四川
不少人觉得调味品无论放多久都不会坏，但事实并非如此。家里那些开封已久的调料可能正在悄悄变质，不仅风味尽失，还可能会滋生细菌霉菌，带来腹痛、腹泻等健康隐患。如何判断常见调味品是否变质？正确的保存方法又是什么？
食用变质调料
可能不只是拉肚子
变质调味品通常伴有大量细菌，食用过后易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
尤其是豆豉酱、花生酱等以粮食、豆类为原料的调料，变质后很大概率会滋生黄曲霉等霉菌。其中，黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，长期或大量摄入会增加患肝癌风险。
五类调味品
开封后的保存方法
平时在使用调味品时，一定先要检查清楚相关信息，如生产日期、保质期等。但此处所指的保质期仅适用于包装完好、没有拆封的调味品。一旦调味品开封或者贮存环境改变，就不能光靠保质期来判断该调味品的食用安全了。
高水分高营养酱料
蚝油、番茄沙司、沙拉酱
这类调味品水分含量相对较高，糖分或氨基酸也很丰富，开封后，如果在室温下放置，几天内就可能发霉、发酸。所以，再次提醒大家，这类调料开封后必须放入冰箱里冷藏保存。
高脂肪调料
芝麻酱、花生酱、含油量高的辣椒酱
这类调味品容易导致油脂氧化酸败，产生一些臭味。开封后，在常温下能存放1-3周。其中，芝麻酱、花生酱冷藏后可能会变稠，取出食用前可以室温回温或隔水稍做加热恢复流动性，但是千万不要整瓶反复加热。
发酵制品
腐乳、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱
这类发酵制品的含盐量相对较高，同时含有少量酒精，虽然具有一定抑菌屏障的功能，但如果频繁接触生水、油污等物质或长期室温存放，也是可能发生变质情况的。但是如果放置在冰箱内冷藏，可以存放1-3个月甚至更久。
高盐或高酸液体调料
酱油、醋、纯番茄酱
这类调味品主要依靠高盐或高酸的环境来抑制微生物的生长，开封后稳定性较高，但天热时记得冷藏保存。
干性固体调料
食盐、白糖、干香料
食盐因超高渗透压，几乎不会发霉变质，可以正常储存。而干香料靠极低水分保持品质，主要怕受潮发霉，开封后需要密封、避光保存。白糖也需要避免受潮，开封后记得密封。
三个细节帮你判断
调味品是否还能食用
闻味道：如果调味品出现刺鼻的酸腐味、“哈喇味”，一定不要再食用，需要立刻舍弃。
看形态：对于酱油、醋等液体调料，如果出现非常严重的分层、大量杂质沉淀等情况，且伴有气体产生以及异味，说明已经不可食用。
看霉点：如果调味品内出现霉斑，特别是豆瓣酱等发酵制品，必须整瓶遗弃。
建议大家日常养成“少量多次”的购买习惯，避免长期存放带来的调味品变质风险。对于不常使用的调料，可在瓶身标注开封日期。通过科学储存与定期排查，不仅能避免食物浪费，更能从源头上减少病从口入的可能。
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来源：新华社微信公众号综合四川日报微信
编辑：王 紫
编审：康斐斐
总编：僧希林
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