山东
“秋风起，鱼儿肥”，这话一点不假。入秋后，水温渐凉，鱼儿为了过冬开始大量进食攒膘，这时候的鱼肉最是肥美紧实。一说起秋天补身体的鱼，很多人第一反应就是鲈鱼、黄鳝，其实啊，菜市场里还有几种低调的“宝藏鱼”，肉嫩刺少，鲜得掉眉毛，价格还实在。今天就跟大家聊聊入秋后我特别爱买的三种鱼，遇到了别不舍得吃，正当时呢！
一、比目鱼
比目鱼长得挺有意思，身体扁平扁平的，两只眼睛挤在一边，看着有点“呆萌”。你别看它其貌不扬，这鱼可是实打实的深海美味。它的肉质特别细嫩，几乎没什么小细刺，就中间一根主脊骨，老人孩子吃起来都放心。营养上，比目鱼富含优质蛋白和胶质，秋天吃特别滋润，而且它的脂肪含量低，吃起来没负担。
推荐食谱：清蒸比目鱼
清蒸最能吃出比目鱼的原汁原味，做法也简单，厨房新手都能搞定。
1. 比目鱼处理干净，两面各划两刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分，抹上薄薄一层盐和料酒，铺上几片姜，腌个十分钟。
2. 蒸锅烧水，水开后把鱼放进去，大火蒸8分钟左右。具体时间看鱼的大小，筷子能轻松插透最厚的地方就行了。
3. 倒掉蒸出来的汁水（这步去腥很关键），拣去姜片，重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。
4. 淋上两勺蒸鱼豉油，烧一勺热油，“滋啦”一声浇在葱丝上，香味瞬间就出来了。鱼肉蘸着汤汁吃，又嫩又鲜，一个人能干掉大半条。
二、鲅鱼
鲅鱼在北方沿海可是赫赫有名，山东人包的鲅鱼饺子更是一绝。这鱼肉厚实，呈蒜瓣状，吃起来特别过瘾。它属于高蛋白低脂肪的鱼类，还含有丰富的微量元素，秋天吃正肥。新鲜的鲅鱼怎么做都好吃，但今天想分享一个更入味的做法。
推荐食谱：五香熏鲅鱼
这道菜虽然是叫“熏”，但家常做法其实是用五香汁焖出来的，冷吃热吃都行，下酒又下饭。
1. 鲅鱼切成1.5厘米左右的厚片，去掉内脏和黑膜，洗净后加葱姜、料酒、少许盐腌半小时。
2. 腌好的鲅鱼用厨房纸吸干水分，下油锅炸至两面金黄、外皮微焦，捞出控油。炸透一点，后面焖的时候不容易散。
3. 另起锅，加一碗水，放入生抽、老抽、白糖、香醋、五香粉、八角、桂皮、香叶、几片姜，煮开后再熬几分钟，让香料的味道充分释放。
4. 把炸好的鲅鱼块放进料汁里，小火焖10分钟左右，让汤汁慢慢收浓，裹在鱼块上。关火后可以多泡一会儿，味道更足。
5. 盛出来撒点白芝麻，凉了之后吃更筋道，酱香浓郁，带一点微甜，连骨头都酥软入味。
三、舌头鱼
舌头鱼其实就是龙利鱼的一种，长得薄薄一片，像条大舌头，所以海边人也这么叫它。这鱼最大的优点就是肉特别嫩，而且没有小刺，全是软软的细边，炸过之后连边都能嚼着吃。它的肉质含水量高，所以口感格外水灵，秋天吃也不会觉得干。
推荐食谱：干炸舌头鱼
炸得金黄酥脆的舌头鱼，咬一口“咔嚓”响，里面却是雪白细嫩的鱼肉，蘸点椒盐，香得停不下筷子。
1. 舌头鱼处理干净，尤其是表面的细鳞要刮一下。加葱姜、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌15分钟。
2. 调个面糊：面粉和淀粉按1:1的比例混合，加一个鸡蛋、少量清水和一点点盐，搅成酸奶状的糊。这样炸出来更酥脆，放凉了也不回软。
3. 把腌好的鱼在面糊里拖一下，让两面均匀裹上薄薄一层。油温六成热时下锅，中小火炸到定型捞出。等油温升高到八成热，再复炸30秒左右，直到表面金黄酥脆。
4. 捞出来放在吸油纸上，撒上椒盐或者辣椒面，趁热吃，外酥里嫩，当零食都能吃一盘。
这三种鱼，一个清蒸鲜甜，一个酱香浓郁，一个酥脆可口，各有各的妙处。入秋后正是它们肥美的时候，菜市场里看到新鲜的，别犹豫，买两条回家做给家人吃吧！
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