公鸡和母鸡哪个营养价值高？以前一直搞错，难怪汤鲜营养差

生活当中鸡肉是家家户户餐桌上十分常见的肉食。逢年过节招待亲友，身体虚弱需要食补，日常炒菜改善伙食，很多人第一时间都会想到买一只鸡回来。但是去菜市场选购鸡肉的时候，摆在面前有公鸡和母鸡两种，不少人犯了难。到底买公鸡好，还是买母鸡好？

老一辈流传着各种各样的说法。有人说老母鸡营养价值最高，炖汤必须选母鸡，滋补身体效果强；也有人讲公鸡才是大补之物，男人吃公鸡强身，小孩子吃公鸡长身体。两种说法各有支持者，普通老百姓很难分辨真假。很多人全凭个人喜好选购，炖汤随手抓一只，炖出来的汤味道鲜美，可进补的效果却达不到预期，这很大概率就是鸡的品种选错了。

很多人简单的认为母鸡营养全面，公鸡营养就差一大截，这是一个流传很广的误区。从现代营养学角度来看，公鸡与母鸡基础营养成分差距并不大，蛋白质、矿物质、多种维生素两者都十分丰富，真正拉开差距的是脂肪含量、肉质纤维，还有二者适合的烹饪场景。选对了食材，再搭配合适的烹饪方式，才可以把鸡肉的价值充分发挥出来。

先说说母鸡，市面上我们常接触到的母鸡分为青年母鸡和生长周期很长的老母鸡。母鸡体内脂肪含量会随着饲养时间慢慢累积，脂肪多集中在皮下、腹腔位置。脂肪是鸡汤鲜味的主要来源，炖煮的时候脂肪溶进汤里，汤水喝起来醇厚香浓，这也是老母鸡炖汤喝起来格外鲜美的根本原因。

母鸡的肉质纤维细密柔软，不饱和脂肪酸占比更高。不饱和脂肪酸相对温和，对肠胃负担小。所以母鸡非常适合慢火长时间煲汤。身体虚弱的人、产后调理的女性、年纪大消化能力偏弱的老人，适量喝母鸡汤是很不错的饮食选择。

但是这里有一个需要提醒大家的关键点。老母鸡炖煮出来的浓汤，大部分脂肪都漂浮在汤面，汤里面油脂含量很高。有血脂偏高、肥胖问题的人群，不要大量饮用浓母鸡汤，喝汤之前最好把上层浮油撇干净。不要迷信“营养全部在汤里面”，鸡汤的鲜味来自脂肪和氨基酸，绝大多数优质蛋白质依旧保留在鸡肉肉身上，喝汤同时一定要吃肉，才能够真正吸收营养。

再来聊聊公鸡。公鸡给人的印象，肉质吃起来紧实偏硬，纤维粗，不少人觉得公鸡只适合爆炒，拿来炖汤不好喝。其实公鸡同样可以炖汤。公鸡脂肪含量远远低于母鸡，皮下脂肪很少，炖出来的汤水不会像母鸡汤那样油乎乎，汤水清爽不腻口。

公鸡蛋白质含量突出，脂肪少，适合想要补充蛋白质，又不想摄入过多油脂的人群。传统饮食观念里面，公鸡属于偏温性的食材。很多地方习俗，发育期的男孩子适合吃公鸡。不过公鸡肉质韧性强，如果煲汤，需要延长炖煮时长，把肉质炖软烂，不然吃起来咬不动，肠胃弱的人吃完不容易消化。公鸡除了炖汤，大火爆炒、红烧也是绝佳做法，经过高温爆炒，鸡肉紧实的口感反而变成优势，吃起来劲道过瘾。

讲到这里很多人会问，既然营养差不多，那网上各种各样的说法，说公鸡发物、母鸡温补，到底有没有道理？

在传统饮食文化中，公鸡被视作“发物”。所谓发物，并不是说鸡肉本身含有毒素。一般指部分体质特殊的人食用之后，身体容易出现燥热、上火的情况。本身容易上火、经常口干长痘、有炎症的朋友，一次性不要大量吃公鸡。而母鸡性质相对平和，适配更多人的体质，但这不代表母鸡就可以毫无节制大吃特吃，油脂摄入超标同样会给身体带来负担。

