上海
【文/观察者网 夏曼波】
二十天，三家门店，三次事故。
据潇湘晨报报道，9月3日，北京海淀大悦城寿司郎店内，有消费者反映，一名家长直接在餐桌上给孩子接小便，有服务员两次路过，均未上前制止。
图源：潇湘晨报
据正在新闻报道，8月16日，北京，有消费者反映，在寿司郎（中粮·祥云小镇南区店）消费时发现，对桌的顾客趴在座位上并将脚靠在传送带旁。
图源：正在新闻
8月14日，广东广州，有消费者反映，在寿司郎（番禺天河城店）消费时发现，邻桌小孩的脚直接跨过挡板踩在本桌水龙头上。
图源：第一帮帮团
上述三件事，门店各不相同，脚和排泄物，却都能畅通无阻地出现在食物旁边。
低素质顾客当然应该谴责，但谴责解释不了这种畅通无阻为什么能够屡次发生。
此类问题，寿司郎其实早已交过学费。
据红星新闻报道，2023年1月，寿司郎日本岐阜正木店，一名17岁少年舔公用酱油瓶，把唾液抹上传送带里的寿司，视频疯传之后，寿司郎母公司市值一度蒸发约168亿日元（当时汇率约合人民币8.77亿元）。
图源：红星新闻
值得思考的是寿司郎接下来的动作。据新华社报道，视频疯传之后几天，寿司郎宣布停止传统的传送带模式，改为顾客点餐后快速直达。“寿司郎”表示，将会在餐桌与食物传送带之间安装透明隔断，以防顾客有意或无意污染食物。由于顾客需要从传送带上取食物，因此隔断不会做得太高，但会给那些想要“搞破坏”的人增加一些难度。
近170亿日元的学费，教会寿司郎，食品安全的防线不能建立在“每个顾客都自觉”的假设上。
然而三年之后，同一家公司的中国门店里，却乱象迭出。
其食品安全问题更是风波不断，据新黄河报道，北京多区寿司郎门店曾因食品混有异物被罚。今年3月，有消费者在北京石景山区一寿司郎门店的食物中发现七星瓢虫，涉事门店被市监部门罚款3000元；更早之前，2025年10月，北京海淀区一家寿司郎门店因违反食品安全法被罚款1000元；同年6月、9月，北京西城区一分店因餐食中混有异物，被分别处以3000元罚款。
今年4月底，寿司郎宣告中国内地门店数超百家，覆盖22座城市。扩张版图一片火热，但它在日本用真金白银换来的教训，带到中国来了吗？
文章开头的三件事，门店回应大同小异，换座、消杀、废弃餐具、上报监管部门。然而顾客钱已经付了，饭已经吃了，事后没人告诉他们，同一时段餐厅里发生过什么。番禺天河城店的店员甚至没有答应消费者当其面消毒。
还有一个细节值得注意，据潇湘晨报9月4日报道，目击者王女士称，她发现家长直接在餐桌上给孩子接小便后立即录下视频，并告知店内服务员。服务员回应称，视频中路过的工作人员系普通员工，无权制止此类行为。
普通员工需要遵守企业的工作规范，不能要求他们对所有顾客行为进行强制干预。但维护基本的公共卫生秩序，与粗暴驱赶顾客显然不是一回事。
一句“这里是公共就餐区域，请不要让孩子在餐桌旁如厕”，并不需要什么特殊执法权。如果连这样的基本提醒都必须等待店长或者管理人员到场，那店员到底在巡查些什么呢？
寿司郎真正需要建立的，可能是一套更靠前的现场干预机制，乃至像当年在日本市场做的那样，进一步提升低素质顾客“干坏事”的难度。
什么样的行为必须立即被制止？普通员工可以制止到什么程度？发现异常后如何处置？如何告知受到影响的消费者？这些都应该成为连锁餐饮标准化管理的一部分。
消费者不应该为别人的失序行为买单，扩张的热闹也掩盖不了寿司郎管理的问题。希望它当年花168亿日元买来的教训，能够在中国市场也兑现为实质行动。
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