上海
莲藕排骨汤
夏秋交替早晚温差渐大，切莫过度贪凉，谨防脾胃受损。复旦大学附属金山医院营养科张浩，为大家推荐莲藕排骨汤，不妨趁着周末煲上一锅，温润调养身心。
原料：
猪排骨500克，莲藕300克，鲜荷叶1张（或干荷叶10克），绿豆30克，薏苡仁20克，陈皮1瓣，生姜3片，蜜枣2颗，枸杞10克，料酒、盐适量。
做法：
1.排骨斩段，冷水浸泡30分钟，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫，捞出洗净备用；绿豆、薏苡仁提前浸泡1小时；莲藕去皮，切滚刀块；荷叶洗净，若用干荷叶则稍冲洗。
2.将排骨、绿豆、薏苡仁、陈皮、生姜、蜜枣一同放入汤煲，加足量热水，大火煮沸后转小火炖约1小时。加入莲藕块，继续炖30分钟，至莲藕软糯。放入整张荷叶（或撕成大块），再炖10分钟，然后取出荷叶弃去（若喜荷叶味更浓亦可保留）。
3.加入枸杞，继续炖5分钟，加盐调味即成。
点评：
排骨提供优质蛋白、血红素铁及脂肪，易于消化；莲藕富含维生素C、多酚及膳食纤维，有助抗氧化、改善肠道健康；绿豆为高钾低钠食材，含B族维生素与球蛋白，有利于补水解毒；薏苡仁、枸杞中的天然多糖协同调节免疫；荷叶含荷叶碱等成分，有助于稳定脂质代谢。
注意，脾胃虚寒、经常腹泻者不宜多吃荷叶、绿豆；体质偏寒者可多加几片生姜或3～5颗红枣以温和护中。孕妇慎用薏苡仁，可换为茯苓20克。
封面图片来源：摄图网
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