贵州
买酱酒的人多半有过这样困惑：货架上同样标着"酱香型白酒"，有的几十块，有的上千块，价格差出十几倍。这价格差这么多，到底差在哪？其实，这价格不是乱定的，从原料到工艺再到基酒储备，每一环都实打实影响成本。拿百年湘酱酒的产品分级来对照，价差背后的逻辑就清楚了。
先说原料。传统酱酒讲究用红缨子糯高粱，这种高粱粒小皮厚、支链淀粉含量超过90%，经得起反复蒸煮，但产量有限，收购价也是普通高粱的好几倍。如果换成普通高粱或者粉碎粮，虽然，成本会立刻降一截，但是，酿出来的风味厚度也不一样。
红缨子糯高粱
再看工艺。正宗大曲坤沙走的是"12987"——一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，五斤粮食才出一斤酒，人工和时间成本都很高。如果，简化工艺的酱酒，将高粱打碎，两三轮就取完酒，三斤粮就能出一斤，周期缩短到几个月，成本自然低很多，但是，酒体层次和后味会薄一些。
其次，基酒储存也是一笔不小的成本。新酒酿出来是不能直接售卖的，需要存放在陶坛里陈化，存放时间越久，仓储损耗和资金占用越多。一瓶成品酒里，高年份基酒占比越高，整体成本自然就越高。像百年湘酱酒就有湘二十、湘三十、湘五十系列的不同价位，其核心差别就在基酒年份和勾调配比上，其数字越大，用到的高年份基酒标准就越高。
百年湘酱酒
此之外，正规酒厂全流程的品控检测、稳定的供应链体系，也都是隐性成本。所以，我们在选酱酒时，不必盲目追高价，首先要搞清楚用的什么粮、走的什么工艺、基酒放了多久，再对照自己的口感和预算，选合适自己的就好。
温馨提示：饮酒请适量，请勿酒后驾车，未成年人禁止饮酒。
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