买酱酒的人多半有过这样困惑:货架上同样标着"酱香型白酒",有的几十块,有的上千块,价格差出十几倍。这价格差这么多,到底差在哪?其实,这价格不是乱定的,从原料到工艺再到基酒储备,每一环都实打实影响成本。拿百年湘酱酒的产品分级来对照,价差背后的逻辑就清楚了。
先说原料。传统酱酒讲究用红缨子糯高粱,这种高粱粒小皮厚、支链淀粉含量超过90%,经得起反复蒸煮,但产量有限,收购价也是普通高粱的好几倍。如果换成普通高粱或者粉碎粮,虽然,成本会立刻降一截,但是,酿出来的风味厚度也不一样。
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红缨子糯高粱
再看工艺。正宗大曲坤沙走的是"12987"——一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,五斤粮食才出一斤酒,人工和时间成本都很高。如果,简化工艺的酱酒,将高粱打碎,两三轮就取完酒,三斤粮就能出一斤,周期缩短到几个月,成本自然低很多,但是,酒体层次和后味会薄一些。
其次,基酒储存也是一笔不小的成本。新酒酿出来是不能直接售卖的,需要存放在陶坛里陈化,存放时间越久,仓储损耗和资金占用越多。一瓶成品酒里,高年份基酒占比越高,整体成本自然就越高。像百年湘酱酒就有湘二十、湘三十、湘五十系列的不同价位,其核心差别就在基酒年份和勾调配比上,其数字越大,用到的高年份基酒标准就越高。
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百年湘酱酒
此之外,正规酒厂全流程的品控检测、稳定的供应链体系,也都是隐性成本。所以,我们在选酱酒时,不必盲目追高价,首先要搞清楚用的什么粮、走的什么工艺、基酒放了多久,再对照自己的口感和预算,选合适自己的就好。
温馨提示:饮酒请适量,请勿酒后驾车,未成年人禁止饮酒。
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