北京
8月末，安徽铜陵市义安区天门镇山脚下，放眼望去，片片姜田绿意葱茏。连绵的姜垄如绿色的波浪起伏，齐腰深的姜秆随风摇曳。“一，二，三，起！”在铜陵金丰元农业发展基地，负责人钱雪芹利用工具松土之后，紧握姜株，猛地一提，一株白姜破土而出，浓郁的姜香扑鼻而来，沁人心脾。
春种秋收。眼下，肉质脆嫩、汁多渣少，有着“水果姜”之称的铜陵白姜已上市。田间，姜农们弯腰、起身，拔姜的动作娴熟而有力。“姜块成排状，姜皮为白略呈黄色，姜芦呈红色，这是我们铜陵白姜的典型性状。”钱雪芹将白姜捧在手上，细嗅其味，“铜陵白姜以色白、脆嫩、渣少闻名，白露节气后个头更大，但品质上却以‘露前姜’为最佳。”
铜陵白姜种植历史悠久，其种植系统被联合国粮食及农业组织认定为全球重要农业文化遗产。白姜的种植有着严格的时令要求：立冬时节，姜农会把姜种送入姜阁保种催芽，春分前后开沟起垄，清明时节再将姜种种入土地，姜芽萌出后搭棚遮阴，之后加以人工除草和管理，至秋天收获。“姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、搭棚遮阴生长”是铜陵白姜独特种植技艺的重点所在，姜农结合农业生产实际将其概括为“深挖起垄，切芽播种，搭棚遮阴，收获手拔，姜阁储种，炉火催芽”二十四字口诀。
在铜陵街头，白姜的香气也已弥漫开来。每年这个时节，人们洗姜、刮姜、腌姜的场景随处可见。“金银铜铁锡、生姜蒜子麻”，铜陵人将白姜列入了“铜陵八宝”，这份情愫，早已融入日常生活的肌理。
走进位于铜陵国家农业科技园区内的铜雀二乔生物科技股份有限公司，展厅内，固体姜茶、姜汁饮料、生姜洗发液等产品琳琅满目。企业负责人苏义海介绍，公司与高校科研院所开展合作，开发出了20余款产品，涵盖食品、保健、日化三大领域，推动铜陵白姜从地域特产向科技型产业转型升级。目前，企业年加工白姜约300吨，实现产值2000万元。
“铜陵白姜已延伸出了80多种创新产品，开启了从田间到车间的全面革新，结出了实实在在的产业硕果。”铜陵市农业农村局党组书记李虎生介绍，铜陵聚力打造“中华白姜之乡”，将白姜产业列入该市重点发展的“七个一”特色产业之一。
铜陵白姜在深耕糖醋姜等传统产品的同时，开发出了功能饮品、保健食品、日化用品和文创作品，构建起独具一格的“五品共进”产品矩阵，实现了产业附加值与发展活力大幅度提升。2025年，铜陵白姜全产业链年产值超14亿元。
伴着产品的不断“出圈”，铜陵白姜跳出了“田间”、进入了“车间”，还拓展了青年的创业空间。在铜陵市郊区大院村，2018年返乡创业的胡婷婷，通过升级包装，将老一辈眼中的“土疙瘩”变成了好吃又好看的伴手礼，打造了具备社交属性的铜陵白姜品牌“山礼”。如今，她已成为铜陵白姜制作技艺非遗代表性传承人，定期在公众号和短视频账号上展示铜陵白姜的种植和古法制姜技艺。
“我们乐见越来越多的人为白姜而来，这也是我们前行的动力。”在胡婷婷看来，具有独特风味、厚重底蕴以及“全球重要农业文化遗产”金字招牌的铜陵白姜，“是文化瑰宝，也是富民产业”。未来，会有更多年轻人传承种姜、制姜技艺，用文化创意赋能铜陵白姜，带动产业持续升级。
记者/徐靖
编辑/王鹏
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