重庆
河南柘城， 是农业农村部命名的“中国三樱椒之乡”“中国辣椒之乡”，年产辣椒40万亩，年交易额200亿元。
但你印象中，想得起来出自柘城本地的辣椒酱牌子吗？大多数人恐怕连“柘城”怎么念都不知道。
柘城三樱椒
01一个辣椒产区的尴尬位势
柘城人种辣椒，已有400余年历史。
当地三樱椒是国家地理标志保护产品，远销20多个国家和地区，品牌价值64.04亿元。在原料市场，诸如火锅底料、辣椒酱，很多知名品牌用的辣椒都来自柘城。
但原料被外地品牌低价收走，贴上别人的标签，卖出几倍的价格。种了几十年辣椒的柘城人，手里攥着最好的辣椒，却始终在产业链最底层打转。产地没有品牌，原料就只能论斤卖，利润永远卡在几毛钱。
说白了就是一句话：地标是柘城的，牌子是别人的，钱也是别人的。
柘城辣椒广场巨型辣椒雕塑
02 产地品牌正想办法“破局”？
近期尝试“走出河南”的柘鲜，是一个值得观察的案例。
创始人韩总是柘城本地人，做了十几年辣椒贸易，太清楚中间环节有多“厚”。“卖原料只能赚几毛钱，但一瓶辣酱能卖几十块，这个差价凭什么让别人赚走？不如做一款属于柘城自己的辣椒酱。”
这个念头放到现在这个市场环境里，算不上好时机。辣椒酱赛道早就挤满了人。老干妈一家独大很多年，后面跟着一堆想翻身的品牌，价格战打到8块钱一瓶还能包邮。
在这样一个赛道上，最先被牺牲掉的，是时间。
绝大多数辣椒酱从进厂到出厂，快则15天，慢则3个月。周期越短，资金周转越快。代价是离不开防腐剂、香精、色素，连瓶子也是暗色塑料，能省一分是一分。“辣椒酱添加剂太多”“吃完口干”“辣得烧心”这类吐槽随处可见。
柘鲜在这种情况下，选择把三樱椒放进陶缸，自然发酵365天。《食品科学》有研究支撑：长期发酵后，辣椒素含量降幅可达81%至83%。大白话就是：吃完温润不烧心。
据品牌方介绍，这项工艺已经打磨10年，在2020年拿下了国家发明专利。另外，去京东查看柘鲜店铺详情页的配料表，显示只有天然香辛料，提示开盖后必须放进冰箱冷藏保存。
虽然避开了一些常见弊病，但定价令人十分意外，本草系列礼盒4罐268元，单瓶均价67元。“太贵了”“做法干净也不至于这么贵”等相关吐槽不在少数。争议之下，市场给了初步反应。据品牌方透露，该礼盒上线两个多月，京东销量已达上千，销售额接近百万元。
来自深圳的消费者刘女士在评价中写道：“用油是亚麻籽甘油二酯油，瓶子也是透明玻璃瓶，能看见一整根人参，包装也很精美，我买来送人的，很合适。”
像刘女士这样注重品质的消费者，正是柘鲜瞄准的核心人群。据品牌方表示，其主要客群集中在一二线城市，以25-45岁、对健康饮食有较高要求的消费者为主。或许对于这部分人群来说，配料表是否干净、附加价值值不值得等因素更具决策权重。
03 产地品牌化任重而道远
当然，柘鲜的尝试，还远谈不上破局。
消费者对辣酱的认知还停留在“下饭便宜”，“养生慢酵”的说法需要漫长教育。即便跑通了，一个品牌也吃不下40万亩辣椒田，“从几毛钱到几十块”的跃迁，单靠一两家企业远远不够；更何况低价劣质辣酱靠添加剂横行市场，良币驱逐劣币单靠一两个品牌逆流而上，太难了。
但话又说回来，这至少是一次尝试，想让柘城辣椒从“论斤卖原料”变成“论罐卖品牌”，想把原本只值几毛钱原料利润的辣椒，做出更高的附加值，想让农民有机会跳出“种最好的辣椒，赚最薄的钱”的怪圈。
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