山西
政和六年六月，孟州道十字坡，武松押着两名公人走进一家挂着酒旗的草店。三人赶了二十多天路，饥渴交加，眼前又只剩孟州一里，谁能想到，这处看似寻常的饭店，竟是江湖人口中的“人肉馒头铺”。
武松没有急着吃。他拿起馒头，先用手拍开，盯着里面的馅料，随后冷冷问道：“这是甚么肉？”孙二娘赶紧赔笑：“客官说笑了，小店卖的自然是好肉。”
这几句话，表面是试探，实际上已经把十字坡的秘密挑明了一半。武松早已听过“大树十字坡，客人谁敢那里过”的说法。可既然知道危险，他为什么还要进门？答案并不复杂：这里是官道，身边还有押送他的公人，孙二娘夫妇未必敢轻易动手。
十字坡最特别的地方，恰恰不是偏僻，而是太方便。它靠近孟州，位于往来道路旁，草屋、溪水、柳树、酒旗，样样都像给赶路人准备的。黑店若藏在深山，客源难寻；开在官道边，却能等到一批又一批疲惫的商旅。
这看似冒险，其实很有算计。真正容易下手的，是独行商客。他们离乡经商，动辄数月甚至数年不归，失踪之后，家人往往只知道“没有回来”，很难查清究竟在哪一段路出了事。
张青自己也说得明白，他们专等客商经过，看中目标，便下蒙汗药。人被麻翻，财物可以取走，尸身还能加工成肉馅或“牛肉”出售。一条性命，在这对夫妻手里被拆成了几种收益。
有意思的是，他们并非见人就害。张青曾讲过店里的规矩：云游僧道、江湖上的艺人，以及押解流配犯人的公人，通常不在目标之列。
这不是善心，而是风险核算。穷苦僧人身上没有多少财物，戏班和卖艺人往往结伴而行，动手容易惹出冲突。至于流配犯人，沿途有驿站和文书记录，押送人员若一并失踪，官府很快就能查到中间缺口。
鲁智深的遭遇，正好说明这家店并不只对普通人下手。鲁智深经过十字坡时，孙二娘见他身形肥壮，便想用蒙汗药麻翻。后来张青及时赶到，才没有酿成命案。鲁智深脱险后把这件事讲给杨志、曹正听，消息自然会在江湖中传播。
所以，武松并非凭空怀疑。他听说过鲁智深，也可能听过十字坡的传闻。那句“人肉馒头”的质问，既是在诈孙二娘，也是在告诉对方：这套把戏并非无人知晓。
问题随之而来。十字坡离孟州不过一里，附近樵夫都知道它“有名”，官府难道毫不知情？
《水浒传》没有写明当地官员是否收受了孙家的钱财，不能硬说背后一定有某个权贵撑腰。但在那个社会环境里，官府“不愿深究”，本身就足以形成保护。只要没有苦主击鼓告状，只要案子没有闹到必须追查的地步，地方官往往更在意辖区是否太平，而不是主动翻查一间路边酒店。
百姓也未必真是孙二娘的同谋，却可能成为沉默的受益者。张青说过，他们会把大块肉切下，冒充黄牛肉出售，零碎部分做成馒头馅，还挑到村里去卖。价格便宜，分量足，普通人很难拒绝这种便宜。
更关键的是，本地人通常不会成为主要受害者。熟悉乡音、面孔和村落关系的孙二娘，知道哪些人不能碰。她真正盯上的，是外地客商。附近百姓买到的是廉价肉食，听到的是一些传闻，却没有直接证据，也没有足够胆量去招惹这家黑店。
这便构成了一种可怕的默契：受害者来自外地，利益落在本地；官府没有报案压力，百姓又能从低价买卖中得到好处。即便有人心里明白，也会掂量一句——为一个不知姓名的过路客，是否值得拿全家性命去告发孙家？
孙二娘夫妇的底气，还来自多年经营的江湖关系。张青早年在光明寺惹下命案，后来落脚十字坡；孙二娘的父亲本就熟悉这条黑道。两家不是临时起意，而是有旧人脉、有经验、有销赃和传递消息的办法。
但把这一切简单说成“朝廷有人”，反倒不严谨。原著没有给出明确靠山。真正撑住黑店的，更像是官府的懒惰、江湖的互保、地方的沉默，以及廉价肉食带来的利益。几股力量叠在一起，效果不比一个后台差。
后来，十字坡的名声越来越响，普通客人反而会有所防备。可在小说设定中，孙二娘仍不断寻找“活人行货”，甚至让手下到山野间设法捉人。若只是劫财，根本没有必要如此执着于活捉。黑店能够延续，靠的不是单一靠山，而是一张没人愿意主动撕破的关系网。
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