第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-李大鹏教授：口服递送槲皮素干预肝纤维化的人工纳米囊泡构建研究

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报告内容

口服递送槲皮素干预肝纤维化的人工纳米囊泡构建研究

肝纤维化是一种慢性进展性疾病，其发生发展受到自我强化的纤维化微环境持续驱动，其特征表现为活性氧（reactive oxygen species，ROS）过量积累、持续性炎症信号以及肝星状细胞（hepatic stellate cells，HSCs）的持续激活。槲皮素（quercetin，Que）虽具有良好的抗氧化和抗纤维化活性，但其口服递送过程中存在胃肠道稳定性差、生物利用度低及肝脏靶向效率不足等问题。本研究构建了一种用于槲皮素口服递送的人工生物杂化纳米囊泡。首先，将磷脂与甘草次酸（glycyrrhetinic acid，GA）组装形成脂质体，并与猪血管内皮细胞（porcine iliac endothelial cell，PIEC）来源的细胞膜进行膜融合，构建仿外泌体纳米囊泡HPEs（G）；进一步通过cRGDyk表面功能化获得HPEs（GC）。结果表明，HPEs（GC）具有良好的胃肠道稳定性，可有效保护槲皮素免受消化环境影响，并延长其在小肠中的滞留时间，促进跨肠上皮转运。体内分布及药代动力学结果显示，HPEs（GC）可显著提高槲皮素的系统暴露水平并延长体内滞留，同时增强其在纤维化肝组织中的蓄积。进一步研究发现，cRGDyk通过与活化HSCs表面高表达的整合素αvβ3相互作用，促进纳米囊泡在活化HSC富集区域的优先分布。机制研究表明，HPEs（GC）递送槲皮素可抑制Hedgehog信号通路介导的HSC激活及促纤维化表型，同时GA通过调控核因子E2相关因子2/血红素加氧酶-1（Nuclear Factor Erythroid 2-Related Factor 2/Heme Oxygenase-1，Nrf2/HO-1）抗氧化通路减轻氧化应激，从而协同改善纤维化微环境。综上，本研究构建的HPEs（GC）通过“胃肠保护—肠道滞留—跨上皮转运—肝脏富集—活化HSC识别”的连续递送过程，提高槲皮素向纤维化肝脏的递送效率，并通过协同调控HSC异常激活和氧化应激发挥抗纤维化作用，为槲皮素口服递送及靶向抗肝纤维化提供了提供了一种具有应用潜力的策略。

专家介绍

李大鹏 教授

山东农业大学食品科学与工程学院 院长

李大鹏，山东农业大学食品科学与工程学院，教授，院长，美国罗格斯大学、马萨诸塞州立大学访问学者，兼任国际食物营养与安全协会理事，山东省食品科学技术学会副理事长、食品营养与健康工作委员会主任，中国果品流通协会贮藏加工专业委员会常务理事，中国农学会食物与营养专委会常务委员，中国农学会农业产业化分会委员。担任《Food Frontiers》《Food Biomacromolecules》副主编，《Food Safety and Healthy》《食品科学》《食品研究与开发》《包装工程》《中国果菜》等杂志编委。主要从事果蔬加工与副产物利用、食品营养与健康等方面的教学与科研工作。先后主持和参与国家自然科学基金、国家科技支撑计划项目子课题等国家和省级科研课题20余项。以通信作者在《Journal of Advanced Research》《Food Hydrocolloid》《Free Radical Biology And Medicine》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food chemistry》等杂志发表论文200余篇，H指数45。获得中国商业联合会科学技术特等奖、山东省食品科学技术学会科学技术进步一等奖、山东省优秀博士学位论文奖、山东省优秀研究生指导教师奖、山东省高校自然科学三等奖等奖励，主编教材1 部，参编教材5 部，获得发明专利10 项。

实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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