湖南
在以前，尤其是在古代的时候，南方就早有吃蛇肉的习俗了，而且这种现象在南方还是很普遍，直到近一二十年才变得少见了。
尤其是在两广，还有华南一些地区，过去吃蛇肉就很盛行，这个老一辈南方人应该都比较清楚，当时在大街小巷还常有餐馆的招牌菜就是蛇肉。
但是说来也奇怪，就是在我国的北方地区，就大多抵触蛇，别说吃，看到都心生畏惧。
那么，为何南方人过去爱吃蛇，而北方人却不吃蛇呢？究竟是什么原因？蛇肉真的好吃吗？这里和大家一起来探讨一下！
南方吃蛇的习俗，自古就有史料记载，并非民间陋习。《山海经》早有南方部族“食稻啖蛇”的记载，印证上古南方就有食蛇传统。
西汉古籍明确写道“越人得蚺蛇以为上肴”，可见古时岭南人将蛇肉视作上等食材。
唐代《岭表录异》、柳宗元《捕蛇者说》，也详细记录了南方捕蛇、食蛇、用蛇入药祛病的生活常态，足以见证这一习俗流传千年了。
深究其根源，古代的南方人普遍都爱吃蛇，首要原因是生存刚需。
古代南方山林茂密、水网遍布，常年潮湿多瘴气，风湿、寒湿病痛频发。
旧时医疗匮乏，民间便流传蛇肉祛风除湿、驱散瘴气的说法，成为底层百姓简易的养生方式。
像柳宗元的《捕蛇者说》就记载了，蛇是可以入药的，并且也因为它入药的价值高，越毒的蛇价值越贵，甚至可以抵减赋税，因而很多人都去抓蛇，冒着生命危险也要去抓。
其次，过去物资贫瘠，寻常百姓很少能吃到猪肉、牛羊肉，而蛇肉就成为了肉类的替代品。
在过去生活条件差，很多家庭一年也吃不到几回肉，根本没钱买
而在南方山野中蛇类繁多、极易捕捉，关键是经过处理以后的蛇肉质紧实无腥膻，口感细嫩弹牙，成了难得的优质野味。
久而久之，食蛇就从生存选择，慢慢演变成地方民俗。
那么，为何在北方却没有吃蛇肉的习俗呢？
其实这个也和地理环境有关，就是北方气候干燥寒冷，蛇类数量稀少、品种单一，很难见到，更难捕捉。
且北方农耕、畜牧发达，牛羊肉、家禽充足，根本无需冒险吃蛇充饥。
更关键的是，北方传统文化中，蛇多被视为灵物，自带敬畏避讳之心，从心理和认知上，彻底杜绝了食蛇的可能。
至于蛇肉好不好吃，这个不同的人有不同的看法。客观来说，吃过的老一辈人普遍评价说：蛇肉肉质紧实，几乎没有脂肪，口感类似细嫩的土鸡，又比鱼肉更弹，没有太重的腥膻味，处理到位之后吃起来比较鲜；但是如果处理不好会带有土腥味。
但好吃只是主观感受，吃蛇也是有很大风险的，比如蛇体内常携带裂头蚴等寄生虫，简单爆炒、火锅短时间烫煮杀不死虫卵。一旦吃进去，寄生虫可以侵入眼睛、大脑，造成严重伤害，这是最危险的地方。
值得一提的是，就是时代变了，现在不管野生蛇，还是人工养殖蛇，没有纳入国家畜禽食用目录，餐馆不允许加工售卖蛇肉。野生蛇大多属于保护“三有动物”，捕捉、食用野生蛇还涉嫌违法。
旧时食蛇，是古人迫于环境和物资匮乏的无奈选择。如今移风易俗，拒绝食用蛇类等野味，既是守护自身饮食健康，也是保护生态平衡，更是新时代最基本的生活自觉。
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