北京
昨天，北京百万中小学生迎来新学期，北京青年报记者注意到，同学们的开学第一餐也在悄然发生变化。据了解，新学期，全市中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，实现“阳光采购、源头可溯”；230所学校从校外供餐转变为食堂供餐，食堂供餐比例达到50%；新增399个智慧食堂，全市已有近700个食堂完成智能化改造，占全市中小学总校址的三分之一。
过去靠人盯的环节交给了数据
昨天11时30分左右，在第二十中学附属实验学校的学生食堂里，大厨们正紧张而有序地为全校2000余名学生的“开学第一餐”忙碌着。厨房内，土豆炖牛肉、蒜蓉菜心……一道道可口菜品在大厨的翻炒中陆续出锅，蒸烤箱中的奥尔良烤鸡翅已经嗞嗞冒油，香味从厨房中不断地飘出。厨房外，食堂大屏幕上实时跳动着后厨温湿度、菜品出锅中心温度、冷库温湿度等数据。北青报记者了解到，食堂每一道健康美味菜品背后，都有严格AI监控和把关程序。
该校校长鲁爱茹介绍，今年暑期，该校完成了智慧食堂后厨升级改造，核心搭建了“AI食安数据驾驶舱”，配套AI图像识别摄像头、物联网传感器等智能设备。“食堂中的菜品都是从区级大宗食材集采平台采购，质量有保障。同时，食材入库扫码溯源、后厨操作违规自动抓拍、菜品中心温度实时监测都有AI‘加持’，过去靠人盯的环节，现在交给了数据。学校营养餐最直观的变化是菜品质量更加稳定了。”鲁爱茹介绍，是海淀区“海育e食监”智慧食堂管理系统为这场校园餐变革提供了助益。
学校清晨六点半进行食材验收时，只需在智能验货秤上将食材一放，屏幕瞬间显示品类、重量、价格与溯源信息，数据同步上传至系统后台。AI摄像头24小时自动识别违规行为并抓拍推送整改通知。物联网传感器实时监测冷库温湿度、菜品出锅中心温度，数据异常即时预警。“过去全靠手感和眼力，心里总没底。现在有了科学数据支撑，每一口菜都做得安心。”一位后厨工作人员感慨道。她还提到，学校还研发了智能体“海小健”，向家长推送学生BMI趋势和膳食建议，让健康管理从学校延伸到家庭。
据悉，自秋季学期起，海淀区270余所中小幼学校全面上线该系统，成为全市最早实现中小幼智慧食堂全覆盖的区域。北京市教委学校后勤处副处长徐春生表示，本市智慧食堂建设持续推进，新学期新增399个智慧食堂。“全市已有近700个食堂完成智能化改造。这相当于北京市2105个校址的食堂，三分之一的校址建设了智慧食堂。”
全市50%承包食堂转为自营食堂
朝阳区日坛中学的800余平方米的校园食堂，在新学期也实现了整体升级。就餐区不仅加装了中央空调，更换了恒温保温餐车，引进了智能烹饪设备，还打造了一面饮食文化墙。但最核心的变化是运营模式的革新：从承包经营转为新型自营食堂，这一转变带来了从管理机制到菜品品质的全面提升。“过去承包食堂，学校只负责管理承包商，菜品质量、价格管控插不上手。”日坛中学相关负责人表示，现在学校自主统筹管理，后厨人员由学校聘用，食材全部通过区级大宗食材集采平台采购，实现源头可溯、全程可控。学校算了一笔账：食材集采后，米面油价格比市场零售价低约15%；自助餐模式减少了分餐环节的人工成本，节省下来的钱全部反哺到菜品品质上，让学生花同样的钱，吃到更丰富的菜品。开学第一周，学校组织膳食委员会家长代表进校陪餐。一位家长在意见表上写道：“以前孩子回家总说食堂饭凉，今天尝了，确实是热的。菜品也多了，不再只有那几样。”徐春生透露，今年暑期，全市50%承包经营食堂转为新型自营食堂。
230所学校从校外供餐转为食堂供餐
作为西城区的新建校区，第十三中学分校德胜校区在新学期迎来了首批新生。该校在校园空间紧张的情况下，统筹规划、因地制宜，牺牲了教学楼一整层的教室空间，将其改造成近千平方米、可满足800多名学生堂食的标准化学生餐厅，同步配套建成了300多平方米的后厨厨房，有效满足了新校区学生在校就餐需求。学校相关负责人介绍，在食堂运营管理上，学校严格执行新型自营食堂建设标准与管理规范。大宗食材采购、第三方餐饮服务遴选，均严格遵照西城区教委相关规定执行，从区教委统一遴选的合规平台供应商中择优选择。
徐春生表示，全市所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，平台上的米面油肉蛋奶等6大类商品，覆盖所有学校食堂，实现“阳光采购、源头可溯”。全市230所学校从校外供餐转变为食堂供餐，食堂供餐比例达到50%。此外，北京市还试点推动京蒙协作产地直采，农业农村部门在内蒙古择优选取6个蔬菜基地，年供应量达1200万斤，土豆、西红柿等近20个品种直供校园。
文/本报记者武文娟
摄影/本报记者吕安琪
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