陕西
2023年底，绝味鸭脖在中国大陆的门店总数是15950家。到2026年8月，这个数字变成了9350家。两年多时间，6600家门店消失，平均每天关掉7家。
但这不是最糟糕的。最糟糕的是——绝味在2024年和2025年的年报里，已经不再主动披露门店数据了。一个靠加盟店起家的公司，连自己有多少家店都不敢说了。
这还不是全部。2025年，绝味食品上市以来首次年度亏损1.91亿元。同年9月，因信息披露违规被ST。2026年上半年，营收25.15亿元，同比下降10.82%；归母净利润1.35亿元，同比下降23.16%。经营活动现金流从去年同期的正4.84亿元，变成净流出1.82亿元。
6600家门店的消失，对绝味来说未必是灾难，可能是一次迟到的手术。
其他品牌也没好到哪去
周黑鸭2026年上半年营收涨了19.5%，但净利润跌了15.2%。增收不增利，毛利率从58.6%掉到54.7%。门店数量从2023年末的3816家缩减到2026年6月的2972家。
煌上煌是唯一营收净利双增的“幸存者”。但拆开看：酱卤肉制品收入下滑14.34%，肉制品销量下降17.85%。增长全靠并购的粽子和冻干业务撑着。核心主业同样在萎缩。
四家卤味上市公司（加上紫燕食品）上半年合计营收68.65亿元，同比增长5.6%；但归母净利润只有3.79亿元，同比下降18%。行业整体在“增收不增利”。
2024年国内休闲卤味市场规模1573亿元，增速只有3.7%；2025年微增至1620亿元，增速进一步回落到3%以内。而几年前这个行业的复合增速是18.6%。
为什么突然卖不动了
价格。绝味鸭脖180g卖18元，折算下来一斤50元。品牌连锁鸭脖终端售价普遍在55到70元一斤。微博上“太贵了”的吐槽一抓一大把。量贩零食店9.9元的袋装鸭脖、社区现捞热卤十几元一盒，正在把消费者拉走。
有业内人士指出，原材料成本下降时，企业把红利截留了，没有让渡给消费者。短期看利润保住了，长期看消费者跑了。
健康观念变了。重油重盐的卤鸭脖，和年轻人追求的低脂、轻盐饮食方向相反。
产品十年没变。从鸭脖到鸭翅到鸭锁骨，老三样。消费者吃腻了。
竞争格局变了。现制炒货、新鲜果切、量贩零食、即时零售全面崛起，不断蚕食卤味的消费场景。卤味在年轻人的零食清单里，优先级持续下移。
绝味自己还有一层麻烦：加盟商不干了。2025年加盟商管理收入较2023年缩水三成。2026年上半年合同负债减少34%。预收加盟费、预收货款持续走低。加盟商对品牌的信心在崩塌。
大规模关店的背后，是加盟商信心走弱。终端销量下滑，房租人工上涨，利润空间被压缩，关店成了唯一选择。
深层问题：万店模式的黄昏
过去十几年，卤味行业的增长逻辑很简单：开店、开店、再开店。门店越多，规模越大，壁垒越高。
但2023年之后，这套逻辑不灵了。
战略定位专家詹军豪有一个判断：并非“万店模式”失灵，而是在卤味行业进入存量竞争后，单靠门店密度抢占市场的逻辑不再成立。消费需求从“买得到”转向了“有特色”。
翻译一下：过去消费者家门口有家绝味就买了。现在消费者打开手机，有几十种选择。你光把店开在那没用，得让人想买。
行业竞争已经从“增量开店”转向“存量提效”。但绝味们过去太习惯跑马圈地了，精细化运营的能力没跟上。
绝味的问题可以概括为“重扩张、轻运营”的战略后遗症。
绝味在尝试“门店调改”——把只做下午到晚上生意的鸭脖档口，改造成覆盖早餐、午餐、下午茶、夜宵的多时段门店，覆盖卤味、零食、烘焙、饮品、熟食五大品类。2026年上半年，公司明确表示要新增主食与佐餐卤味，打造“全时段、多品类、一站式购齐”的消费场景。
周黑鸭在加速出海和拓展渠道。煌上煌靠并购找第二曲线。
但这些尝试有一个共同问题：都在解决“怎么卖”，而不是在解决“卖什么”。
消费者不买鸭脖，是因为鸭脖太贵、太油、太咸、太老套。你把门店改成全天营业、增加品类，如果核心产品还是那根50块钱一斤的鸭脖，问题没解决。
业内预计2026年低盐低脂、清洁标签的卤味产品占比将达到35%，健康属性从加分项变为准入门槛。热卤与卤味快餐成为为数不多的增长亮点。这些方向是对的，但绝味们跟上了吗？
6600家店的消失，是一个时代的句号，也可能是另一个时代的顿号。问题是——谁能在句号之后写出新句子？
你觉得，50块钱一斤的鸭脖，你还会买吗？#绝味鸭脖 #卤味行业 #卤味店 #鸭脖卤味
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