四川
一座城市的味道，往往藏在本地人反复光顾的老店里面。在泸州古蔺，说起麻辣鸡，很多本地人的第一反应就是姬三三。它不是近些年快速兴起的网红小吃，而是依托祖传技艺沉淀多年的老字号，更是古蔺麻辣鸡传统制作技艺的重要代表，被列入四川省级非物质文化遗产名录。
很多外地游客来到古蔺，很容易陷入选择困境，街上打着古蔺麻辣鸡招牌的店铺不少，口味参差不齐。不少本地居民会提醒外来食客，想要体会传统古蔺麻辣鸡的本味，可以去姬三三的门店看一看。日常到店消费群体当中，本地居民占比很高，老街坊、家庭群体时常前来选购，逢年过节门店的排队景象更是常态。能够长久获得本地食客的认可，是一道地方美食含金量很实在的佐证。
姬三三麻辣鸡对原料有着十分严格的标准，坚持选用高山放养满 360 天以上的本地土鸡。很多普通卤鸡为了压缩周期，选用速成肉鸡，肉质松散，缺少鸡本身的鲜香，只能依靠重麻重辣的调料去掩盖食材的短板。而姬三三把食材挑选放在第一位，山地散养模式，让鸡得到充足活动，鸡肉纤维紧实，鸡皮富含胶质。正是这份优质的原料，才可以实现皮脆脱骨、肉嫩鲜香的成品表现。
卤制工艺，是这道美食的灵魂。祖传的卤料配方当中汇集几十种天然香辛料，老卤水需要日复一日养护。香料包投入卤水中长时间熬煮，让肉桂、丁香、花椒、茴香等各类香料的香气充分融入汤内，每一锅老卤，都是时间沉淀出来的风味基底。土鸡经过细致处理洗净，入卤水高火短时间烹煮，讲究火候分寸，既要把鸡肉烹至熟透，又不能久煮造成肉质发柴，最大程度保留土鸡鲜嫩的口感。
两代非遗传承人接过手艺接力棒，省级传承人姬岳群、市级传承人杨驹伟，守护祖传秘方，同时在不改变核心风味的前提下，对部分加工技法适度优化，适配现代食客的饮食习惯。技艺传承之外，姬三三麻辣鸡还承担非遗工坊的社会责任，作为四川省级非遗扶贫就业工坊、古蔺县非遗生产性示范基地，把传统美食技艺和地方就业结合在一起，让古老手艺能够持续扎根乡土。
自 2013 年起，姬三三麻辣鸡走出古蔺，参与全国各地非遗文化节、名优产品展会，向各地参观者展示川南非遗美食。央视、香港卫视、四川新闻等多家媒体，也先后记录报道这份古蔺味道。凭借实打实的品质，先后斩获《四川名特产》《四川特色伴手礼》《泸州名小吃》多项荣誉。不靠大肆营销，依靠食客口碑传播，产品的影响力走出四川，受到国内外食客的喜爱。
现如今姬三三在当地拥有五家直营门店，古蔺旗舰店位于彰德街道迎宾大道府河新城。对于古蔺本地人而言，姬三三麻辣鸡不只是一盘卤味，它是家宴桌上熟悉的菜品，是招待远方来客的本土风物；对外地游客来说，它是读懂古蔺饮食文化的一个入口。非遗技艺，从来不是陈列在展馆里面遥远的名词，它就藏在市井门店的锅灶之间，藏在每一位食客咀嚼品尝的烟火时刻。
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