没有绝对万能的鸡肉，只有适配自己身体情况的选择。结合日常家庭场景，我给大家整理简单实用的选购办法。

场景一：主要用来煲汤滋补。

追求汤浓味香，家里有老人、产后调养、体质虚弱，肠胃消化一般，优先选母鸡。尽量不要选年份太久的老母鸡，饲养时间超三年的老母鸡，肉质纤维过分老化，肉很难嚼烂，汤里全是油脂。一年半到两年的母鸡综合表现最好。如果家里人血脂高，怕油腻，想要喝清淡鸡汤，那就换成公鸡，炖好之后不用面对厚厚的浮油。

场景二：用来红烧、爆炒，吃肉为主。

想吃过瘾的鸡肉菜肴，优先公鸡。公鸡瘦肉多，爆炒之后香气足。母鸡脂肪高，爆炒容易出油太多，吃起来油腻。

场景三：家里孩子吃鸡该怎么选。

不少家长纠结孩子吃鸡选公鸡还是母鸡。发育阶段的孩子两种鸡轮换吃就可以，不要长期单一吃某一种。消化能力弱的小朋友多吃一点母鸡；平时爱吃油炸、容易上火的孩子，公鸡少量食用，烹饪尽量以清炖为主，少放辣椒、大料这类燥热调料。

场景四：男性女性食用差异。

民间流传女性只能喝母鸡汤，男性适合吃公鸡，这个说法不能一概而论。女性如果本身容易上火，经常燥热，也不适合频繁大量吃公鸡；男性如果血脂不高，想喝鲜香浓汤，母鸡汤也完全可以喝。不要被老规矩死死束缚，体质才是第一判断标准。

生活当中还有两个很普遍的误区，需要跟大家讲清楚。

第一个误区：老母鸡越老，营养价值越高。

很多人高价买养了四五年的老母鸡，觉得越老补得越厉害。事实恰恰相反。鸡的生长周期过长，鸡肉当中蛋白质会不断老化，肉质坚韧难消化，营养物质并不会成倍增长。变老的只有鸡的脂肪，炖出来汤越来越油。年纪大、脾胃弱的人吃太老的鸡，肠胃消化压力大，反而达不到食补效果。

第二个误区：喝汤就够了，肉可以丢掉不吃。

大量的家庭炖完鸡汤，全家人只喝汤，炖过的鸡肉直接丢弃。这是非常浪费的行为。鸡汤溶解出来的，大多是脂肪、嘌呤、少量游离氨基酸。绝大部分优质蛋白依旧牢牢锁在鸡肉当中。光喝汤不吃肉，蛋白质摄入严重不足，进补效果大打折扣。痛风人群，更是要少喝浓鸡汤，鸡肉肉可以适量吃。

买鸡的时候，除了分清公母，还有几个小技巧，帮大家避开市场上面的坑。

第一，看鸡冠。公鸡鸡冠高大肥厚，颜色鲜红；母鸡鸡冠偏小，相对单薄。

第二，看肉质。同等饲养周期，公鸡个头大，腿部肌肉粗壮；母鸡体型小巧，皮下摸起来能感觉到厚厚的脂肪。

第三，优先选择活鸡现杀，正规渠道的冷鲜鸡也很不错。冷冻很久的鸡肉风味流失严重。

鸡肉的食补，从来不是越贵越好，也不是认准公鸡或者母鸡就万事大吉。选对品种，把控烹饪方式，结合自身身体条件合理食用，才是食补的核心。

很多家庭这么多年，炖汤盲目认准老母鸡，一味追求汤水鲜浓，大量喝高脂肪浓汤，忽略自身血脂情况；也有人觉得公鸡没有营养，从来不去尝试。看完这篇内容之后，下次去菜市场，就可以根据家里人的身体情况，吃饭的用途，理性挑选公鸡和母鸡，不要继续再搞错了。

免责声明 本文内容仅供生活科普参考，不构成医疗食疗建议。公鸡、母鸡属于普通食材，不能替代药物治疗各类疾病。每个人体质存在个体差异，特殊人群、慢性病患者食用前请结合自身情况判断。文中观点基于公开营养学常识整理，若身体不适请及时就医。