秋乏来袭别硬扛！8道家常“能量菜”吃出好气色，整个秋天都精神

入秋后明明睡够8小时，一到下午还是眼皮沉得抬不起，对着电脑打哈欠连眼泪都飙出来，爬三层楼都觉得腿软？别把秋乏当“懒”硬扛，与其灌三杯咖啡越喝越心慌，不如把能量补进一日三餐里，8道随手就能做的家常能量菜，不用复杂食材，吃一周就会发现脸不垮气不喘，从早到晚都清爽。

一、清炒土豆丝

准备食材：土豆2-3个、螺丝椒、小米辣、蒜瓣

1、土豆去皮，擦成丝，放入清水中冲洗两三遍，把淀粉去掉沥干备用。

2、青椒和小米辣直接切丝，准备蒜末。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再倒入土豆丝，开大火快速翻炒，直到土豆丝变得半透明、微微变软。

4、把辣椒倒进去炒出辣味，依次放入盐，一勺生抽，少许鸡精调味，直到土豆丝全熟，最后撒上葱花即可出锅。

二、清炒茼蒿

所需食材：茼蒿400克，大蒜5瓣，干辣椒3个，生抽1勺，蚝油半勺，食盐适量，食用油适量，白糖少许。

步骤：

1. 茼蒿摘去老根黄叶，淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，沥干切成5厘米段，茎叶分开放置。

2. 大蒜拍扁切末，干辣椒剪段去籽，防止炒糊发苦。

3. 炒锅大火烧热倒油，油温七成热时下入蒜末和干辣椒，快速翻炒10秒爆香。

4. 先倒入茼蒿茎部，大火快炒30秒至略软，再将叶子全部入锅。

5. 沿锅边淋入生抽和蚝油，撒入食盐和少许白糖，大火快速翻动均匀。

6. 翻炒不超过1分钟，见叶子塌软、呈深翠绿时立即关火，防止出水变黄。

7. 迅速盛出装盘，趁热上桌，口感最为脆嫩清香。

三、豌豆虾仁

所需食材：鲜虾仁200克、新鲜豌豆150克、胡萝卜半根、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉半勺、食用油适量。

步骤：

1. 鲜虾仁用牙签仔细挑去背部虾线，用清水冲洗干净后用厨房纸彻底吸干水分，加入料酒、少许盐、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀腌制10分钟，让虾仁充分入味。

2. 新鲜豌豆剥出饱满豆粒洗净，胡萝卜去皮后先切成厚片，再改刀切成和豌豆差不多大小的丁，大蒜剁成细末备用。

3. 锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴食用油，先放入豌豆焯烫约2分钟至断生，再倒入胡萝卜丁焯烫1分钟，一起捞出迅速过凉水沥干，保持脆嫩。

4. 热锅倒入适量食用油，油温约五成热时放入腌好的虾仁，用中火快速滑散翻炒，待虾仁变色并自然卷曲成漂亮的球状后立即盛出，不要炒太久。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末用小火慢慢煸出香味，注意火候不要炒焦，随后倒入焯好的豌豆和胡萝卜丁，转大火快速翻炒半分钟。

6. 将炒好的虾仁回锅，淋入生抽，撒入适量盐，继续用大火快速翻炒均匀，让每颗虾仁都裹上调味，豌豆和胡萝卜也充分吸收香气。

7. 沿锅边淋入少许清水，大火快速翻炒收汁约10秒，让菜品表面形成一层薄薄的亮油，色泽更加诱人，即可出锅装盘上桌。

四、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条（约500克）、大葱1根、生姜1块、红椒半个、蒸鱼豉油3勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞去鳃，剖开腹部去除内脏和黑膜，流水冲洗干净后在鱼身两面斜划三刀。

2. 用厨房纸巾吸干鱼身表面水分，均匀抹上一层薄盐和料酒，静置腌制十分钟去腥入味。

3. 大葱取葱白部分切成细丝，生姜切薄片，红椒去籽后切成细丝，一同用清水浸泡备用。

4. 盘底铺上姜片和葱白段，将鱼平放在上面，鱼肚内也塞入两三片姜。

5. 蒸锅水烧开后放入鱼盘，盖上锅盖大火蒸八分钟，关火后虚蒸两分钟。

6. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余汤汁，将泡好的葱丝、红椒丝均匀铺在鱼身上。

7. 另起锅将油烧至微微冒烟，趁热均匀淋在葱丝上，再沿盘边淋入蒸鱼豉油。

五、红烧鲜虾

准备食材：鲜虾、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖。

做法步骤：

1、准备一斤鲜虾，用剪刀剪去虾须和虾枪，再用牙签从虾背第二节处挑去虾线，处理好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。准备几片姜、几段葱、几瓣蒜，改刀切成末。

2、起锅烧油，油热后放入处理好的大虾，煸炒至虾身变红、虾壳酥脆后盛出备用。

3、锅留底油，放入葱姜蒜末，小火炒出香味，沿着锅边淋入1勺料酒去腥，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀。

4、倒入小半碗清水，大火煮开，放入炒好的大虾，翻炒均匀后盖上盖子，转中火焖煮2分钟，让大虾充分吸收汤汁入味。

5、打开盖子，转大火收汁，待汤汁变得浓稠，均匀地裹在每只大虾上，撒上少许葱花点缀一下，即可出锅装盘。

六、豆泡酿肉

食材：豆泡、猪肉末、姜末、葱花、生抽、蚝油、淀粉、盐、五香粉、白糖、食用油

做法：

1.肉末加姜葱、生抽、蚝油、淀粉、盐、五香粉、白糖搅拌上劲。

2.豆泡剪开小口，把肉馅满满塞进去。

3.锅中少油，先把肉馅那一面煎至金黄。

4.倒入一碗清水，放生抽、蚝油，焖煮5分钟，淋入淀粉水大火收浓汤汁，撒葱花就完成。

七、炒河虾

食材：鲜活河虾200克、姜末、葱花、料酒、盐、食用油。

做法：

1、河虾剪去须脚，洗净沥干。

热锅多油，油温七成热时倒入河虾，大火爆炒至变色。

2、沿锅边淋入少许料酒去腥，加入姜末、盐翻炒均匀。

3、撒葱花出锅，趁热吃虾壳酥脆。

八、紫苏焖冬瓜

食材准备：冬瓜、新鲜紫苏、大蒜、小米椒、生抽、蚝油、少许白糖

详细做法

①冬瓜去皮，切成厚一点的方块。紫苏摘掉老梗，叶片清洗干净。大蒜拍碎，小米椒切圈。

②锅里倒油烧热，下入蒜、小米椒爆香，放入冬瓜块，两面稍微煎到微微微黄。

③加入适量清水，没过冬瓜一半，放生抽、蚝油、一点点白糖调味。

④盖上锅盖，中小火焖煮八分钟，把冬瓜焖至通透软糯。

⑤开盖之后，放入大把紫苏叶，大火翻炒一两分钟，紫苏香味完全释放，即可出锅。

秋乏从来不是“熬熬就过去”的小事，硬扛着不仅效率低，久了气血垮下来整个换季都容易生病。这几道菜都是随手能在菜场买到的普通食材，不用复杂厨艺，每天抽20分钟做一道，好好吃饭比什么补剂都管用，整个秋天都气色亮堂堂，出门连风一吹都觉得浑身是劲儿。