江苏
不绕弯子，直接说答案。
因为你吃的并不是真猪肉，而是大豆蛋白。
大豆经过榨油后会剩下80%的残渣，这东西叫豆粕，以前基本用来当作饲料，用来喂猪喂牛，喂养鸡鸭鹅。
但后来发现，残留的豆粕太多了，养殖业根本消耗不了这么多，于是不知道哪个大聪明，直接把豆粕改造成了“肉”。
大豆蛋白经过高温挤压后，会形成定向的纤维状纹理，再过水泡一泡，膨胀后吃起来，吃起来能明显感觉到有韧性、咀嚼感和颗粒感，和日常吃的瘦肉极其相似。
在什么黑科技都不添加的情况下，大豆蛋白能替代30%的猪肉，消费者根本吃不出来。
有人说，那也还可以啊，才代替30%猪肉，意思是其余70%都是纯猪肉，那肯定大错特错，为什么？
算一道简单的数学题，假设猪肉12元/斤，70%纯猪肉的价格是8.4元/斤，就算4元/斤的速冻水饺，不算饺子皮、人工、运输、储存等一系列成本，它的价格也只有生猪肉的50%都不到。
猫腻在哪里？这是因为水饺中大豆蛋白的占比，远远超出了30%。
根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，配料表必须按投料时的干重质量从高到低排序。
如果你看到包装袋背后，猪肉排第一，也不要开心，因为这里说的重量，没有明确说明干重和湿重。
投料时，猪肉算的是湿重，而大豆蛋白算的是干重，假设投放100g猪肉（湿重）和50g大豆蛋白，那么配料表里面，猪肉就能排在前面。
但实际的情况是，50g大豆蛋白经过泡发后，能变成150g~200g湿重，体积能膨胀3~4倍，实际占比要远超猪肉。
这种做法虽然不违反标签规定，但确实能误导一些不懂的消费者。
如果你以为仅仅是“配料表排序”投机取巧，那就错了，因为成本问题还没有彻底解决，商人不可能做亏本的买卖。
在保证有“肉感”的情况下，如何进一步降低成本？那就是用添加剂。
商家用肉味香精和油脂调味，就能在降低肉类占比的情况下，还能让消费者吃出满意的“肉味”，黑心商家会钻空子，在极限占比的条件下，大幅度提高大豆蛋白的占比，尽可能降低猪肉占比。
此消彼长之下，猪肉水饺的成本就能被明显压缩。
当然了，也有商家只放少量猪肉，取而代之的鸡皮和鸡架。
他们去屠宰场收购边角料，例如普通碎鸡皮、老鸡皮出厂价约2000-4000元/吨，打成泥后，脂肪含量30%~40%的鸡皮，会释放出和猪肉高度相似的“肉香”，而且鸡皮中的胶原蛋白受热融化，油润、黏糯的口感，还能抵消纯大豆蛋白的干涩感。
一斤纯猪肉的肉馅，成本12元/斤。
但如果用大豆蛋白+鸡架+鸡皮+猪肉（少量）+香精的组合，饺子馅的总成本0.5元/斤，算上人工、运输、储存等环节，卖你4元/斤的逻辑就说得通了。
你要说合不合法，大豆蛋白、鸡皮鸡架泥和食品添加剂都是合法的，说句大实话，你愿意买，就已经知道这里面不可能是100%猪肉。
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