贵州
入秋后，每天吃点大鱼大肉，确实可以起到贴秋膘，在吃肉的时候，别忘记做点小菜，应季的青菜，餐餐都要吃点，我哪天没有吃青菜，总感觉身体很油腻。我现在养成一个很好的习惯，每天上街，必须买一种蔬菜，真的忘记买了，我会折返去买。昨天早上有事，去菜场比较晚，我发现鸡头梗真的超级便宜，3元钱一大把，比许多绿叶蔬菜还要便宜了。
有少许人没吃过鸡头梗，这是正常的，这个菜在南方比较常见，北方因为气候问题，很少见，不过最近几年，随着冷链便宜，我在大连、长春也看到过几次，只不过价格比我们当地贵2倍，有时候不知道吃什么，少买点，尝尝鲜也是不错的。
鸡头梗到底是什么蔬菜？它是水生植物芡实的梗，外面有一层带有刺的皮，需要把这层皮剥掉，吃里面的茎，此茎和藕条很像，它没藕带脆，但胜在味道鲜，我把这道蔬菜称为三不：“不贵、不腻、不上火，”我家一周至少会吃3次。
在秋天，一些人会吃红薯、芋头等蔬菜，鸡头梗比红薯通便，比芋头便宜！秋天适当的多吃，可以补钾、降火、健脾胃。鸡头梗的吃法有2种，一种是和各种鱼炖汤喝，增加汤的鲜甜味，一种是用葱油、泡椒一起炒，炒出来的鸡头梗香味扑鼻，解馋又下饭，我个人最爱吃葱油泡椒鸡头梗，相信您也想知道这道菜是如何做的。
配料准备：鸡头梗350克、五花肉20克、香葱20克、青红小米椒、泡椒、青椒、蒜末、食盐、味精、食用油。
做法：
1、先处理鸡头梗，鸡头梗在空气中放久了，两头都有点发黑，把两头都掐一点，放砧板上摆放整齐，切成小段丢在簸箕中，冲洗干净，抖干里面的水。鸡头梗比较软，用手掐不易断，建议大家用刀切。
2、五花肉去皮洗净，切成细丝，香葱洗净后也切成细丝或末，青红小米椒和泡椒都简单冲洗下，切成小段。
3、待锅烧热，倒一勺油，切好的葱都放入锅中，中火慢慢炸，让它炸成金黄色偏黑时就要把葱捞出丢掉，再把五花肉放入锅中炸得微微发黄，蒜末、青红椒、泡椒都放入锅中，大火翻炒会，激发出它们的香味。
4、趁着油温高，鸡头梗都倒入锅中，最大火，不断的炒，不能停，停久了易出水，家庭炉灶需要最大火炒1分半-2分钟，鸡头梗颜色变浅，说明鸡头梗已经熟了
5、将适量的盐啊、味精等最常用的调料都放一点在锅中，不要放咸了就行，最后再翻炒几下，把调料都炒匀起锅。
注意1：鸡头梗含水量高，比较嫩，不建议焯水，经过我实践，焯水后再炒，鸡头梗会出大量的水，炒出来的鸡头梗，又老又柴，卖相还不好，直接下锅炒，最好吃。
注意2：炒熟的鸡头梗更不能久放，从出锅到吃完，最好在半小时以内，放久了，鸡头梗也会出水，吃着不嫩。
鸡头梗虽是秋季的时令蔬菜，但它最佳食用期是9-10月初，过了季节就老了，趁着现在最鲜嫩，大家就去菜场转转，找一下有没有这菜，遇到了就不要错过，尝尝鲜，刮刮肚子油，把初秋健康的度过了，后面的日子也就过得更轻松了。
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