福建
中秋月明，饼香千里。在广东化州，一块五仁叉烧月饼不仅是阖家团圆的时令滋味，更是沉淀百年、代代相传的非遗文化载体。广东梅元居饼业有限公司作为当地家喻户晓的百年糕饼老字号，历经四代人的坚守，将化州传统五仁叉烧月饼制作技艺完整保留、传承光大。如今，第四代传承人庞博元扛起非遗传承与产业发展双重重担，一头扎进古法手艺的守护，一头迈步品牌创新的探索，用实业力量破解传统美食传承难题，让藏在粤西小城的非遗饼香，飘向全国各地。
化州五仁叉烧月饼，是岭南糕点文化里极具代表性的特色美食。百余年以前，梅元居先辈凭借独到的制饼手艺，在街头作坊开启糕饼经营之路。从选料、拌馅、揉皮到烘烤，每一道工序都遵循祖辈流传下来的严苛标准，肥瘦均衡的叉烧、颗粒饱满的果仁，搭配独家熬制的糖浆，造就了独树一帜的醇厚风味。这套完整的手工制饼流程，历经岁月打磨，获评非物质文化遗产，成为粤西地域文化一张鲜活的美食名片。
身为梅元居第四代传人、化州传统五仁叉烧月饼制作技艺非遗代表性传承人，庞博元自小在饼香里长大。儿时的记忆，是作坊里日夜不息的烘烤炉火，是祖辈反复叮嘱的制饼规矩。接过家族事业之初，他便清晰意识到：单纯固守老式作坊，只能留住手艺，却留不住长远发展；一味追逐市场量产，又会丢掉非遗技艺的核心灵魂。守正与创新，二者缺一不可，这是老字号活下去、走更远的核心答案。
为守住非遗古法根基，庞博元从未简化任何一道传统工序。哪怕规模化建厂生产，梅元居依旧保留手工调馅、古法慢烤等核心非遗步骤，严格沿用祖辈传下的原料配比。他常年驻守生产车间，跟进每一道制作流程，对原料品质设立严苛标准，本地农户产出的花生、瓜子、猪肉成为月饼馅料核心原料，既保障糕点风味纯正，也带动周边农产品产销，以产业反哺乡土。在他的推动下，企业专门设立非遗手艺展示工坊，完整陈列百年制饼工具，定期对外开放，向市民、游客展示完整的非遗制作流程，让大众直观感受传统糕点手艺的独特魅力。
守住古法，更要拥抱创新。庞博元深知，非遗不能困在老旧作坊里，只有贴合当代消费者需求，传统美食才能持续拥有生命力。在保留经典五仁叉烧月饼核心单品的基础上，团队结合现代饮食喜好，优化产品口感，推出适配年轻群体的轻量化礼盒、多元风味糕点；同时搭建现代化产销体系，打通线上线下全渠道销售，打破地域限制，让化州月饼走出粤西，走进全国千家万户。标准化洁净生产车间、完善的品控体系、现代化仓储物流，传统老字号完成实业升级，实现非遗技艺规模化、规范化发展，真正做到古法内核不变，产业模式迭代更新。
人才传承，是庞博元多年深耕的重点工作。传统手艺人老龄化严重，是非遗传承最大痛点。为此，他主动推出青年匠人培育计划，面向本地年轻人开放学徒岗位，不设门槛、悉心传授全套非遗制饼技艺，为学徒提供稳定就业平台与成长空间。他时常走进本地院校，开展非遗美食公益宣讲，现场示范制饼工艺，向青年学生讲述百年饼业的发展故事，科普非遗文化价值。“非遗不是尘封的老手艺，它需要年轻人接力，只有越来越多新生代愿意接触、学习、深耕，地方美食文化才能生生不息。”这是庞博元时常挂在嘴边的心愿。
深耕行业多年，庞博元始终平衡企业发展与社会责任。依托糕饼产业，企业长期收购本地农户农副产品，稳定带动周边村民增收；每逢中秋、春节等传统节日，在他看来，老字号扎根乡土，发展的根基源于一方水土，反哺家乡、带动地方产业发展，是企业与生俱来的责任。
一块月饼，承载四代人的坚守；一缕饼香，延续百年非遗文脉。从一间小小街边作坊，到现代化非遗糕饼企业，庞博元以传承人为初心，以实业者为担当，在守古法与拓新局之间找到平衡。在他的努力下，梅元居打破了老字号“小众、老旧”的固有标签，让粤西非遗美食走出小城、走向全国。
时代向前，匠心不变。正是无数如庞博元一般坚守初心的非遗传承人，以日复一日的深耕，留住烟火里的传统文化，让百年手艺在新时代焕发全新生机。未来，梅元居也将继续以饼为媒，讲好岭南非遗美食故事，让沉淀百年的匠心饼香，代代相传、生生不息。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
