北京
江苏徐州一家饭店，因为一名离职厨师的律师函，直接关门歇业，还在店门口的LED屏上滚动播放“闭店理由”，抱怨“选择员工需谨慎”。这波操作，让老板和厨师之间的纠纷，从后厨搬到了大街上。
据中国新闻周刊报道，这家饭店的负责人齐先生（化姓）原本计划9月底正式闭店。没想到，后厨的凉菜厨师提前得知消息，8月25日结清工资离职，第二天就发来律师函，要求补缴过去几年的社保，外加被迫解除劳动合同的赔偿金，总计约5.4万元。齐先生一时难以接受，索性直接关门、注销营业执照，并在LED门头屏上滚动播放了这段“吐槽”。
“社保折现”的约定，如今不认了
齐先生解释，这名厨师2023年5月入职时，双方曾商定把企业福利、补助、社保费折算成工资直接发放，合同里也作了说明。当时厨师表示家里要用钱，“把这钱给他个人就完事了”。齐先生承认，这种“社保折现”在当地小餐饮业很常见，主要是为了节约成本，“县城里都是熟人，没想过产生纠纷”。
但根据2025年9月1日起施行的《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（二）》，用人单位与劳动者提前约定不缴纳社保的“约定”视作无效。劳动者离职后要求用人单位补偿社保，会被支持。齐先生称，他得知新规后还跟员工沟通过，表示可以缴社保，但工资会相应调整，“他还是说不用缴”。
律师：缴社保是强制义务，私下约定无效
河南泽槿律师事务所主任付建指出，缴纳社保是用人单位的强制性法定义务，即便劳动合同写明工资包含社保，这种约定也是无效的。社保行政部门可以责令补缴，加收滞纳金，甚至处以行政处罚。不过，如果老板能证明厨师是结清工资后自行离职，而非被迫解约，法院不会支持经济补偿金的诉求。
陕西恒达律师事务所高级合伙人赵良善则建议，企业可优先与劳动者协商一次性解决纠纷，避免仲裁诉讼扩大影响。若进入仲裁程序，可提交工资流水、工资构成说明、沟通记录等证据抗辩高额补偿金。他还提到，企业补缴社保后，可另行起诉追回已按月发放给员工的社保补贴。
“守法意识淡薄，维权意识极高”
这段LED屏视频被发到网上后，迅速引发热议。有网友认为“老板有理但不合法，厨师讲法但不地道”，也有人觉得老板“守法意识淡薄，维权意识极高”。齐先生坦言，知道自己的做法违反了相关法规，后续如果对方要进行劳动仲裁，他会配合处理。目前，他已撤下广告牌内容，涉事前员工最近联系了他，仍希望得到一定赔偿，双方尚未进一步协商。
这起纠纷，说到底还是小微企业在用工中“情理与法律”的冲突。社保强制缴纳是刚性底线，无论经营困难、行业惯例还是口头约定，都不能对抗法律强制性规定。餐饮行业人员流动大，部分员工为提高到手工资主动放弃社保，是普遍现象，但私下约定自始无效。规范用工，才是规避劳资纠纷风险的根本。
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