内蒙古
茶友发来消息，让帮忙选盖碗。
仔细一看，传来的图片中有两只青花盖碗，一只画着夸张的龙纹，一只是华丽的牡丹纹样，乍一看极为唬人。
但放大细看，龙须乱飞，线条呆板，牡丹花的花心也揉作一团，模糊不清。
青色的笔触浮在陶瓷表面，边缘过渡生硬，分明是机器贴花，而非人工手绘。
而且，两只盖碗的碗沿都做得极窄，几乎没有多少可供抓握的余地。这种器型，用起来多半是要烫手的。
稍微斟酌了一下措辞，劝茶友再看看别的款式，可茶友却觉得这两款最合眼缘，铁了心要拿下一只。
眼看着他要吃亏，便也不绕弯子，把其中猫腻一五一十说了。
选盖碗时，花色纹样好看与否，真的不该成为唯一的决定因素。
外观满足的是审美需求，对冲泡没有实质性帮助，真正决定盖碗使用体验的，是它的器型、材质。
器型太差的盖碗，纵使是泡了十几年茶的老茶客也难以驾驭。
所以，想喝好茶，茶友们一定要学会选盖碗，选便于冲泡又美观的盖碗。
正如前文所言，要选一只趁手好用的盖碗，让我们从器型开始。
如果是学茶新手，力推倒钟型的盖碗，因模样似一口倒着的钟而得名。
碗身圆润、底盘稳、撇口大，都是这类器型的优点。能稳稳端坐于茶席的同时，其碗沿向外翻出的部分正好能将热水与手指隔开。
宽碗沿，是新手选盖碗必须要考虑的因素，若没有这层“隔热带”，茶友被热水烫伤的概率会大大增加。
同时，盖钮也要选高一些的，食指搭在上方时更能隔热。
材质上，选择薄胎的白瓷即可。
釉面光洁细腻的白瓷，可以保证茶汤滋味不受影响，冲泡出来的一定是原汁原味。而薄胎的盖碗散热快，重量小，用起来也更顺手。
盖碗的容量，通常从90毫升到150毫升不等，选110毫升的最通用。用它泡茶，除岩茶之外的其他茶类都投5克干茶，不用额外考虑投茶量。
小盖碗是老茶客独饮的便捷选择，大盖碗则更适合用来待客。
老茶客选盖碗，可以根据自己的冲泡习惯灵活变通，但大致都是这么个方向，选碗沿能隔热的、散热快的、不吸茶香的。
确定了选盖碗的标准之后，也顺便解开茶友的困惑，“究竟什么样的盖碗不能选？”
首先，造型奇特的盖碗要避开。
就比如那些碗沿不做外翻，又或是花瓣型、波浪型碗沿的盖碗，完全没有入手的必要。
前者在冲泡时无处抓握，后者抓握起来很难找到着力点，极易打滑。虽然视觉效果突出，但泡起茶来十分鸡肋，比起实用茶具，更接近好看的摆件。
其次，金属材质、玻璃材质的盖碗要避开。
金属与玻璃材质的导热速度都极快，注入沸水后，整个碗身都会迅速升温，碗沿也烫得没法下手。
而且，玻璃盖碗的光滑度也不容小觑，一个没抓稳，就有可能整碗打翻。
最后，容量上，茶友最好避开过大的盖碗。
150毫升左右的盖碗，对手掌不大的茶友来说，抓握起来是比较困难的。
盖碗自重，加上茶水的重量，会让人感觉十分吃力，汤水撒漏的风险大大增加。
同时，用过大或过小的盖碗泡茶还要额外计算茶水比，不如110毫升的盖碗来得方便。
以上这些，都是新手常踩的坑，茶友们要多加注意。
想要泡好一杯功夫茶，不仅要选对盖碗，也要用对方法。
想稳定出汤不烫手，先学持碗手势。
三指法、天地执、扣指法等一系列持碗方式中，三指法最适合新手。
三指法，全称“三指握碗法”，要用到大拇指、食指、中指三指。
右手持碗，掌心向左，将拇指和中指扣在碗沿的两侧，食指轻轻搭在盖钮之上，当三个手指形成一个稳定的三角形时，盖碗就能被稳稳端起。
持碗时有碗沿和盖钮隔着，并不烫手。
剩下两根手指，自然弯曲在外侧即可，千万别傻乎乎贴着碗身。
注水不注太满，让液面与碗沿之间保持一定距离，也能有效防烫。
另外，出汤速度一定要快。
如果刻意坐杯，不仅茶味会变苦，沸水的温度也会逐渐传递至碗沿，让薄胎盖碗也烫得吓人。
《5》
而盖碗泡茶烫手的原因，一在盖碗没选对，二在手法不到位。
工欲善其事，必先利其器，盖碗怎么握都不趁手，自然泡不出好茶。
而若冲泡手法不到位，再好的盖碗也发挥不出它的优势。
所以，茶器与泡茶者本质上是在相互成就。
当然，人与茶也是。
选对一只盖碗，不仅是为了把茶泡得更好喝，也是为了茶友自己能有更舒适的冲泡和品饮体验。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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