内蒙古
就在两小时前，看到狗子美食日记里聊了个新鲜话题，九月包饺子有讲究。这时候的韭菜老了，白菜也没到季节，包出来不香。老手都换馅了，改吃茴香猪肉、猪肉莲藕这两样，一个补气，一个祛湿，顺带养胃，正合秋天这个节气的胃口。
先说茴香这馅，那股子独有的清香味，别的菜比不了，闻着就让人咽口水。包饺子的头道关是和面，五百度面粉配二百五十克水，这比例得拿捏准了，水多面软塌塌，水少皮硬邦邦。筷子先搅成絮，再下手揉，头几下糙得像树皮也不怕，盖上湿布醒二十分钟，这期间每隔五分钟揉一回，三揉两揉，面团就变得光溜溜的了。搓成长条，揪成小剂子，按扁了擀皮，记住中间厚四边薄，包着才不破。调馅简单，茴香洗净切碎，倒进肉馅盆里，生抽蚝油盐鸡精食用油一样别少，搅到肉和菜你中有我我中有你，就成了。水滚下锅，开一回点一回凉水，点上两回，一个个饺子挺着圆肚子浮上来，捞出来咬一口，汁水直往外冒。
莲藕馅是九月的时令货，刚出塘的藕又白又嫩，剁碎了拌肉馅，咬起来咯吱咯吱，脆得跟吃花生米似的。调馅稍费点工夫：肉馅、藕碎、葱花搁碗里，磕一个鸡蛋进去，两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，鸡精盐十三香各半勺。这时候最提味的一步来了，烧一勺滚烫的热油，当头浇下去，“刺啦”一声，香味直往鼻子里钻。再拿开水泡葱姜花椒，泡出一碗料水，舀一勺进肉馅，顺着一个方向死命搅，搅到水被吃干再加，三回下来，肉馅胀得胖乎乎，劲道十足。下锅煮，点两回凉水，第三回滚开再熬一分钟，齐活。
老话说“好吃不过饺子，坐着不如躺着”，秋天人乏得快，一碗热饺子下肚，从头暖到脚，胃里舒坦，浑身是劲。周末有空，喊上家里老小一起动手，擀皮的擀皮，包馅的包馅，欢欢喜喜一锅出，这秋天过得才叫滋润。
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