英国发布食品企业过敏原指南

核心提示：2026年7月31日，英国食品标准局（FSA）发布食品企业过敏原指南，针对零售和餐饮行业的食品企业，要求其按照食品法律规定向消费者提供过敏原信息并遵守标签规则。指南指出食品企业应通知消费者其提供的食品是否含有相关致敏原成分，预包装食品必须在包装上标明成分表，产品中含有的过敏原在成分表中每次出现时都需要予以强调等。下面伙伴网带大家了解一下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

2026年7月31日，英国食品标准局（FSA）发布食品企业过敏原指南，针对零售和餐饮行业的食品企业，要求其按照食品法律规定向消费者提供过敏原信息并遵守标签规则。指南指出食品企业应通知消费者其提供的食品是否含有相关致敏原成分，预包装食品必须在包装上标明成分表，产品中含有的过敏原在成分表中每次出现时都需要予以强调等。下面伙伴网带大家了解一下。

　　一、英国法定强制标注的14类过敏原

　　根据同化欧盟法规（EU）No 1169/2011，强制性标示过敏原种类包括14大类：芹菜、含麸质谷物（小麦、黑麦、大麦、燕麦等）、甲壳类动物（对虾、螃蟹、龙虾等）、鸡蛋、鱼类、羽扇豆、牛奶、软体动物（贻贝、牡蛎、鱿鱼等）、芥末、花生、芝麻、大豆、二氧化硫和亚硫酸盐（浓度超过 10ppm 时）、树生坚果（杏仁、榛子、核桃、腰果、开心果等）。

　　需要特别注意的是，该标注要求并非仅针对食品主料，食品中使用的添加剂、加工助剂以及最终产品中含有的其他各类物质，只要属于上述14类范畴，都必须依法进行标注。

　　二、不同食品品类的标注规则

　　《指南》针对不同售卖形态的食品，制定了差异化的过敏原标注要求：

　　常规预包装食品：指在进入销售环节前就已完成全部封装的食品，包装完全或部分包裹内容物，不打开包装就无法改动产品，可直接上架销售。这类食品必须在包装表面印刷完整的配料表，所有过敏原成分在配料表中每一次出现时，都必须通过加粗、变色、字号差异等方式进行醒目的强调标注，不能仅在配料表末尾统一标注一次。

　　现场直接预包装食品（PPDS）：指在门店内制作、封装并直接在本店售卖的食品，比如现做的三明治、沙拉、现烤派等。这类食品此前长期处于监管模糊地带，现在已被强制要求张贴完整配料标签，所有致敏成分同样需要醒目的强调标注，保障到店过敏人群的知情权，帮助他们做出安全的食品选择。

　　非预包装（散装）食品：涵盖熟食柜台散称食品、面包店散装面包、肉铺生鲜肉品，以及餐厅堂食餐食、外卖餐食等所有未提前封装的食品。这类食品的过敏原信息可通过菜单、公告板等书面标注；门店醒目位置张贴提示引导咨询等方式提供，但官方建议以书面信息为基础、配合当面沟通的形式，最能保障消费者的知情权。

　　自助餐、外卖外带等特殊场景：自助餐不能以「整份自助餐」为单位统一标注过敏原，需要为每一道单独的菜品逐一提供过敏原信息；线上、电话等远程销售的外卖食品，必须在下单前和食品送达两个节点都提供过敏原信息（书面形式或者口头形式），官方建议两个节点都使用书面形式传递信息，避免后续出现纠纷。外带餐食必须标注清晰，让消费者能明确判断哪些菜品适合食物过敏人群食用。

　　企业的过敏原管控要求

　　在食品经营过程中做好过敏原的高效管控，是保障食物过敏消费者用餐安全的核心环节。

　　做好过敏原配料记录。生产经营者必须全面掌握所售食品的完整配料构成，将致敏物质记录在产品规格说明书中；然后将过敏原标注在配料标签上，所有配料需存放于原包装或带有明确标识的容器内；其次将过敏原纳入菜品配方或菜品说明中，配方发生变更时需同步评估过敏原影响，并保持信息实时更新。官方也提供过敏原配料记录模板及其他培训资源，可以辅助商家完成菜单的过敏原合规规划。

　　防范过敏原交叉污染。食品企业必须采取针对性措施，避免食品制作环节出现交叉污染，切实保护食物过敏消费者的安全。核心措施包括：

　　每次使用前彻底清洁厨具，尤其是此前用于制作含过敏原餐食的厨具；

　　制作含特定过敏原的菜品和普通菜品之间，必须彻底清洗双手；

　　将配料和预制食品分别存放于带盖且贴有标识的独立容器中；

　　将含过敏原的配料与其他普通配料物理分隔存放；

　　共用烹饪用油也可能引发过敏原交叉污染，例如制作无麸质薯条时，不得使用此前炸过裹面糊鱼类的油。

　　如果无法完全避免食品制作过程中的交叉污染，必须明确告知消费者，本店无法提供完全不含对应过敏原的餐食。英国食品与饮料联合会针对「无添加」和「无麸质」类宣称，发布了专门的说明与操作指引。

　　处罚规则与违规后果

　　若未遵守过敏原信息相关合规要求，除了可能导致消费者出现严重过敏反应外，食品企业还将面临经济损失与品牌声誉受损的双重风险。

　　过敏原信息相关法规由地方主管部门负责执法落地，企业违规后将触发地方主管部门的处置流程。若企业拒不落实地方主管部门提出的整改建议，将被下发整改通知书；若未按通知书要求完成合规整改，将被处以相应罚款。企业收到整改通知书后，有14天的申诉期限；部分严重违规情形下，涉事企业还可能被提起公诉。不仅会面临高额经济损失，品牌声誉也会在英国市场受到影响。

　　小结

　　2026年新版《食品企业过敏原指南》落地后，从预包装食品到餐饮外卖的全链条合规规则进一步细化，所有面向英国市场供应食品的中国生产企业、外贸商家、餐饮从业者，都必须精准掌握相关要求，才能规避合规风险，顺利进入英国市场。产品出海，合规先行，食品伙伴网可提供出口准入评估、指标梳理、配料审核、标签审核等一站式合规服务，助力企业成功出海，欢迎行业伙伴们交流沟通。