丰收季 | 霸王茶姬的轻因平衡术：物理脱咖与原料拼配下，咖啡因减半的茶叶仍可保持原有风味

伴随今日上市的轻因·桂馥兰香和轻因·折桂令，霸王茶姬的轻因系列已于18个月内，扩容至14款。

与大众印象迥异的是，一杯轻因奶茶的制备，相对一杯轻因咖啡会更复杂——与咖啡豆的统一形状不同，分为条形、圆形、扁形等形态的茶叶在脱咖时，会对应不同的程度和时间。更令人困扰的是，咖啡因本身就是茶叶风味特征的一部分。脱咖不止去掉了咖啡因，还容易把带有内含物质的茶多酚、生物碱、氨基酸等成分带走，同时改变原版奶茶的口感。

但想让更多用户在点单时，于口感偏好、健康与否的基础上，更明确“这杯茶适不适合我”的霸王茶姬，通过区别于传统溶剂脱咖的二氧化碳超临界萃取技术，以及重新研发的轻因产品配方，还有具体到0.1毫克的可视化咖啡因仪表盘，穿透了一度笼罩在原叶鲜奶茶赛道上的咖啡因含量阴云。

“轻因产品在一定程度上既吸引了对咖啡因较敏感的人群，也受到一些虽然咖啡因耐受程度很强、但希望晚上也能喝茶的茶友的欢迎。”霸王茶姬公共事务中心高级总监金涛谈到，“越来越多的茶友实际开始根据不同时间、不同场景去选择不同产品。这也是我们希望看到的消费方式。”

标注具体咖啡因含量的仪表盘上线，用户理解更直观

将原叶鲜奶茶赛道带火的霸王茶姬，在奶茶咖啡因领域的成分科普、信息透明与多场景产品适配上，正摸索出一套完整的体系。

今年7月，其在点单系统上线了可视化咖啡因仪表盘，为奶茶划定了五级色彩阈值（0~50mg/杯为浅绿、51~100mg/杯为绿、101~150mg/杯为黄、151~200mg/杯为橙、＞200mg/杯为红）。而同期上线的“轻因柠檬奶”系列产品，也使轻因不扰眠系列专区扩容至14款。

“咖啡因仪表盘上线一个多月的时间里，我们确实感受到，有越来越多的茶友会主动查看咖啡因信息，并结合自己的饮用场景、需求进行选择。尤其是在下午和晚间消费时段，茶友对于产品信息的关注度相对更明显，这也说明信息透明本身就在创造价值。”金涛表示，轻因系列产品并不是一个固定不变的名单，它也会根据茶友反馈、产品表现、研发进展甚至季节变化，持续更新优化。

从霸王茶姬点单小程序看，此轮更新的轻因系列专区名单中，对比今年3月公布的“晚”系列专区，新推出了轻因柠檬奶系列。

“不同产品的调整，本质上也是持续优化产品矩阵的一部分。不同产品在茶友体验、风味表现以及整体产品组合中的定位会不断优化迭代，这本身就是一个动态过程。”金涛如此谈到。

霸王茶姬自2023年以来，一直在探索现制茶饮成分信息展示的透明化、便捷化，已经上线产品身份证、“ABCD营养分级”、低GI认证等标识，向消费者展示咖啡因、热量等数值。与行业过往相对模糊的使用“含茶”或仅颜色区分不同，霸王茶姬此轮在小程序、线下门店和外卖平台上线的咖啡因仪表盘，把每一杯茶饮的具体咖啡因含量和对应色彩阈值，在消费者下单前都清晰标注出来，。

其中，“早”系列里的万里木兰仪表盘显示为橙色，157.8mg/杯属于较高咖啡因的饮品代表，推荐在早上饮用。而近期上新的柠檬奶系列中，咖啡因含量27.9mg/杯的轻因·糯青山柠檬奶，则将品牌在售的含咖啡因产品指数下探至新低——今年3月上线的“晚”系列中，轻因云栖梦的咖啡因便已低至40.2mg/杯。彼时，有消费者直言，“下午傍晚随便炫，低咖啡因星人终于实现夜晚奶茶自由。”

“其实我们推出咖啡因仪表盘的初衷，是为了帮助茶友更直观地了解产品信息，更方便地根据自己的实际情况做选择，不是简单地贴‘能喝’或‘不能喝’的标签。”金涛透露，“早期内部讨论过很多种关于展现形式和区间划分的可能。比如是否直接展示毫克数、是否采用区间表达、是否需要增加颜色提示等。最后选择现在这种‘数值+颜色’结合的方式，一个重要原因是它既保留了客观信息，也降低了茶友理解门槛。因为我们希望它更像食品营养标签，让大家能够在点单前快速完成判断，不必去费力地换算、比较。”

