北京
本文转自：人民日报
谈永松
奶制品是人类获取营养的重要来源。牛奶、羊奶，甚至骆驼奶、马奶都有人喝，为什么没人喝猪奶？
是猪奶不够干净吗？不是。随着养殖技术的发展，养猪早已实现机械化、集约化，猪的生长环境大大优于从前。
是猪奶没有营养吗？也不是。从营养成分看，猪奶的营养价值甚至超过了部分传统奶源，符合人体营养需求。我们团队曾选取梅山猪和大白猪这两个有代表性的猪品种，对不同泌乳阶段的混合奶样进行成分检测。结果发现，猪奶具有高蛋白、低乳糖特性。检测报告显示，每百克梅山猪奶的蛋白质含量达10.6克，大白猪奶高达16.7克，显著高于牛奶每百克3.0—4.0克的蛋白质含量；在钙含量上，梅山猪奶的钙含量约为牛奶的1.5倍。在乳糖含量上，每百克梅山猪奶乳糖含量为3.0克，而大白猪奶只有1.9克，显著低于牛奶。从这些数据看，猪奶不仅营养成分表现优秀，还很适合乳糖不耐受人群饮用。
既然如此，为什么猪奶始终没有被人类开发为常用乳源？
事实上，这主要是其生物学特性、经济效率、文化传统及产业需求等多重因素共同作用的结果。
从生物学特性看，猪的生理结构与产奶机制决定了其作为奶源的天然短板。一方面，猪奶的挤奶难度大。与奶牛等反刍动物不同，猪的乳房结构分散，无集中储奶的“乳池”，挤奶操作复杂且费时。另一方面，相比奶牛10个月的泌乳期，猪的哺乳期仅21—60天，现代生产模式下单个哺乳期平均只有约30天，单日产奶量7—9千克，每天一窝小猪喝完后，猪奶就所剩无几了。
根据饲料成本、产奶量综合推算，猪奶成本达每千克12元，而普通生鲜乳成本每千克仅3—4元。由于猪奶尚未形成像牛奶加工一样成熟的加工工艺，额外的加工成本进一步阻碍了猪奶的利用。综合考虑产奶效率与利用成本，喝猪奶实际是个不太划算的事情。
再从社会文化角度看，牛奶、羊奶等因历史驯化早已深度融入饮食文化，而猪更多被视为肉类来源。
现代畜牧业中，受消费习惯变化影响，猪的选育目标是“高瘦肉率”，追求瘦肉率导致肌间和肌内脂肪减少，而猪奶的乳脂本是仔猪重要能量来源。当养殖端为提升猪肉品质降低母猪体脂时，猪奶乳脂含量同步下降，产奶量下降，难以支撑人类消费需求。
猪奶未成为主流乳源，本质上是“低产、高成本、难管理”的生物学特性与“高经济价值、强文化认同”的牛羊等乳用动物竞争后的必然结果。人类选择牛、羊、骆驼、马等，是基于产奶效率、获取便利性及产业适配性的理性决策。猪因为能够高效产肉，在全球饮食体系中占据不可替代的地位。因此，与其纠结“为什么没人喝猪奶”，不如专注享用美味猪肉。
（作者为上海市农业科学院畜牧兽医研究所副所长、研究员，本报记者王崟欣采访整理）
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