从3500米高原到餐桌最快仅48小时，香格里拉松茸的保鲜之路

雨季的清晨，山岚雾霭未散，云南省香格里拉市建塘镇吉迪村的村民们已经背上竹篓出门捡菌子了。吉迪村地处海拔3500米的高原之上，因其植被茂盛、盛产松茸，素有“世界松茸第一村”的盛名。

松茸由于无法人工栽培，只生长在无污染的高海拔森林里，因此又被称作“万菌之王”。但也因其“娇贵”特质和特殊的地理位置，难以规模化长途运输，保持鲜味更是难题。

如今，这份来自高原上的“鲜味”最快48小时就能端上百姓的餐桌。为了让更多消费者品尝到这口“高原鲜”，小象超市将分拣产线前置到香格里拉，在松茸下山后第一时间完成规格挑选与品质把控，标准精确到毫米，省去中转损耗，让这份高原美味直达消费者。曾经“一公斤值一套房”的珍稀山珍，如今凭借即时零售也成为了“下单30分钟达”的家常美味。

9月1日，新京报记者在小象超市线上店铺看到，这款空运直达的野生松茸高居野生菌热卖榜第一，网友纷纷用“新鲜”“鲜掉眉毛”“唇齿留香”来形容它的口感，足见其人气与口碑。

本地村民为小象超市采购人员展示挖到的松茸。

松茸“躲猫猫”，追鲜靠眼力

7-9月，雨季来临，松茸迎来采收期，对39岁的吉迪村村民追初来说，“捡钱的季节到来了”。

在海拔3500米的高原之上，横断山脉的原始冷杉林交错排列，土壤之上散落着松针与松果，紫菀花上露珠凝结。往年，追初都会到这里采菌。有着二十多年采菌经验的她，在树林中穿梭，不时用木棍轻轻翻找埋在土里的松茸，每天都能收获几公斤不等，拿到市场上去，最高可以卖到上万块。

小象超市采购与当地村民进山寻鲜。

松茸外形粗壮敦实，菌盖呈褐色，菌柄雪白饱满，气味带着松木和矿物的香气，还富含十八种氨基酸及多种微量元素。从落地到出菇需要五六年，产季仅有3个月。

“一般人都找不到松茸的，它盖在松针底下，要靠经验判断。”追初循着山坡往上，观察土壤的情况。和普通破土而出的野生菌菇不同，松茸的子实体一般覆在土壤表层之下“躲猫猫”，表面盖满松针和落叶，需要靠木片等工具试探翻找。

松茸通常埋在土壤里“躲猫猫”。

好不容易挖到一只外形饱满，伞盖未开的松茸之后，还要小心翼翼地用松针把菌窝回填盖好，这样做是为了保护菌丝，让它可以在原有菌塘里继续发育。追初的经验是，盖好的菌窝，过几天周围还会冒出新的松茸，只要保护得好，同一个地方还能源源不断地生出松茸。

但是，“人工捡菌子，也是靠运气的”，追初深有感触，天气状况对松茸的产量有很大影响，连绵的雨天后，地里的松茸个头小，量也少。如今，松茸的价格每天浮动，采收的大小规格、饱满程度也影响着她的收入。追初提到，过往采收松茸没有严格的标准，现在平台把采收的各项要求提得很细。

小象超市采购在分拣线测量松茸规格。

“像这种3-5厘米松茸最好卖，产量多，品相精致，性价比高，消费者很喜欢。”小象超市采购张文来到产地考察，他提到，平台特地选择了香格里拉为核心产区。“香格里拉的松茸是国家地理标志产品，菌肉更紧实、香气更浓郁，特有的松茸醇含量也更高。”今年食菌季，他和团队翻山越岭跟着本地村民上山，为的就是源头直采的安心。

小象超市要求的松茸长度在3-5cm。

“松茸也是真不好采，折腾了半天，好不容易找了一只松茸，规格还不符合要求。”张文在追初的带领下，轻轻用竹片撬动土壤，挖到了一只长度不到3厘米的松茸，从采购的角度看，这一只菌菇体型弯曲，尺寸偏小，还没达到平台收货标准。

“品相完整还只是第一步，更重要的还是把鲜留住。”下山后，张文和追初来到了位于迪庆城区的松茸交易中心，从这里出发，松茸会真正开启风味之路。

刚挖出的松茸大小规格都有差异。

搭飞机出山，云南野生菌登上日常餐桌

松茸的保鲜期极短，当日鲜采的松茸，会在下山后立刻交给采购商。在不少本地村民的记忆里，早年交通不方便，好松茸走不出去，也会烂在山里。

过去，松茸从山林到城市，要经过一条漫长的转手链路：村民将松茸售予收购商，随后经镇级批发、二级市场、零售终端等环节流转。三五天的常温流转，松茸的水分蒸发，香气损耗，等它终于摆上货架，有可能出现菌肉发黄，切口发褐，鲜度流失的情况。

小象超市的解法，是把分拣线建到产地源头。

工人正在按规格、外观做分拣。

香格里拉市区内，松茸交易市场一片热闹，鲜元素食品的分拣车间里，工人们麻利地将松茸按等级分装，轻手拿放，有虫眼、机械伤的松茸会被淘汰。成品筐内，整齐摆放着小象超市在当日采购的松茸，个个饱满圆润，散发着林木的清香。

“小象超市对鲜度的要求比较高，所以我们调整了预冷流程，在0-5℃的环境下，保持8-12个小时的预冷，这样能够锁住松茸的鲜度。”鲜元素集采负责人程峻是小象超市合作的供应商，他介绍，如果不经过预冷过程，松茸的风味和新鲜很容易在送出后的物流中转中损耗，保鲜期也会缩短。

经过预冷后的松茸，达到温度标准后，会搭飞机空运出山，抵达地方大仓，最快48小时就能送上消费者的餐桌。

与传统采收的供应链流程不同，小象超市深入供应链源头，通过标准前置与鲜货直采等方式把控商品品质，缩短从产地到餐桌之间的时间损耗，实现“因为快，所以鲜”。

“小象超市在产地做了标准前置，这一步也决定了松茸后续所有旅程的品质基线。”张文说。

一条“高原鲜”出山链路由此跑通，一朵来自原始森林的松茸，经过人工采摘，再到产线精选、入库预冷，搭乘航线，跨越山海将新鲜送入万家。

高原鲜·野生松茸运输专线。

张文感慨，“追初懂山，能带我们找到好的松茸，小象懂用户，把松茸更快更鲜送达。”

午后，追初在家里的锅灶上放了酥油，将白嫩的松茸切成薄片，油煎过后的野生菌菇发出诱人香气。追初说，“菌子就要吃这一口鲜。松茸只能放不到七天，不然味道就变了。”而如今，按照小象超市的短供链路，从香格里拉出发，来自全国的消费者能够最快48小时尝鲜。

一朵松茸的旅程，映照着消费扩容升级的脉络。目前，小象超市已上架老人头菌、牛肝菌等多种高原野生菌，一张覆盖云南、四川等产地的高原鲜味地图正徐徐展开。从多层中转到产地直采，从奢侈鲜味到日常可得，小象超市正在把野生山珍以更短链路、更高标准送入千家万户。

文/秦胜南

编辑 唐峥

校对 赵琳