江苏
秋天的 "第一大补"，不是牛羊肉，而是山药。山药有 "天然人参" 的美称，性子平和，补而不燥，秋天吃正合适。
秋天天气干燥，燥邪伤肺，人的脾胃也弱，山药正好归脾、肺、肾经，补脾养胃、生津益肺，是秋天最养人的食材。而且山药是清补之品，不像牛羊肉那样大补，温和滋补，中老年人吃了不上火。
秋天的 "第一大补"，不是牛羊肉，而是它！生津润肺，养脾胃补气血！
1、山药鸽子汤
山药鸽子汤，是一道很养人的汤，老话说 "一鸽胜九鸡"，鸽子补气血，山药健脾胃，两样一起炖，汤清味鲜，补而不燥，中老年人喝了气色好。鸽子处理干净很重要，用面粉揉搓再冲洗，能去腥；山药要切大块，切薄了炖久了容易碎。
推荐菜谱：山药鸽子汤
1、鸽子处理干净，用面粉揉搓一遍，冲洗干净，斩成块，冷水下锅加姜片料酒，烧开撇净浮沫，捞出洗净，山药去皮切成滚刀块，放清水中浸泡防黑。
2、把鸽子和姜片、红枣放入汤锅，加入足量开水，大火烧开转小火，炖四十分钟。
3、下入山药块，继续炖二十分钟，炖至山药粉糯，加入盐调味，撒入枸杞和葱花即可出锅。
2、山药青椒炒木耳
山药青椒炒木耳，是一道清爽的家常菜，山药脆嫩，木耳爽滑，青椒清甜，三样一起炒，颜色也好看，配饭下酒都合适。山药切片后要泡进加了白醋的水里，防止氧化变黑；木耳要提前泡发，撕成小朵，炒之前焯一下水。
推荐菜谱：山药青椒炒木耳
1、山药去皮切成片，泡入加白醋的清水中防黑，青椒去籽切成块，木耳提前泡发，撕成小朵，焯水后捞出。
2、锅中入油，爆香葱姜蒜，下入青椒翻炒几下。
3、下入山药片和木耳，大火翻炒均匀，加入盐和少许生抽调味，淋少许清水炒至断生即可出锅。
3、山药鸡蛋小松饼
山药鸡蛋小松饼，是早餐的好选择，山药蒸熟压成泥，和鸡蛋面粉搅一搅，往平底锅一烙，松松软软，又香又甜，家里老人孩子都爱吃。山药健脾养胃，早上吃最合适。面粉别放多了，放多了饼会发硬，不松软。
推荐菜谱：山药鸡蛋小松饼
1、铁棍山药去皮切段，上锅蒸熟，取出压成泥，放至不烫手。
2、山药泥中加入鸡蛋和少许白糖搅匀，分次加入面粉，搅拌成浓稠的糊状。
3、平底不粘锅小火加热，舀入一勺面糊摊成小圆饼，小火烙至一面定型，翻面再烙至两面金黄，即可出锅。
秋天进补，别总想着牛羊肉，以上这 3 样山药的做法，炖汤的、炒菜的、烙饼的，样样都生津润肺、养脾胃、补气血，中老年朋友不妨换着样做给家人吃，秋天吃山药，补而不燥。
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