辽宁
作者：黄慧 禹清 吴雪梅
中化新网讯“看到好的菜品就拍下来，回来研究改良。”8月28日，江汉油田资产经营管理中心江汉饭店项目长朱翠华翻看着手机里外出研学时拍下的菜品照片说。
今年6月，她和团队反复调试推出小龙虾泡饭、丝瓜虾滑等创新菜品，所有食材全部现场制作、拒绝预制菜。
作为运营超40年的油田“老字号”，江汉饭店和水杉宾馆依托服务底蕴，通过市场化转型，以大众化、平民化的姿态, 促进经营效益稳步回升。
面对消费升级，今年以来，江汉油田资产经营管理中心坚持提档升级。今年，两家宾馆集中更换了一批一级能效变频空调、43寸智能电视和空气能热水器，精准补齐制冷差、无法投屏、热水不恒温等影响入住体验的“顽疾”。“以前客人进门先挑毛病，现在进门先点赞，投诉率大幅下降。”江汉饭店客房领班刘芳介绍。硬件的优化不仅提升了入住体验，也让老物业长出了“新筋骨”，为市场化运营奠定了坚实的环境基础。但朱翠华也坦言：“饭店长年未装修，设施设备老化严重，改造投入大，营收增长仍承压明显。”如何在有限投入下把经营效益做上去，成为摆在面前的现实课题。
破局的关键在于餐饮。中心主动打破“国企酒店门槛高”的刻板印象，将定位从服务油田内部转向面向矿区群众的大众化消费。“我们就是要让矿区群众觉得，江汉饭店不是吃不起，而是性价比高。”厨师长王明华说。线下，江汉饭店打造“小碗菜”品牌，将经营模式从按量称重改为按份打菜，荤素均匀分配，职工花十几元就能吃上现炒热菜；水杉宾馆推出卤菜面点线下惠民窗口，每日现供，同样平价实惠。线上同步入驻“饿了么”平台，半年累计完成订单1315笔、实现营收4.12万元。同时推出99元2至3人餐、160元4至6人餐等亲民套餐，价格完全对标社会餐饮。包间内摆盘摆花、口巾布叠花、免费湿纸巾及消毒餐具等增值服务一应俱全，用细节赢得回头客。
后厨也在悄然“瘦身”。厨房人员精简后推行菜品标准化料包操作，“油焖大虾的佐料提前配好，师傅按包操作，口味就稳定了。”王明华介绍。食材边角料统一制成免费泡菜，既杜绝浪费又成了顾客口中的“附加惊喜”。与此同时，服务质量同步提升，服务员用暖心细节换来携程平台上“正规服务、规范，是一般酒店无法比的”等真实好评。
从硬件提档到餐饮突围，从管理瘦身到温暖服务，今年8月底,两家宾馆累计实现营收612万元，市场化创收能力稳步回升。
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