第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-孙全才副教授：绿豆通过调控Alistipes shahii及其代谢物L-脯氨酸在高脂饮食诱导肥胖中的作用

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

绿豆通过调控Alistipes shahii及其代谢物L-脯氨酸在高脂饮食诱导肥胖中的作用

高脂饮食（high-fat diet，HFD）诱导的肥胖与肠道菌群失调密切相关，但关键致病微生物及其代谢物仍有待明确。本研究发现，HFD显著富集了与肥胖表型密切相关的Alistipes shahii（A. shahii），其丰度与小鼠体质量及肥胖人群的身体质量指数（body mass index，BMI）均呈显著正相关。进一步的粪便代谢组学分析鉴定出一种由A. shahii产生的关键代谢物L-脯氨酸（L-pipecolic acid，L-PA），其丰度在肥胖状态下显著升高，并与A. shahii呈显著正相关。膳食干预实验表明，绿豆摄入显著减轻HFD诱导的小鼠体质量增加，改善葡萄糖耐量和血脂异常，并缓解肝脏脂质沉积、脂肪细胞肥大及脂肪生成和炎症相关基因的异常表达，其中高剂量绿豆作用更为显著。肠道微生物组学结果显示，绿豆显著降低A. shahii的丰度，并诱导肠道菌群结构沿着从疾病状态向健康状态连续逆转。与此同时，绿豆干预显著下调粪便中L-PA水平。体外实验进一步证实，绿豆可直接抑制A. shahii的生长及其L-PA的生成；粪菌移植实验表明，绿豆重塑的肠道菌群可将代谢益处传递至受体小鼠。本研究拟进一步验证：A. shahii可通过环脱氨酶催化赖氨酸直接生成L-PA，证明其为一种微生物来源的促肥胖代谢物。因此，计划A. shahii的环脱氨酶基因，获得基因敲除菌株，并将该菌株饲喂小鼠，以此证实环脱氨酶介导的赖氨酸向L-PA转化在肥胖发生发展过程中的重要作用。

专家介绍

孙全才副教授

澳门科技大学医学院

孙全才是澳门科技大学医学院食品与营养学副教授。他获得了西北农林科技大学食品科学与工程学士学位，以及美国马萨诸塞大学阿默斯特分校博士学位。他曾在江苏大学和佛罗里达州立大学担任科研及教学职务。他的研究主要集中于食品营养与毒理学、高附加值食品副产物利用、膳食临床干预以及蛋白质基食品胶体。他已在食品科学、营养学及毒理学领域的知名期刊上发表了70余篇论文。此外，他担任《Food Science and Human Wellness》和《Current Research in Food Science》的副主编，以及《Current Opinion in Food Science》的分区编辑，同时是《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food and Chemical Toxicology》《Current Opinion in Toxicology》和《Current Research in Toxicology》的编委成员。他还任粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）委员。

实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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