山东
不少人眼里，做早餐买卖是一笔稳赚的生意。人流量大、又是刚需高频，天还没亮呢顾客就络绎不绝，仿佛钱很好赚。可现实却是，很多人明明看到想到了早餐店生意红火，却坚决不愿意踏入这一行，甚至不少老店主做了多年，也会选择退出。
- 有网友分享了自己短暂做早餐生意的经历。食材要新鲜现买，收拾好加备好菜就需要不少时间，每天凌晨早起就不必说了，到了早高峰更是手忙脚乱，一边要端送滚烫的热汤，一边要记住每一位客人的特殊口味，还要时刻盯紧记账收钱。生意越是兴隆，身体消耗就越大，就算店里忙得热火朝天，高强度连轴转的压力实在是扛不住了，于是在坚持了一个月之后，放弃了这份红火的生意。
- 另一个家庭面摊的故事，更戳中早餐行业的痛点。姥爷姥姥经营十几年早午餐面摊，巅峰年收入可以达到三十万，后来交给小舅接手，也确实靠它买车买房了，实实在在改变了一家人的生活。可就算生意根基稳固，这门生意极度“耗人”。遇到夫妻一人顾不上生意，留一人在店里，即使带着店员，依旧撑不起门店运转，只能直接停业休息。这就是很多早餐夫妻店的真相：生意绑定人，人走店就得停。
做早餐行业的难处，不是没有客源，除了你手艺不行做的特别难吃或者特别脏之外，根本现实困境大概就是如下几个了：
第一是熬不完的早起，身体消耗巨大。普通人还在熟睡的凌晨四五点甚至一两点，早餐从业者必须到岗做各种准备工作了，所有准备工作要赶在早高峰来临之前全部完成。常年的昼夜颠倒，长期睡眠碎片化，又不能休班，是日复一日对身体的消耗，很多人不是赚不到钱，是身体先扛不住了。
第二是高度依赖人力，无法做甩手掌柜。大部分火爆的早餐小店，基本就是靠夫妻两个人坐镇，很多工序没办法完全交给外人，老板根本没有休息日，想出门办事、休息、看病，店铺大概率就要关门，店老板赚的每一分钱，都是拿自己的时间自由换来的。
第三早高峰高压，精神时刻紧绷。早上上班上学点，短短两三个小时涌入大批客人，要记清不同顾客的口味，快速出餐，不能出错，还要应对各种突发状况。身体忙碌，精神也全程紧绷。高峰期过去，还要马不停蹄收拾卫生、清洗厨具。
我们常常只看见早餐店门口排起的长队，顺便情不自禁感叹一句，这买卖真赚钱啊！却往往却忽略了背后被消耗的身体，被锁死的个人时间。
早餐能挣钱，但挣得是辛苦钱，是用时间、体力、自由换来的血汗钱。这也就解释了，明明客流不断，依旧有大批人，不愿意踏入早餐这个行当中来。
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