广东
食用油里有酚苯防腐剂？！
有粉丝看了餐饮店后厨的油，吓了一跳，盯着「特丁基对苯二酚」或者「TBHQ」几个字发愁。
还有一些博主，说「TBHQ」在日本是禁用的，偏偏我国允许用。主打一个「恨国党」。
这到底啥玩意儿？
化学的吧？防腐剂吧？
吃了不会有问题吧？
今天花爸就把这事说明白。
《目录》
「READING」
TBHQ到底是干什么的？
是不是所有油都加？
日本禁用TBHQ？
国标限量是多少？
TBHQ安全吗？
TBHQ到底是干什么的？
TBHQ的全称是特丁基对苯二酚，首先，它不是防腐剂，它的正式身份是抗氧化剂。
防腐剂是防细菌和霉菌的，防止食物发霉变质，比如酱油里的山梨酸钾、苯甲酸钠。
而TBHQ管的是另一件事——油哈喇。
食用油只要接触空气，时间一长就容易氧化，出现一股哈喇味，这说明油已经坏了。
TBHQ的作用，就是拉住氧气，让油不容易变质，延长保质期。
所以，防腐剂和TBHQ是两码事。
另外要提一嘴：不是因为油不新鲜要加TBHQ，而是为了防止油氧化变得不新鲜，才要加。
是不是所有油都加？
不是。TBHQ属于「允许使用」，不是「必须使用」。厂家可以根据油的种类、包装和保质期自己决定加不加。
一般来说，大桶的餐饮用油、油炸用油，因为开封后用量大、接触空气多，更容易氧化，所以会加TBHQ。
家里买的小瓶装、桶装油，尤其是一些充氮保鲜的产品，通常不需要加，配料表干干净净就一行字。
想知道自己家的油加没加，就翻过来看配料表。写着「抗氧化剂」，就是加了；没写，就是没加。
日本禁用TBHQ？
实际上，TBHQ在日本并不是禁用，只是没有被收录在指定添加物清单中，所以才不能用，但这不等于有害，标准有差异而已。
而且日本不用TBHQ，却允许用抗氧化剂BHA、BHT。
在高剂量（比人类日常食用更大剂量）的动物实验里，BHA、BHT安全性争议比TBHQ大，特别是BHA，被世卫组织列入「2B类致癌物
」，而TBHQ不在致癌物名单里。
说「日本禁用TBHQ，中国还在用」的，要不是人云亦云，要不就是想煽动不满情绪、获取流量。
因为他们只字不提：TBHQ在欧盟、美国等一百多个主流国家，都可以合法使用。
国标限量是多少？
当然，一听到「添加剂」，肯定还是会紧张，所以得看看限量。
GB 2760食品安全标准规定，TBHQ在食用油里的最大使用量是每公斤不超过0.2克，也就是0.02%。
这个量有多少呢？相当于在一大桶10升的油里，只加一小勺尖那么多。
正规大厂不会多加，因为限量会违规，违规成本是很高的。
TBHQ安全吗？
TBHQ的限量不是随便定的，它通过了世界卫生组织、联合国粮农组织和中国卫健委的评估。正常人吃饭摄入的量，离安全线还很远。
网上说的「致癌」「伤肝」，都是动物实验里喂了超大剂量才出现的情况，跟我们平时吃油完全不是一个级别。拿这种极端实验来吓自己，属实没必要。
所以总结一下：
TBHQ 是合法的抗氧化剂，不是防腐剂，国标有严格限量，正规大厂不会多加，多加也没用。
比起盯着配料表里那零点零几克，不如先管住家里冒烟的油锅。炒菜时的油烟，才是更值得注意的事。
不要被那些「恨国党」博流量的煽动性言论左右了。
觉得有用，就转给家里掌勺的那位看看。
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