上海
一到秋天，人人都知道秋梨润肺，可真到了要买的时候，往往就犯了难——到底选哪种好？怎么挑才甜？今天咱们就好好聊聊这件事。
秋梨为什么能润肺？
梨被称为“百果之宗”，自古以来就是秋季养生的好东西。中医认为梨味甘、微酸，性凉，归肺、胃经，有润肺消痰、清热生津的功效。
《本草纲目》里记载，梨能“润肺凉心，消痰降火”。现代研究也证实，梨含有丰富的维生素和配糖体等成分，确实有助于缓解咽喉干燥、咳嗽痰稠等问题。
不过很多人不知道的是，梨生吃和熟吃效果不太一样。《本草通玄》里说得很明白：生吃梨清六腑之热，熟吃梨滋五脏之阴。
也就是说，如果你感觉嗓子干痒、上火明显，生吃一个梨就能缓解；但如果脾胃偏寒，或者想要更好地滋阴润燥，那就炖熟了再吃，效果反而更好。
常见梨的品种，到底有什么区别？
市面上的梨种类不少，但常见的无非这么几种。
雪梨是传统润肺的首选。果肉洁白细嫩，汁水充足，最适合拿来炖冰糖雪梨。如果你打算煮梨水或者做甜品，雪梨基本不会出错。
鸭梨外形像鸭头，皮薄肉白，清甜爽口，老一辈人常说它清热润燥。嗓子不太舒服的时候直接啃一个，整个人都舒服不少。
秋月梨是这几年水果摊上的新宠，果肉细腻得几乎没有渣，脆甜多汁，完全没有普通梨的酸涩感。它更适合直接鲜食，拿来当水果吃非常过瘾。
砀山梨果肉酥脆，汁水丰沛，最妙的是耐储存，秋冬买上一箱放在家里，慢慢吃能吃上小半个月。
简单来说，想炖汤煮水就选雪梨；想直接当水果吃，秋月梨比较合适；如果想囤一些慢慢吃，砀山梨是不错的选择。
怎样挑到一颗好梨？
看梨把。梨把如果呈现绿色而且没有萎蔫，说明是新鲜采摘的。梨把根部比较粗的，一般相对更甜。如果梨把已经干枯发黑，说明放了挺长时间了。
看梨脐。梨底部有个“肚脐”，一般来说，肚脐圆圆深深、边缘光滑的梨更好吃；肚脐像花朵形状、不太规整的，口感往往差一些。民间说的“母梨”就是指肚脐深的那种，核小肉多汁更甜。
看外形。挑梨要“看脸”——形状端正规则的梨，果肉通常更细腻香甜；长得奇形怪状的，水分和口感往往欠佳。
摸手感。用手摁一摁，硬实的梨更新鲜，吃起来更脆甜。同等大小下掂一掂重量，更重的那个汁水更饱满。
推荐两个简单的秋梨食谱
冰糖炖雪梨
取新鲜雪梨两个，洗净去皮去核切块，放入炖盅，加入适量冰糖，隔水炖一小时左右即可。
雪梨性寒，炖过之后寒性减弱，滋阴润燥的效果反而更好，肠胃虚寒的人吃了也不容易不舒服。
秋梨汤
准备雪梨一个、银耳一朵、百合十克、枸杞十克、红枣六颗、冰糖适量。
银耳提前泡发撕成小朵，雪梨切块，把所有材料放入锅中，加约一千毫升清水，大火煮开三十分钟后转小火再煮十分钟就行。这一碗喝下去，润肺又暖胃。
但要注意，秋梨虽好，但梨性偏寒，脾胃虚寒的人不宜空腹生吃，最好炖熟了再吃。
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