北京
新华社北京9月1日电（记者赵旭、谢晗）临近中午，北京市日坛中学食堂里渐渐热闹起来。后厨里，工作人员戴着口罩、穿着工作服，有师傅左手托碗，右手一勺褐色的炸酱浇在面上，再撒一把芹菜丁、黄豆和胡萝卜粒……
9月1日，北京全市中小学迎来新学期。不少学校把“健康第一”端上了餐桌。
日坛中学这天的午餐套餐，主食是紫米杂粮饭，热菜有黄焖排骨、肉片炒鲜笋、西葫芦鸡蛋等，再配一碗蔬菜蛋花汤。不想吃套餐的，小吃台上有炸酱面，还有豆花鸡饭。一旁的加餐台贴着“点心自取”。
“过去我们是分餐，工作人员把饭分好，学生端走。今年开学，选择权完全交给学生。”日坛中学校长李克明说，“既满足孩子们的口味，也能减少浪费。”
9月1日，在北京市日坛中学厨房后厨，师傅在用自动炒菜机炒菜。新华社发
餐盘里的选择多了，背后是学校的责任重了。
今年秋季学期开始，北京不少学校食堂由承包转为自营，人员配备、运行流程、餐品质量，全部纳入学校统筹，230所学校由校外供餐转为食堂供餐。
“把‘第一责任’从原先的外包餐饮机构，转到学校内部，是希望进一步提高校园餐的品质和安全保障。”北京市教委学校后勤处副处长徐春生说。
学校自营食堂，如何确保食材采购的安全？这个学期开始，北京将全市提供校园餐的中小学，均纳入大宗食材集中定点采购平台，食品安全的关口前移到供应端。
吃得好不好，学生和家长有发言权。北京要求各学校领导干部和学生同桌吃饭，听孩子们说哪道菜受欢迎、哪种口味还需调整，顺便还能聊一聊心里话；家长也被定期请进后厨参观，坐到餐桌前品菜。
“食堂干不干净、饭菜口感怎么样，来一次就能看得清清楚楚，这样家长们心里都更踏实。”日坛中学高一学生的家长张春园，受学校邀请体验了“开学第一餐”。
9月1日，北京市第二十中学附属实验学校学生们在食堂用餐。新华社记者 谢晗 摄
烹饪方式同步升级。智能炒菜设备在暑期时入驻后厨，破解了过去人工炒菜“咸淡靠手感”的难题。
在北京市第二十中学附属实验学校后厨，厨师们正用自动炒锅制作菜花炒肉。火多大、炒多久、油盐放多少，通过“AI食安数据驾驶舱”监管，精准可控。同时纳入智能监管系统的，还有食材溯源、后厨操作、菜品中心实时温度。这样的中小学校园智慧食堂，北京已有700个。
AI时代，教育的场域正加速融入真实世界。“一口饭”，也能转化成“一堂课”。
北京市第二十中学附属实验学校鼓励高学段学生轮流走进后厨，参与一次食材验收、择菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等全流程。该校初三学生陈烁棋主动报名体验，清晨五点多就到校，卸货、入库、留样备样……
“体验下来我才真正知道，原来一顿饭背后有这么多的付出，吃饭不忍心有任何浪费了。”陈烁棋说。
碗筷之间，连着舌尖上的安全，连着体魄与心智的健康，也连着学生和家长朴素的期待。新学期，从“吃好”开始。（实习生：冯刘洋）
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