湖南
昨晚在酒坊门口乘凉，好几个熟客问我同一个问题：甜酒除了煮蛋，还能咋吃？
我说你先别急着学新花样。你冰箱里那罐甜酒，放几天了？是不是光顾着买，压根没吃？
这玩意儿跟别的不一样，保质期短，我连防腐剂都懒得加，你放着放着，它就老了。老了不是不能吃，是酒味越来越重，米粒越来越软，那个鲜灵劲儿就跑了。所以今天不讲虚的，就说说怎么把这罐甜酒吃明白。
先讲个笨道理。一锅甜酒要等72小时，因为时间骗不了人。我40岁才开始学做甜酒，踩过的坑比你们吃过的甜酒多。头一年我老觉得酒味不够浓，偷偷多放酒曲，结果发过了头，米粒全烂在缸里，酒汁浑得像米汤。后来老师傅跟我说，好甜酒就两句话——米粒完整不烂，酒汁清亮不浑。你买到手的甜酒，先别急着吃，拿勺子舀一勺看看：米粒是不是一粒一粒的？汁水是不是透亮的？是，那就放冰箱，慢慢吃。不是，那可能就是运输路上闷久了，或者本身火候没到。
再说怎么吃。我知道你们网上看了不少方子，什么酒酿圆子、甜酒冲蛋、冰镇甜酒。我今天只讲三样，都是我自己在酒坊门口边酿边试出来的，不费事，但真的好吃。
早上急着出门，就冲蛋。碗里磕一个蛋，打散，舀两大勺甜酒带米粒，滚水冲进去，搅两下，蛋花刚凝住就停。别煮，一煮就老。这碗东西下肚，比喝什么都有底。
要是晚上回来不想动火，就吃冷的。从冰箱里拿出来，直接舀一勺，冰凉的酒汁带着米粒，入口先甜后酒香，后味有一点点酸溜溜的，那是活的味道。很多星沙的熟客就好这一口，说比喝饮料强多了。
要是周末有闲心，就煮个小汤圆。水里先放汤圆，煮到浮起来，再下一碗甜酒进去，煮开就关火。别熬，熬久了米粒就烂了。出锅前撒一把干桂花，那个香啊，整个院子都是。立秋之后，夜里喝了它，不冷不热，正好。
我卖的甜酒，配料就三样：糯米、水、酒曲。糯米是五常的圆糯米，泡六个小时，蒸四十分钟，拌曲，装缸，发酵。不信你翻过来看配料表，干净得跟你家米缸似的。出厂就放冷藏，到手也放冷藏，7天内吃完最鲜，最多30天安全期，但那个鲜味就变成醇味了，看个人喜欢。手工米酒耐放些，8度、12度、15度，朋友小聚喝那个合适，微醺不上头。
对了，我知道很多宝妈喜欢这个口味，但说清楚——甜酒就是传统发酵食品，不治病，不养胃，不美容。你就当它是小时候外婆做的那口味道，解个馋，暖个心。
你家乡的甜酒，是直接冷吃还是煮蛋？评论区说说，我看看哪种吃法最多人爱。
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