在社交平台上，“咖啡因刺客”一度是不少用户测评各大奶茶新品的高频用词，当中根源便是产品信息不透明。类似于产品名带“奶”，实际喝下才发现有茶味；或是用茶粉而非茶叶冲泡的新品，滋生了“喝美式知道自己在喝咖啡，喝奶茶毫无防备”的抱怨。更有益生菌品牌提醒，“喝奶茶瞪眼到天亮别着急怪咖啡因，咖啡因能否快点‘失效’，主要看身体代谢速度。往往肠道菌群紊乱的人，咖啡因清除节奏变慢。”

茶饮信息透明早已大势所趋。谈及咖啡因仪表盘的等级划分依据，金涛介绍，团队综合参考了多个维度的信息，包括国内外关于健康成年人咖啡因摄入的公开研究、营养健康相关建议，以及不同产品实际检测数据。

“比如之前国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》，就建议健康成年人每天摄入的咖啡因不超过400毫克（也是国际通用标准）。”金涛回顾到，研发期间，团队也持续开展了产品检测和内部感官验证，不断校准不同产品之间的呈现方式，希望同一个等级内的产品，能够具有较好的认知一致性。

物理脱咖与原料拼配双管齐下，轻因伯牙绝弦咖啡因直降过半

咖啡因仪表盘展示的已是不同轻因产品研制的结果，但在降低咖啡因之前，霸王茶姬探索过从原料到技术到配方的多重路径。

以二氧化碳超临界萃取技术为例，霸王茶姬未选择传统溶剂脱咖法，是担忧溶剂残留，影响茶的品质。而二氧化碳超临界萃取方式安全性更高——通过高压将二氧化碳调整至气液之间的超临界状态，经共振诱导吸附提取茶叶中的咖啡因，调控精度可达分子水平。

“成本肯定是增加的，包括它花的时间相对会比溶剂的时间更长。”金涛坦言，“如果只是为了实现轻因，而明显影响品质，那么意义并不大，所以我们选择了一条投入相对更大的技术路线，希望尽可能兼顾轻因和风味保留。”

对照点单列表，轻因·伯牙绝弦的咖啡因含量为49.7mg/杯，相比较经典版直降50%。

“经典产品之所以成为经典，是因为茶友喜欢它原本的风味。像伯牙绝弦、万里木兰这些产品，背后都有非常成熟的配方体系，如果单纯为了降低咖啡因去调整投茶量、改变萃取方式或者修改风味，本质上就是在改变茶友熟悉的产品体验。”金涛指出，团队也注意到，茶友需求本身就是多元的，有人希望保持经典体验，也有人期待晚上能够更轻松地喝茶。最终形成的，便是经典产品保持原有配方，同时会利用二氧化碳超临界萃取技术，来降低原叶茶中咖啡因的含量，推出经典产品的轻因版本。

而包括伯牙绝弦、青青糯山、白雾红尘在内，品牌还推出了柠檬奶品类——同款茶底作为原料的另一种轻因版本。

根据点单小程序显示，伯牙绝弦、青青糯山、白雾红尘三个经典款的咖啡因含量分别为109mg/杯、67.7mg/杯、78mg/杯。轻因·伯牙柠檬奶、轻因·糯青山柠檬奶、轻因·雾红尘柠檬奶的咖啡因含量分别为64.9mg/杯、27.9mg/杯、65.7mg/杯。咖啡因含量降低了20%到60%不等。

“我们也在原料端做了很多探索，去尝试本身咖啡因就比较低的茶叶品种或者植物原料。”金涛介绍到，以轻因伯牙柠檬奶为代表，就是通过产品品类的拓展，降低茶汤的配方占比来完成。此外，今年3月上新的云游栖梦，则由石崖茶、甜茶、茉莉绿茶、黑加仑风味果茶拼配而成。

另据金涛透露，轻因伯牙的配方里，同时也用到花草果类的组合拼配。比如，白木香叶可以进一步的发酵，借聚集物发酵之后带来很多种代茶的风味，同时又没有咖啡因。而酸枣仁、重瓣玫瑰等也在传统植物的成分当中会广泛使用的配料，则让整杯饮品更顺滑，香气口感更饱满，喉间的茶香焕发出来。

