河北
（来源：河北日报）
转自：河北日报
省政协委员刘贞贞
解锁旱碱麦“增值密码”
8月28日，在中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州）实验室，刘贞贞委员（右）与团队成员在测定旱碱麦麦胚脂肪酸值。本报记者 刘冰洋摄
□本报记者 刘冰洋
“这是我们研发的新产品，旱碱麦做的冲调粉，尝尝口感咋样？”8月28日，在位于沧州市高新区的中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州）实验室，省政协委员、研究院副院长刘贞贞将一杯刚冲好的饮品递给记者。
接过杯子，一股麦香扑面而来。轻啜细品，记者由衷称赞：“口感细腻，麦香浓郁。”环顾房间，与其说这是一间实验室，不如说是一间厨房，除了操作台上的各类食品检测仪器、电脑和数据记录手册，这里还有冰柜、烤箱、锅碗瓢盆等，就连空气中都散发着面粉的味道。
“这个‘厨房’只做一件事，就是开发旱碱麦产品。”刘贞贞委员说。
为做好盐碱地特色农业这篇大文章，近年来，沧州市在稳步扩大旱碱麦种植面积的基础上，不断发力延伸产业链。然而，长期以来，旱碱麦产品多以原粮、馒头等形式走向市场，附加值不高。怎样更好地把资源转化为收益？这是刘贞贞委员一直思考的问题。
“发展农产品深加工，离不开科技赋能。”刘贞贞委员说，2023年7月，中国农业科学院和沧州市政府携手共建研究院并组建旱碱麦加工与制品创新团队，专注研发优质旱碱麦产品。
旱碱麦蛋白质含量高，富含次生代谢产物、膳食纤维及多种微量元素，极具营养价值。将这些特点与人们追求健康的消费理念相结合，刘贞贞委员萌生了开发旱碱麦冲调产品的想法。
2025年4月，旱碱麦冲调食品项目启动。辛苦忙碌四个多月，研发团队终于捧出样品，可大家第一次试喝的反馈却是：“香味太重，入口油腻。”
一切推倒，从头再来。刘贞贞委员和团队成员窝在实验室里，一遍遍改良旱碱麦麦麸与小麦仁混合配比，并尝试添入燕麦、黑芝麻等改善口感。为了满足温水冲泡需求，他们还创新采用整籽粒挤压膨化工艺，既保证了粉质细腻，又最大限度保留了营养成分。
再拿出新产品征集意见，“好冲泡、不易结块”“口感清爽，没有糊嘴的油腻感”等反馈让刘贞贞委员和团队成员备受鼓舞。“目前，旱碱麦冲调粉已在青县一家食品企业投产，年消耗旱碱麦4吨，销售额达40万元。”刘贞贞委员说。
在专业科研力量加持下，如今，旱碱麦解锁了更多打开方式。在位于研究院二楼的成果展示厅，记者看到，旱碱麦精酿啤酒、萌芽茶、饼干等20余款产品在展台上摞了三层，其中多款产品已落地生产，实现了从“一粒麦”到“一类健康产品”的价值跃升。
除了开发旱碱麦深加工产品，刘贞贞委员和团队成员还为相关企业提供技术支持，比如在青县帮助全麦食品企业优化生产工艺，为海兴县食品企业调整千层馒头配方，帮助黄骅市的面花企业延长产品货架期等。
“作为一名来自科研一线的政协委员，我会继续履职尽责，利用自身所长，聚焦旱碱麦从粗加工向精加工、深加工转型，积极对接企业需求，加快推动更多科技成果转化落地，为促进旱碱麦一二三产业融合发展贡献智慧和力量。”刘贞贞委员说。
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