北京
9月2日晚，“内蒙古原切牛肉卷检出瓜尔胶”的词条登上热搜，相关企业已被立案调查。
“瓜尔胶”这一陌生的食品添加剂让不少消费者谈之色变，直呼“连原切牛肉卷也不敢买了”“又学到了新名词”。
这不是食品添加剂第一次备受关注，此前“阿斯巴甜”“果葡糖浆”“卡拉胶”等曾多次引发争议，“科技与狠活”更是让消费者养成了购买前先看配料表的习惯。
那么，“瓜尔胶”到底是什么？消费者又该如何选购信赖的商品？
“瓜尔胶用错了地方”
9月2日，内蒙古科左后旗市场监督管理局发布相关情况通报。
“内蒙古科尔沁牛业股份有限公司生产的一批次原切牛肉卷检出瓜尔胶（食品添加剂）成分……经查，该批次产品为订单生产产品，仅供应单一合作企业。目前，我局已对涉事企业立案，后续处理结果将及时依法公示。”
图片源自网络
虽然“瓜尔胶”对普通消费者来说颇为陌生，它其实经常作为增稠剂、保水剂使用。
“瓜尔胶是从瓜尔豆种子胚乳中提取的天然高分子多糖，根据用途分为食品级和工业级瓜尔胶两类。前者高纯度、脱杂处理，是国家允许使用的合法食品添加剂。我们日常接触、国标监管的，仅为食品级瓜尔胶。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉潮新闻记者。
朱毅告诉记者，瓜尔胶在食品工业中可以增稠、稳定、保水、防分层、抗结晶，比如冰激凌、雪糕可以抑制冰晶生成，口感更细腻，酸奶、乳饮料可以防止水乳分层，保持体系稳定，酱料、代餐、面制品则提升顺滑度与弹性。
这次内蒙古科尔沁牛业股份有限公司之所以被立案调查，是因为它将瓜尔胶用错了地方。
“瓜尔胶属通用增稠剂，默认多数食品可按需添加，但存在法定排除品类。最新国标明确鲜、冻牲畜肉，包括原切牛肉、原切肉卷完全禁用所有食品添加剂，瓜尔胶检出即不合格、即违规。”朱毅说。
“原切牛肉顾名思义，加工仅限纯物理工序，修整、分割、无菌包装、冷链储存，一切改性工艺都是被禁止的，禁止浸泡、保水处理、胶体粘合、成分调整、组织结构重塑。”朱毅表示，一旦添加瓜尔胶、磷酸盐，或其他食用胶，无论是否重组碎肉，都已经不属于原切肉范畴，属于虚假标注、违规加工。
同时，朱毅提醒，正常饮食摄入的微量瓜尔胶，不存在该类健康风险，公众无需恐慌焦虑。
公众该如何选择？
在瓜尔胶之前，曾有更多的食品添加剂引发争议。
近日，央视曝光了一市场乱象，不少号称全麦的面包，主料却是精制小麦粉，只掺少量麸皮，靠“焦糖色素”染成深褐色，伪装成健康全麦。
更早前，保水虾仁“磷酸盐超标”、阿斯巴甜“致癌”更是加剧了消费者对食品安全的焦虑和对现代食品工业的质疑。
图片来源：央视财经
“对于消费者来说，要养成看配料表的习惯，把信任交给监管，交给有信誉的卖家。”朱毅表示。
事实上，我国在法律上也正以“最严”解食品添加剂之“忧”。
去年实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）修订了一些防腐剂、食品用香料、加工助剂的使用范围和限量，新增了一些甜味剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求，相关规定涉及多类食品。
新国标落地之后，多地已经发文提醒食品生产经营者，要按照新国标规定，主动开展产品配方、生产工艺以及包装标识等方面的对照自查，对不符合新国标要求的情形及时调整规范，确保合规生产经营。
另外，消费者无需谈“添”色变，需要警惕的是过量、超范围地使用食品添加剂的乱象，而不是食品添加剂本身。
其实，食品添加剂的存在，不仅是现代食品工业发展的必然需求，更是保障食品安全、丰富餐桌选择的重要支撑。没有食品添加剂，就没有我们如今便捷、多样的食品市场。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋建议，挑选食品时，把配料表与营养成分表结合起来看。
“查看配料表应重点关注其具体使用的配料及其排列顺序。配料表中各项成分的排序依据重量占比，排在第一位的成分是该食品中含量最多的。若糖、油脂靠前，即便配料表很短，也不代表产品健康。”阮光锋说，查看营养成分表要重点关注“营养素参考值（NRV）%”这一项，它表示吃100克（或100毫升、每份）该食品，所摄入的某营养素占全天所需量的百分比。
潮新闻记者 朱高祥
（钱江晚报）
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