福建
夏末
是葡萄大量上市的季节
它营养丰富、酸甜可口、一口爆汁
很多人都爱吃~
不少人买回葡萄后
经常发现一些果粒发霉
把坏的摘掉，好的洗干净
能继续吃吗？
还有人发现
一些葡萄有凸起的“小刺”
这样的能吃吗？
一颗霉变葡萄或致整串感染
建议不要吃
葡萄是一种含水量高、果皮较薄的软质水果。当肉眼看到表面有霉斑时，菌丝可能已进入果肉。霉变果粒必须丢弃，相邻的葡萄也不一定安全。
一篇关于鲜食葡萄灰霉菌的研究指出：葡萄表面的真菌孢子可能在采后储存期间萌发，受损果粒尤其适合霉菌生长，高湿条件可使污染从单个果粒迅速扩散至整串。
灰霉菌可以在冷藏温度下存活，因此冰箱只能减慢生长，不能消除霉菌。
另一篇关于“霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析”的研究发现：霉变葡萄部位甚至检出了玉米赤霉烯酮及黄曲霉毒素B1，其中黄曲霉毒素B1含量超过5μg/kg。相邻完好葡萄上，霉菌及金黄色葡萄球菌都有检出。
综合上面的研究，简单来说：
■果串越紧密、越潮湿，扩散风险越高；
■霉果破裂、渗汁后，污染更容易通过接触传播；
■与霉果直接接触的葡萄，风险同样较高；
■外观看起来正常的葡萄，并不能证明其安全性。
△霉变水果微生物及真菌毒素
污染情况分析
所以，如果出现一个或几个葡萄霉变的情况，这串葡萄最好不要吃了。特别是不要给孩子吃，儿童尤其婴幼儿，消化道能力、免疫系统尚未发育完善，对霉菌毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素等远比成人敏感。
孩子吃了存在安全风险的葡萄，可能会引起呕吐、腹泻、腹痛等。
葡萄表面不光滑有“小刺”
要分情况看能否吃
买回来的葡萄上有凸起小点，像小刺，摸起来麻麻赖赖，有的是小黑点、有的是小白点。这样的葡萄还能吃吗？
对此，植物学博士、科普作家史军解释，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩，都和昆虫的活动有关。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或产卵时，会引起果皮增生，形成刺突。不过，这些昆虫本身对人体无害，只是在感官和心理上让人不太舒服。
还有一种情况是机械损伤，或微生物感染导致的表皮增生。
他提醒，如果没有引起腐坏，单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已出现腐烂变质的迹象，比如有液体渗出或刺鼻气味，就别吃了。
选购时该怎么区分？他给出一个简单的方法——
■虫害引起的刺突通常密集、细小；
■病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些，有点像皮肤上长的痣；
■腐烂变质则很容易判断，关键看有没有液体渗出和异味。
如果实在拿不准，可以把皮剥掉再吃，或选择不食用。
葡萄挑选看这4点
首先，尽量选择购买来源正规的超市、市场里的葡萄。
其次，挑选时候看下面4点：
拎起来看看，闻闻
先仔细观察下果实外表，有无破损，霉变颗粒。再把葡萄拎起来看看，掉果少，闻着也没有酒味，就是正常的。如果有酒味，代表已有微生物繁殖发酵了。
新鲜度看白霜
白霜是葡萄自身分泌的果蜡，可抵御微生物对果实的侵害，对人体无害，果实上有明显的白霜才新鲜。
储存时间看看果柄
果柄青绿饱满，没有脱水现象，说明葡萄是新鲜采摘的；发暗干枯的，说明放得有点久。
成熟度看一看，尝一尝
整串果实的颜色均一，说明所有果实都完全成熟。如果有些果粒发绿发白，说明成熟度不够。
如果颜色看不出来，那尝尝一串葡萄里最下面那颗，如果它是甜的，那整串都不会差。
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来源：申工社、丁香妈妈、中国之声
校对：张琳、林巧琳、洪丽敏
一审：任旭萍、朱毅力
二审：陈兴、蔡绍威
三审：刘子轩
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