买面粉别再看包装多花哨了，认准袋子上GB1355这串数字

买面粉别再看包装多花哨了，认准袋子上GB1355这串数字，几块钱的普通粉蒸馒头一样暄软有嚼头，邻居阿姨当天试完就来报喜

前阵子家里蒸馒头，拆开一袋金龙鱼面粉，袋子口刚剪开，那股麦香味就蹿出来了，不是香精那种冲鼻子的味道，就是粮食本身晒透了以后那种干干净净的香气。蒸出来的馒头不用揭锅盖就知道成了，掀开一看，一个个白白胖胖，手按下去立马弹回来。咬一口，面皮在嘴里有阻力，嚼几下麦香从牙齿缝里往外冒。当时家里老人就说了句，这面买得对。过了几天用福临门的面粉做手擀面，面片擀得薄，切得宽，下到锅里煮了半天汤还是清的，捞出来过一遍温水，面条滑溜溜的，嚼起来劲道得不行。两个牌子的面粉都标着同一串数字，GB1355。

很多人买面粉的习惯是看价格，看包装上印的是不是“精制”“特级”“麦芯”这些词，再不行就挑最贵的拿。包装袋正面写得再花，都不如翻到背面看一眼执行标准。GB1355是国家给小麦粉定的最基础的质量标准号，意思就是这袋面达到了合格小麦粉该有的样子。这个标准里面把小麦粉按加工精度分成了几个等级，一等粉磨得更细，颜色白，口感细腻，做包子、蒸蛋糕、烙薄饼都很顺手。二等粉保留的小麦外层成分多一些，颜色稍微深一点，但麦香更足，蒸馒头、烤发糕、做全麦面包的时候那个香味是一等粉给不了的。不是等级越高越好，是按你要做什么来选。可问题是很多人根本不知道背面这串数字是什么意思，也没人告诉他们，超市货架上那些花花绿绿的袋子，正面写“小麦粉”三个大字，背面执行标准一栏印的却可能是企业标准，Q开头的那种。企业标准不是说一定差，但企业自己定标准，弹性就大了，有些为了面粉看起来白、摸起来滑、存得久，会往里加东西。GB1355这个门槛卡在那里，至少告诉你这袋面没乱来。

邻居张阿姨前阵子来我家串门，看见桌上蒸的馒头就问，你这馒头怎么发的，是不是放了什么秘方。我说没什么秘方，就是买面的时候翻过来看有没有GB1355。她听完愣了一下，说买了几十年面，从来没看过袋子背面。当天下午她就去超市了，在面粉区站了半天，挨个袋子翻过来找。第二天一早端着一盘糖三角来敲门，刚出锅的，还冒着热气。她说从来没蒸过这么暄软的糖三角，咬开红糖馅往外流，面皮带着一点回甜，越嚼越香。她问我，是不是只要认准这个号，以后买面就不用挑了。我说还得看一眼等级，蒸馒头用二等粉更香。她说活了六十多年，头一回知道面粉袋子背面还藏着这么个门道。

其实去超市随便拿几袋面翻过来看，执行标准那一栏五花八门。有的写GB/T 1355，有的写LS/T 3201，有的写Q/开头的一长串字母数字。GB/T 1355和GB1355之间的差别主要在标准的性质上，一个推荐性一个强制性，但对于普通家庭买面来说，看到1355这个数字基本就能确定这是按国家小麦粉标准生产的面粉。网上有人专门对比过不同标准的面粉做出来的面食差别，同样是一块钱左右一斤的普通面粉，标着1355的蒸馒头麦香明显，标着企业标准的有些蒸出来发黏，有些放凉了以后硬得能打人。不是所有企业标准都不行，但普通消费者没那个精力和知识去一家一家分辨，最省事的方法就是先看1355，至少把底线守住。

一等粉和二等粉的选择，很多人有个误区，觉得一等粉比二等粉高级，买面一定要买一等。实际上二等粉只是加工精度低一些，并不是质量差。加工精度低意味着小麦外层的糊粉层和胚芽保留得多，这些东西恰恰是麦香和营养的来源。一等粉蒸出来的馒头白，组织细密，做那种撕开能拉丝的面包很合适。二等粉蒸出来的馒头颜色带一点乳黄，咬起来麦香更厚，放凉了也不硬。很多老面食师傅做呛面馒头专门用二等粉，因为那个麦香是一等粉替代不了的。价格上二等粉往往还更便宜，几块钱一袋，蒸出来的馒头不比饭店里几块钱一个的差。

有人可能会问，那高筋粉低筋粉怎么选。高筋粉蛋白质含量高，筋度强，适合做面条、面包、饺子皮。低筋粉蛋白质含量低，筋度弱，适合做蛋糕、饼干、酥皮点心。普通家庭常买的中筋粉就是蒸馒头、烙饼、做包子的万能粉。GB1355这个标准主要针对的是普通小麦粉，也就是中筋粉的范畴。高筋粉和低筋粉有各自的标准，买的时候看清楚包装上写的是高筋还是低筋，再看执行标准对不对，就不容易买错。很多人把面粉买回去做蛋糕，怎么做都不蓬松，就怪方子不好，实际上第一步面就选错了。低筋粉做蛋糕才松软，高筋粉做出来的蛋糕跟发糕似的，怎么打蛋清都救不回来。

还有个事值得注意，现在超市里有些面粉包装袋上印着“零添加”“无增白剂”“全天然”这些字样，价格比普通面粉贵不少。可翻到背面一看，执行标准还是企业标准，那个“零添加”到底零的什么，也没写清楚。与其信袋子正面的广告语，不如信背面那串数字。GB1355的标识不是你想印就能印的，达不到要求印了就是违规。所以这个数字相当于国家帮你把了一道关，比商家自己喊一百句口号都管用。家里有老人孩子的，尤其要注意这点，面粉是天天吃的东西，安全比口感还重要。

张阿姨那个糖三角我现在还记得味道，她说就是用超市最便宜的那款标着GB1355的二等粉做的。面发得不算特别精细，但那股麦香和红糖的甜味混在一起，确实比外面早点铺买的有味儿。她后来又试了蒸馒头、烙饼、包饺子，每次都跟发现新大陆似的打电话汇报。她说现在去超市买面，不看价格不看牌子，先翻袋子背面，跟做贼似的在货架前面翻来翻去，有几次旁边的人也学着她翻。她就跟人家讲，看这个号，有1355的就是好面。人家还问是不是真的，她说你回去蒸一锅就知道了。结果过两天她在小区门口碰见那人，人家说还真是，蒸出来的馒头比之前强多了。

面粉这东西，说复杂也复杂，光国家标准就有好几种，说简单也简单，认准GB1355再按用途选等级，基本不会踩大雷。几块钱的普通袋面也能做出饭店级别的面食，关键不在面多贵，在于你买的时候有没有多看一眼。现在家里买面基本固定了，金龙鱼和福临门换着来，哪个有活动买哪个，反正都标着GB1355，蒸馒头做面条都放心。家里人已经习惯了，每次买面回来先翻背面看一眼，有这串数字就踏实。这个习惯也不难，就是翻个面的功夫，但省下的糟心事可太多了。