天津
一转眼就到9月，天气慢慢凉快下来，终于告别了盛夏的闷热燥热，胃口也跟着变好了。
老话常说“秋吃鱼，胜进补”，秋天是吃鱼的黄金季节，鱼肉低脂高蛋白，温润滋补，贴秋膘刚刚好，还不会油腻发胖。
很多人平时吃鱼，首选都是鲤鱼、鲫鱼，家常又便宜。但说实话，进入9月之后，鲤鱼鲫鱼真的可以靠边站了！
这两种鱼春夏吃还行，到了秋季肉质会变松散、腥味重，而且鲤鱼细刺多，鲫鱼大多用来炖汤，口感单一、肉还少，性价比真的不高。
懂行的老吃货都知道，9月真正的“秋季第一鲜”是鲈鱼，自古就有“秋鲈肥如参”的说法，秋季的鲈鱼，鲜到骨子里！
今天就跟大家好好唠唠，为啥9月一定要吃鲈鱼，再分享3种家常做法，新手也能一次成功。
为什么9月鲈鱼是吃鱼天花板？
首先大家记住一个知识点：鲈鱼是专属秋天的时令鲜鱼。
每年入秋之后，水温适宜，鲈鱼为了过冬会疯狂积蓄营养，肉质变得格外紧实白嫩，脂肪分布均匀，没有一丝土腥味，鲜甜度直接拉满。不像其他季节的鲈鱼，肉质偏柴、鲜味不足。
而且鲈鱼的优势真的吊打普通淡水鱼！
鲈鱼刺极少，全身只有一根主骨，几乎没有细小鱼刺，老人、小孩、孕妇食用都不用担心卡喉；它性平不寒不燥，秋季换季干燥、脾胃虚弱时吃可以健脾养胃、滋阴润燥，优质蛋白极易吸收。
而且还含有多种维生素与钙镁锌等微量元素，低脂高营养，很适合秋季贴秋膘补身体；同时肉质鲜甜，不管清蒸、焖煮还是搭配鸡蛋烹制，都能凸显本身的本味，无需复杂调料就十分美味。
难怪古人早就夸赞“江上往来人，但爱鲈鱼美”，能被称作秋季第一鲜，鲈鱼绝对实至名归！
9月吃鲈鱼，3种家常做法，换着吃不重样
做法一：清蒸鲈鱼片｜原汁原味，鲜嫩不腥
1. 鲈鱼处理干净切成鱼片，放入碗中，加姜片、料酒抓匀腌制。
2. 蒸锅加水大火烧开，水沸腾后放入鱼片，大火蒸8分钟。
3. 蒸好取出，夹掉姜片，一定要倒掉盘子里蒸出来的腥水，这步去腥味关键。
4. 在鱼片上铺好葱丝，淋上滚烫热油激香。
5. 最后浇上2勺蒸鱼豉油，就可以出锅。
做法二：砂锅焖鲈鱼块｜咸香入味，超下饭
1. 鲈鱼切大块，加一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉抓匀，腌制20分钟。
2. 备好配料：姜蒜、小洋葱、小米辣、葱花。
3. 锅中倒油，放入腌好的鱼块，中小火煎至两面金黄盛出。
4. 砂锅放少许油，下入姜蒜、小洋葱爆香。
5. 把煎好的鱼块铺入砂锅，倒入调好的料汁。
6. 盖上锅盖，最小火焖5分钟，淋一圈米酒去腥，出锅撒葱花、小米辣即可。
做法三：鲈鱼蒸水蛋｜嫩滑滋补，老少皆宜
1. 鲈鱼切片，加姜片、1勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟。
2. 碗中打入4个鸡蛋，放少许盐，加入200ml温水搅匀。
3. 蛋液过筛两遍，蒸出来的蛋羹会更加细腻无气孔。
4. 碗口封保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅蒸10分钟。
5. 等到蛋羹半凝固，铺上腌好的鲈鱼片，继续蒸3分钟，关火焖2分钟。
6. 出锅撒葱花，淋一勺酱油，浇上少许热油就完成。
最后总结
9月吃鱼不用乱挑，鲤鱼鲫鱼再便宜也不如鲈鱼鲜！
趁着秋季鲈鱼最肥美、营养最高的时节，换着花样给家人做，清蒸吃本鲜，砂锅焖吃浓香，蒸蛋吃嫩滑，每一种都很出彩。妥妥的秋日极致鲜味，千万别错过啦！
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