千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百七十三）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百七十三）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参当归炖羊腩

中医文化

人参当归炖羊腩是中医“温补气血、散寒暖身”的经典药膳，遵循“慢炖出精髓、温补散寒”的原则，适配秋冬季节滋补需求，践行中医“药食同源、辨证施膳”的智慧。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾、肾经，大补元气、健脾益肺、生津安神，药性平和，补气而不峻补，能为人体补充元气，驱散寒气；羊腩肉味甘、性温，归脾、胃、肾经，温中健脾、补肾壮阳、散寒暖身，肉质细嫩、脂肪分布均匀，能承载人参的滋补之力，同时驱散体内寒气，适合秋冬滋补；当归味甘辛、性温，归肝、心、脾经，补血活血、调经止痛，与人参配伍，实现“气能生血、血能载气”，增强补气养血之功；搭配白萝卜去腥解腻、山药健脾养胃、白芷去腥理气、小茴香理气和胃，诸食材配伍精妙，性味调和，人参补气、羊腩散寒、当归养血，既发挥了温补气血、散寒暖身之功，又借助白萝卜的清润、白芷的去腥，让药膳鲜香可口，避免羊腩的腥膻味，慢炖技法能让营养充分融入汤汁，补而不燥、滋而不腻，践行中医“以膳散寒、以食养身”的智慧。

·食材

人参5g，羊腩500g，当归5g，白萝卜150g，山药100g，白芷2g，小茴香1g，生姜4片，葱段3段，大蒜3瓣，黄酒15ml，生抽12ml，老抽4ml，冰糖6g，清水1000ml，食用油10ml，精盐2g，白胡椒粉1g，香菜少许，料酒15ml。

·功效

温补气血，散寒暖身，补气升阳，健脾益肾，补血活血，调经止痛。

·适用人群

适合气血不足、阳虚体质、脾胃虚弱所致的畏寒怕冷、神疲体倦、少气懒言、食欲不振、消化不良、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白、头晕耳鸣等人群食用；尤其适合秋冬季节畏寒怕冷、年老体衰、久病初愈、产后虚弱者滋补；也适用于体质虚弱、免疫力低下、易感冒者日常调理，适配秋冬三餐。

·禁忌人群

阴虚火旺、口干舌燥、咽喉肿痛者慎用；感冒发热、有急性炎症、湿热体质者忌用；对人参、羊肉过敏者禁用；孕妇、儿童需在专业中医师指导下食用；高血压、高血脂、糖尿病患者不宜过量食用；夏季不宜频繁食用。

·制作过程

1. 食材预处理：羊腩放入清水中浸泡1.5小时，期间更换3次水（去除血水，减少腥膻味），捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加入10ml料酒、1g精盐、2片姜片，抓匀腌制20分钟（去腥入味）；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片，浸泡液留存；当归、白芷洗净切片，小茴香洗净备用；白萝卜、山药去皮切滚刀块，生姜剩余2片切丝，葱段切葱花，大蒜拍碎备用。

2. 煎制羊腩：平底锅烧热，倒入食用油，油温烧至6成热，放入腌制好的羊腩块，煎至四面金黄（锁住水分，去除多余油脂，提升香味），捞出备用。

3. 爆香底料：锅中留少许底油，放入姜丝、葱花、大蒜、当归片、白芷、小茴香，小火慢慢炒出香味（避免炒糊发苦），再倒入煎好的羊腩块，翻炒均匀，使每块羊腩都裹上底料香味。

4. 炖制入味：加入人参片、泡参水、清水，大火煮沸后，撇去表面浮沫，转小火，盖上锅盖，炖1小时，期间每隔20分钟翻炒一次（防止粘锅底），炖至40分钟时，加入白萝卜块、山药块，继续炖20分钟，至羊腩软烂、白萝卜和山药软糯（用筷子可轻松扎透）。

5. 调味提鲜：加入黄酒、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀，继续炖10分钟，调入精盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再炖5分钟，让调料充分融入汤汁。

6. 出锅静置：关火后，焖10分钟（让营养充分回流），撇去表面浮油，撒上香菜段装饰，即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/党委宣传科

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

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