北京
（人民日报健康客户端记者 张爽）“巨峰”“玫瑰香”“夏黑”“克瑞森”……眼下葡萄大量上市，口味各不相同，不少人却遇到了相似的“烦恼”：葡萄果皮上布满“点点”或“小颗粒”，这些“疙瘩”到底是什么？
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟9月6日接受人民日报健康客户端记者采访时表示，这些“点点”“颗粒”或者“小疙瘩”，依据凸起的不同形态，可大致分为三种情况：
第一种是果农常说的“营养珠”。葡萄进入果实膨大阶段生长旺盛，果皮细胞分裂速度跟不上内部果肉扩张的速度，表层便会出现局部凸起。与此同时，果实自身分泌的微量汁液也会在表皮凝结成细小颗粒。“这类凸起往往分布均匀，色泽和果皮基本一致，硬硬的，洗不掉也擦不掉，但它恰恰说明这串葡萄长势很好。”
第二种是果皮受损后的自我修复。如果葡萄在生长中后期遇到气温骤升骤降或雨水过多过少，表皮角质层就会出现微小裂缝。为防止“伤口”扩大，果皮会启动“修补程序”，让受损部位细胞壁加厚、形成保护层。这种情况下，果面会出现大小不等、颜色发褐的粗糙斑块。“一般向阳面或靠近果柄的位置比较常见，果皮口感粗糙一些，但果肉不受影响。”
第三种则与昆虫刺激有关。个别小型害虫在葡萄生长期会刺破果皮吸食汁液，果皮愈合过程中也可能形成突起的增生组织。“这类情况仅仅停留在表皮，果肉内部不会受到侵害。”
刘少伟说，若果皮上的凸起均匀细密，果粒捏起来饱满紧实，没有变软、没有流水、没有霉斑，直接洗洗就能吃，甚至连皮吃也完全没问题。但如果凸起部分摸上去很粗糙，甚至带有蜡质粉末感，但果肉还是硬实的，建议剥皮吃。
在社交平台上，网友分享买回来的葡萄果皮上布满“点点”和“小颗粒”。
需要注意的是，如果葡萄已经出现下列情况则不能吃：凸起大小不一、杂乱无章，颜色发黑或发褐；果皮出现裂缝并有液体渗出；果粒一捏就塌陷，散发出酸腐气味；果面能看到白色或灰绿色的毛状物，“这表示葡萄整体已经腐烂变质，跟疙瘩本身没关系，必须整串丢掉。”刘少伟说。
有些网友担忧“疙瘩”会不会与虫卵和农残有关，刘少伟表示，这种情况比较少见，像介壳虫这类较严重的虫害，目前在规范种植的果园中发生率并不高。其判断方法十分简单：虫卵是附着物，通常呈圆形或椭圆形，附着在果实表面，不牢固，用手指轻轻一擦就能脱落。而疙瘩是增生组织，是果皮自身长出来的结构，和果皮连为一体，用指甲抠都抠不掉。
在种植上，目前葡萄多使用水溶性或脂溶性药剂，喷施后若形成残留，最多在果皮表面留下一层极薄的药斑或轻微黏腻感，不会改变果皮形态，更不会形成坚硬的刺状凸起。
“总的来说，市面上绝大多数果皮带凸起的葡萄都属于正常生长现象，消费者不必看到‘点点’或‘小颗粒’就紧张。如果果肉是好的，疙瘩无非影响口感，剥皮吃即可。”刘少伟说，洗涤葡萄时，不建议把果粒一颗颗揪下来，因为水里的杂质和微生物可能顺着这个小伤口渗进果肉。正确的做法应该是将整串葡萄放在水龙头下冲掉浮尘，然后用清水加少量盐和面粉轻轻搅动，利用面粉的吸附力去除表面杂质，最后再用流水冲洗干净。全程不用热水、不要长时间浸泡、不要用力猛搓。
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