吃英式玛芬，人人都会犯的10个大错

吃英式玛芬，人人都会犯的10个大错

大多数人对自己每天的早餐并不太在意——对多数美国人来说，一片吐司加一杯果汁，差不多就是这顿饭了。美式早餐中的一种主食是英式玛芬，这是一种小圆面包，里面松软，气孔蓬松，在涂上黄油煎烤之前会撒上满满的玉米粉或粗粒小麦粉。将玛芬横向切开后，便会露出它标志性的“小坑小洞”纹理。

虽然吃英式玛芬确实没有绝对的对错之分，但许多人在食用时犯的一些错误，在享用这种切片面包替代品时差别可大了。无论你是简单涂抹酱料享用英式玛芬，还是堆满配料或馅料，这种百搭的小饼，可没你想的那么简单。

不拿它做早餐三明治

你可能知道可以用英式玛芬做早餐三明治。毕竟，要是它连麦当劳的麦满分都能做，那么它很可能是早餐三明治的更好选择之一。这完全合理——一大片加拿大培根、一片粘稠的美国奶酪，甚至一个煎蛋，大小都大致与英式玛芬相当，不用切也不用改，自然就是完美的三明治。

如果你想在家重现终极早餐三明治，我们正好有适合你的食谱。辣椒黄油才是这份食谱的亮点，它为松软的炒蛋、酥脆的培根和咸味切达奶酪带来了完美的风味提升。如果你早上时间紧张，你总是可以提前做好几个，出门时只需在烤面包机里烤一下就行。

觉得它只能当早餐吃

一般来说，人们认为烤面包片是早餐食物，而烤过的英式玛芬不过是形状不同的烤面包片而已。话虽如此，并没有规定说英式玛芬只能在早上食用。毕竟，英式玛芬说到底其实就是小面包。英式玛芬的大小和形状，完全可以替代三明治小圆面包，而且其耐用的结构使其成为容纳几片熟食肉和奶酪的绝佳选择。

除了早餐菜肴之外，英式玛芬还有着广泛的用途。例如，试试这个英式玛芬披萨的食谱。只需涂抹一层披萨酱，撒上一些马苏里拉奶酪，再在烤箱中快速烘烤，你就能得到一个个小英式玛芬披萨，作为零食或便餐享用。这个食谱还有很多即兴发挥的方式，比如添加其他配料（如意大利辣香肠）或将披萨酱换成香蒜酱。

明明可以自己做却选择购买

嘿，如果你不是那种爱早起的人，我们懂你。既然店里能买到差不多的，何必费劲去折腾那么麻烦的食谱呢？如果你尝试这个自制英式玛芬的食谱，你会立刻明白为什么值得拿出立式搅拌机来费一番功夫。新鲜出炉的英式玛芬具有商店购买的同类产品无法比拟的风味和口感。

实际上，英式玛芬制作起来非常简单，只需几种食材（加上一些时间）就能让你享受到热腾腾的新鲜玛芬。牛奶、糖、面粉、酵母、鸡蛋和黄油揉成一团软乎乎的面团，需要发酵一个半小时（你可能得为此设个闹钟）。擀开、切好、整好形之后，英式玛芬不经过烤箱，而是在煎锅上用黄油（以及玉米粉或粗粒小麦粉以防粘连）烹制。这种独特的做法让英式玛芬跟其他小圆面包和面包都不一样。

跳过玉米粉

几乎所有英式玛芬的食谱都要求在最终静置前，在生面团的扁平面上撒上粗粒小麦粉或玉米粉。这一层有助于防止玛芬在煎锅上烹制时粘连。由于在粘性面团和煎锅之间撒了足量的粗粒小麦粉，面团可以含有更高的水分，这才能形成英式玛芬那种招牌式的气孔和凹洞。面团里水分越多，酵母就越有东西吃，从而产生更大的气泡。而更多的气泡意味着更多的气孔和凹洞。

粗粒小麦粉还能为口感增添一层额外的层次。无论你选择粗粒小麦粉还是玉米粉，口感要么是轻盈的脆皮，要么是扎实的酥脆。不管怎样，少了这一配料，你都会搞得一团糟，面团也特别难处理。

不用英式松饼做汉堡胚

也许对某些人来说这显而易见，但普通英式松饼的大小和形状跟普通汉堡肉饼挺像的。难怪很多人特别推崇用英式松饼来替代汉堡胚。虽然这听起来像是你忘了买汉堡胚时才会凑合用的，但英式松饼可以也应当成为你制作汉堡的首选。

