吉林
上周降温，风刮得窗户哐当作响。我翻出冰箱里两条冻了大半年的小黄鱼，想着别浪费，就琢磨着炖个锅子。没开大火猛炒，也没放乱七八糟的调料，就是老灶台小火慢熬。等锅盖掀开那一刻，满屋子都是鲜味，我连喝了三碗汤，连平时不爱吃鱼刺的老公都啃了半条鱼。
食材准备：
小黄鱼两条（约350克），去内脏洗净，表面用厨房纸吸干水分；姜片6片，葱段4段，白胡椒粉1克，盐2克，料酒10毫升，清水800毫升，香菜少许（出锅前撒）。分量都是家用小锅的量，鱼多了就按比例加水和调料，别一次炖太多，容易腥。
第一步：小黄鱼冷水下锅，加两片姜、5毫升料酒，水开后撇掉浮沫，捞出用温水冲干净，沥干备用。这步是去腥关键，别省，冻鱼腥味重，焯水能去掉大半。
第二步：砂锅烧热，不放油，把姜片铺在锅底，再放葱段，小火烘出香味。别用铁锅，砂锅保温好，能让鲜味慢慢渗进汤里。
第三步：把小黄鱼摆进砂锅，鱼皮朝上，淋剩下的5毫升料酒，加清水800毫升，没过鱼身三分之二就行。水别加太满，炖的时候还会收一点。
第四步：大火烧开后转最小火，盖锅盖留条缝，慢炖25分钟。全程别开盖看，也别用勺子搅，鱼皮会破，汤就不白了。
第五步：25分钟后开盖，撒白胡椒粉1克、盐2克，轻轻晃匀砂锅，别搅拌。这时候汤已经发白，鲜味都出来了。
第六步：再小火炖3分钟，让味道渗进鱼肉里。关火后焖5分钟，比直接盛出来更入味。
第七步：出锅前撒香菜碎，滴两滴香油（可选），连汤带鱼盛进大碗里。汤别倒掉，那是精华，能拌饭吃。
细节避坑区：
一是冻鱼别解冻到全软再焯水，半化状态最好，肉质紧实不容易散。我上次有次解冻过头，炖的时候鱼身直接碎了，汤也浑了，特别影响口感。二是盐一定要最后放，早放了鱼肉会发柴，鲜味也出不来。我试过中途加盐，鱼肉咬起来像嚼橡皮，后来才知道是这步错了。三是别用高压锅，压力一上，鱼肉的嫩度全没了，老灶台慢炖的鲜味是急不得的。
我自己试吃的时候，先喝了一口汤，鲜得眉毛都要掉下来，连喝三碗才过瘾。鱼肉嫩得像豆腐，筷子一夹就散，但刺又不多，老人小孩都能吃。老公平时最挑食，这次居然把鱼头都啃干净了，说比外面馆子里的还鲜。
你们家炖鱼锅子会放什么特别的东西？评论区聊聊做法，我也跟着学一学
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