至
上周给在外地上大学的儿子寄了箱腊肉，他视频里说食堂的青菜淡得没味，就惦记我做的青椒炒肉丝。挂了电话我就琢磨，怎么把这道最普通的家常菜做得又嫩又入味，让他隔着屏幕都能闻到香。其实炒肉丝真不难，难的是别让肉发柴、别让菜出水。今天就把我家传了十几年的做法写下来，分量都按一人份标好，照着做基本不会翻车。
食材准备区（1人份）
猪里脊肉 200克（买不到就前腿瘦肉，别用五花，油太多）
青椒 3个、红椒半个（配色提味，不吃辣可全换青椒）
蒜末 4瓣、姜丝 5克、葱花 一小撮
生抽 1勺半、老抽 小半勺、料酒 1勺、蚝油 半勺
玉米淀粉 2平勺、食用油 3勺（分三次用）、盐 2克
分步教程区（共7步）
- 肉逆纹切细丝，越薄越好。刀工不好就放冰箱冻半小时再切，好下刀还不粘板。
- 碗里加生抽、料酒、蚝油抓匀，让每根肉都裹上味，腌8分钟去腥又入底味。
- 关键一步：最后才放玉米淀粉和1勺油拌匀锁水。先放盐会让肉出水变柴，这个顺序别乱。
- 青椒红椒切丝、蒜姜备好。热锅凉油下肉丝，大火快炒到刚变色就盛出，全程不超过30秒。
- 锅里留底油爆香蒜姜，下青红椒丝翻炒1分钟，闻到焦香味再倒回肉丝。
- 沿锅边淋小半勺老抽上色、撒2克盐翻匀即可出锅，别盖锅盖焖，一焖就出水塌软。
细节避坑区（3个容易踩的）
- 腌肉时千万别提前放盐和淀粉混着抓，盐会让蛋白质脱水，下锅前再补味才对。
- 青椒一定要后放、大火快炒，小火慢煸会出汤，整盘菜就变成“煮”的了，卖相和口感全毁。
- 里脊肉最好现买现切，冷冻复冻的肉纤维断裂，怎么腌都发柴没弹性。
我上周试做时特意加了半勺醋在出锅前，儿子说酸香开胃比平时更下饭，连米饭多扒了两碗。其实家常菜的精髓不在花哨配料，就在火候和顺序这两件事上，掌握了，普通食材也能做出让人惦记的味道。你们家炒肉丝是配青椒还是洋葱？有没有什么独家小窍门，评论区聊聊做法，我也跟着学一学。
声明：个人原创，仅供参考
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