去除咖啡因时保留茶叶本身风味特征，轻因茶不等于降低单一指标

物理脱咖也好，原料拼配也罢。轻因产品的风味调试，都是一个牵一发而动全身的大工程。毕竟，咖啡因在茶叶中无论是作为风味特征还是功能特性，都扮演着非常重要的作用。

“研发过程中，我们确实评估过不同技术路线。比如调整萃取条件、调整茶叶使用方式等方案。”金涛介绍道，脱咖茶的测试主要有两种，一是无咖啡因的茶/代用茶，如路易波士等；另一种是脱咖啡因茶，选择经过乌龙茶、茉莉花茶、红茶等风味相对较好的原料进行脱咖处理（二氧化碳超临界萃取）。

“刚研发伯牙轻因款的时候，我们开始是想在原料、拼配上面解决问题。但做了大量实验发现，咖啡因可能是去掉了，口味没办法达到我们的要求。因为你在脱咖啡因的同时可能会把其他的带有风味物质的生物碱也给去掉，此外还有可能去掉茶多酚、氨基酸这些，导致味道发生变化。”金涛回忆道，针对轻因版伯牙绝弦，团队最终选择了二氧化碳超临界萃取这一物理脱咖技术。核心原因就在于，它能够在降低咖啡因的同时，更好地保留茶叶本身的香气和风味特征，同时在安全性上也更优。

以从绿茶品类为例，经过二氧化碳超临界萃取后，抗氧化物质的损失在0-5%之间，口感上涩味略微减轻，茶汤颜色略浅，但能保留住良好的茶风味。

“对于原叶茶来说，风味是一个非常复杂的系统，并不是简单降低某一个指标就可以完成。如果为了降低咖啡因而明显改变茶汤口感，即便实现了低咖啡因，也未必符合茶友期待。”金涛直言道。

另一个与大众想象不同的是，原叶茶物理脱咖的难度不在于茶叶品种，而在于茶叶形态、条索的差异。

就在今日，霸王茶姬联名迪士尼公主轻因系列的轻因·桂馥兰香和轻因·折桂令同步上市。两款产品的咖啡因分别为83.4mg/杯和29.2mg/杯。两款咖啡因含量相较于常规款下调了20%到40%。

“像桂馥兰香用的乌龙茶，它都是颗粒型的，而且包裹比较紧。在用脱咖啡因技术的时候，包括脱咖啡因的程度和时间，都会更长一些，难度也更高一点。”金涛透露，团队希望脱咖啡因茶，不止保障风味，咖啡因去除的有效性，也希望茶叶外形符合需求。

“所以轻因产品研发难度高于常规茶产品，整体调试周期更长，脱咖工艺适配复杂度，也会高于形态标准化的咖啡豆脱咖工作。”金涛透露，轻因·桂馥兰香的研发经历了大半年时间。主要采用脱咖啡因乌龙茶为基底，按比例拼配金桂、丹桂，同时复配部分未脱咖乌龙茶，保障原有桂馥兰香的风味呈现，因为脱咖处理本身会造成乌龙茶风味损失，需通过多轮原料拼配调试风味，同时需同步完成咖啡因含量的量化检测。”

金涛总结道，有的茶更强调鲜爽感，有的茶需要更突出花香，还有的茶更注重醇厚度。因此，不同风味特点，对后续工艺适配都会提出不同要求。而研发会围绕不同茶底持续开展风味评价、感官测试和稳定性验证，希望最终呈现出来的产品能够保留各自鲜明的茶叶特点，而不是做成一种“统一风味”的轻因茶。

结语

从2023年首次公开饮品营养成分、热量及咖啡因信息，到2024年把咖啡因具体含量标注在饮品杯贴上，再到去年逐步试水轻因专区，并于一年时间里不断扩容轻因产品阵营，上线更直观辨认的咖啡因仪表盘，霸王茶姬不断探索着现制茶饮的咖啡因透明度极限，以保障饮用者的知情权和选择权。

“轻因产品不会停留在某一种技术或者某几个产品。我们可能还会继续围绕几个方向持续探索。”金涛预告到，首先是不断丰富适合轻因技术应用的茶叶品类，其次是持续优化不同茶类的适配能力，希望在保持各类茶叶个性特点的同时，实现更加稳定的产品表现。霸王茶姬对轻因产品的所有研发动作，希望在实现轻因+尽可能保留茶叶原有香气和风味+保证产品在规模化供应之后依然保持稳定品质三个目标中寻找动态平衡。

林辰/文

徐楠/编辑

(编辑：林辰)