在亚利桑那州弗拉格斯塔夫的 Diablo Burger 餐厅，他们所有的汉堡都配以烤过的英式松饼。这家餐厅以使用高品质食材为傲（他们甚至自己饲养100%本地、放养、无抗生素且不含生长激素的牛来制作肉饼）。要是没点硬道理，他们也不会这么死心塌地地选这种面包当汉堡胚。根据满意顾客的反馈，英式松饼能稳稳托住多汁厚实的肉饼和上面堆得满满的鲜美配料。

出于健康原因而避开英式松饼

每隔几年，就会出现一种新的饮食潮流，以及一项新研究或一个群体声称某些食物对身体有害。碳水化合物一直被视为腰围的大敌，一些名人甚至好几年连面包都不看一眼，就为了保持身材。这种对碳水的嫌弃也波及到了不起眼的英式松饼，但实际上，它们真没你想的那么不健康。

根据 SF Gate 的说法，从营养上说，英式松饼其实挺健康的。英式松饼含有好几种对身体健康和日常运作至关重要的维生素和矿物质。就算跟小麦面包片比，英式松饼在某些营养方面也更胜一筹。总体而言，英式松饼的热量低于两片小麦面包。一个全麦英式松饼大概有100毫克钙，而两片小麦面包只有80毫克左右。

只用普通黄油抹一抹

如果你吃英式玛芬时，只会快速抹点软黄油，那你可真错过了抹酱的大千世界。虽说抹点能多益巧克力酱或莓果酱确实能让玛芬更好吃，但还有更多花样能让它更出彩。如果你还是想用黄油，那至少可以试试这个香料蜂蜜黄油的方子，加点风味。又快又简单，还好吃。

英式玛芬上能配的东西真的没限制，你平时往其他面包上抹的啥，都能直接搬到英式玛芬上。还有各种开放式三明治的吃法，比如班尼迪克蛋。要是你不爱吃水波蛋，就换煎蛋，或者干脆别放蛋，改放乳清干酪或马苏里拉奶酪。

把它们跟烤面饼或真玛芬搞混

你知道吗，烤面饼和英式玛芬不一样，而且严格说，它们都不是玛芬。烤面饼和英式玛芬都算煎盘蛋糕那类。烤面饼和英式玛芬最早是在热铁煎锅上做的，不是烤箱烤的。这俩面包有很多相似处，但关键区别是烤面饼只煎一面。

最糟的就是以为英式玛芬跟真玛芬差不多。咱们都知道，在美国，玛芬是一种快速面包。快速面包就是那种搅一搅就能成型的蛋糕或面包（比如香蕉面包），不用酵母或发酵来膨胀。几乎所有玛芬方子都是先放黄油和糖，加鸡蛋，有时再加点液体，然后拌入面粉和化学膨松剂（小苏打或泡打粉）的混合物。

买包装好的，不买新鲜的

如果你没时间或精力在家自己做英式玛芬，但又特别想尝尝那种更高档次的品质，不妨去特色烘焙店找找那些精品款。在加利福尼亚州的纳帕，有一家叫Model Bakery的面包店，做出来的英式玛芬可是大家公认超好吃的。要是你不住在北加州附近，也别慌，这家店通过Goldbelly（全美都能配送）和部分全食超市都有卖。

在东海岸，Stone and Skillet这家公司一心想着给全世界带来更好吃的英式玛芬。他们的产品在部分杂货店有售，也能从官网直接下单。他们有好几种超赞的口味，比如百吉饼味、烤香草大蒜味。这口味，啥都不用往上加就够香了！

错误地掰开玛芬

吃英式玛芬时，最基本的常识之一就是把它掰成两半。最近一段TikTok视频走红后，数百万人突然开始怀疑自己是不是连这么简单的道理都没搞懂。尽管盒子上印着说明，但用叉子扎孔再掰开，这事儿说起来简单，做起来可没那么顺手。结果发现，大多数人都是用刀切的。

也许这看起来只是无伤大雅的差别，但实际上是有原因的。用刀会把气孔切得整整齐齐，但玛芬要的不是这种效果。用叉子能让气孔裂得不规则，留下更明显的坑坑洼洼，烤出来口感脆得完全不一样。要是手边没叉子，也别担心。另一位TikTok用户Stephanie Reynolds（网名@r_eginageorge）给大家演示了，用手直接掰开也行，让裂缝自己长出来。