老话说“阳气足，百病除”，这8种补阳菜换着吃，补足阳气少生病

老辈人常把“阳气足，百病除”挂在嘴边，可不是没有道理——春寒没散尽时手脚冰凉，入秋稍吹风就感冒，换季总被小毛病缠上，大多是体内阳气耗散没跟上补养。不用找名贵补药，菜市场随手能拎到的寻常菜，按老方子做对了，就是最养人的“阳气补给站”。这8道家常补阳菜换着吃，全家老小越吃身子越扎实。

一、菠菜炒鸡蛋

所需食材：新鲜菠菜400克、土鸡蛋3个、大蒜3瓣、小葱1根、盐适量、白胡椒粉少许、料酒半勺、食用油适量。

步骤：

1. 菠菜择去老根和黄叶，用流水冲洗干净，烧一锅沸水加一小勺盐，放入菠菜焯烫30秒立即捞出，过凉水后挤干水分切成5厘米段。

2. 鸡蛋打入碗中，加入半勺料酒、少许盐和白胡椒粉，充分搅打至蛋液起细密泡沫。

3. 大蒜拍碎切末，小葱切成葱花，所有配料准备妥当备用。

4. 炒锅烧热倒油，油温七成热时倒入蛋液，底部凝固后用筷子快速划散，炒至金黄蓬松后盛出。

5. 锅中留底油，下入蒜末小火煸香，倒入菠菜段转大火快速翻炒约30秒。

6. 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与菠菜轻轻翻动均匀融合，注意动作要轻避免炒碎。

7. 加入适量盐调味，撒入葱花增香，大火快速翻炒几下即可出锅装盘。

二、莴笋炒鸡肉

材料：鸡胸肉，姜，葱末，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，胡萝卜，莴笋，木耳

做法：

1、鸡胸肉切成薄片，加入姜，葱末，少许料酒，一点盐，一小勺胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌匀腌制半小时；

2、胡萝卜切片，莴笋切成片，木耳提前泡发备用；

3、锅放水，水开了放入一小勺盐，滴几滴油，把蔬菜放进去，水开后就捞出来备用；

4、锅里倒适量油，油热倒入鸡肉片滑炒变色，倒入已经焯过水的蔬菜，加入一小勺盐炒匀即可。

三、酸笋炒鸡杂

一、食材准备

1.主料：鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肠等）、酸笋、

2.配料：泡椒/野山椒（关键）、小米辣、姜蒜末、葱花、花椒。

3.调料：生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、白糖、淀粉。

二、制作步骤

1.处理食材：鸡杂洗净切片，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟去腥；土豆切丝，泡在水里洗去淀粉防止氧化；酸笋切条，提前用清水冲洗一下去除多余酸味。

2.调碗汁：碗中放2勺生抽、1勺陈醋、半勺老抽、少许白糖和盐，加一点水淀粉搅匀备用。

3.炒制：热锅凉油，下鸡杂大火快速滑炒至变色盛出（不要炒太久，否则老了）。

4.爆香：锅底留油，下姜蒜末、泡椒、花椒爆香，放入酸笋和土豆丝翻炒至断生。

5.合炒：倒入鸡杂，淋入调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，让汤汁裹满食材。

6.出锅：撒上葱花或香菜即可装盘。

四、五指毛桃扁豆冬瓜祛湿汤

准备食材：五指毛桃、扁豆、冬瓜、玉米、猪骨、姜、枸杞、盐。

做法步骤：

1、准备半斤猪骨，清洗干净后放入冷水锅中，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。

2、五指毛桃用清水冲洗干净，切成段；扁豆去筋洗净，掰成段备用；冬瓜去皮去籽，切成块；玉米切成段备用。

3、砂锅中加入足量清水，放入焯过水的猪骨、五指毛桃、玉米段、姜片，大火煮开后转小火慢炖约40分钟。

4、加入扁豆和冬瓜，继续小火炖煮20分钟，直至冬瓜软透、扁豆熟烂。

5、出锅前放入一小把枸杞，再煮2分钟，加入适量盐调味即可出锅。

五、茄子辣椒酿肉

准备食材：茄子、青椒、猪肉馅、葱姜蒜、淀粉、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉。

做法步骤：

1、准备两根长茄子，清洗干净后切成5厘米左右的段，再竖切一刀，不切断，形成夹口。准备两个青椒，同样切成与茄子差不多大小的段，剖开去籽，洗净备用。

2、准备半斤猪肉馅，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、1勺鸡精、少许白胡椒粉，放入切碎的葱姜末，再打入一个鸡蛋，加入1勺淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅顺滑上劲。

3、将调好的肉馅用勺子塞入茄子和青椒的夹口中，按压紧实，依次完成所有。

4、起锅烧油，油温五成热时，将酿好的茄子、青椒轻轻放入，小火慢煎，煎至两面金黄定型后盛出备用。

5、锅中留少许底油，放入蒜末煸香，倒入适量清水，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，搅拌均匀后放入煎好的茄子和青椒，中小火焖煮3分钟，让肉馅和蔬菜充分入味。

6、开大火收汁，汤汁稍浓稠时即可出锅装盘，色泽诱人、香味浓郁的茄子辣椒酿肉就做好了。

六、荷兰豆炒鱿鱼

食材：鲜鱿鱼、荷兰豆、姜丝、食盐、鸡精、蚝油、水淀粉、食用油

做法：

1.水烧开短暂焯烫鱿鱼之后洗净控水。

2.荷兰豆掐去两头撕掉老筋。

3.姜丝爆香翻炒荷兰豆，下入鱿鱼调味，水淀粉勾芡出锅。

七、胡椒猪肚汤

【食材】

猪肚、生姜、葱

【做法】

1、新鲜猪肚放适量淀粉两面揉搓干净

2、猪肚冷水下锅，放葱姜焯水

3、水开捞出猪肚，温水洗净

4、猪肚切丝备用

5、热锅冷油，放入姜丝炒香

6、开大火，放入猪肚炒至微黄

7、一次性倒入开水，撇去浮沫

8、盖盖小火炖1.5h，出锅放盐，少许白胡椒，一一把枸杞。

八、芹菜炒鸡杂

一、食材准备

鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肠）、芹菜、小米辣、大蒜、生姜、料酒、生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉、食用油、少许淀粉

二、食材预处理

1. 处理鸡杂

鸡杂反复冲洗干净，鸡胗切薄片，鸡心切薄片，鸡肠切段；加少许盐抓洗一遍，冲净。冷水下锅，放姜片、1勺料酒，焯水30秒立刻捞出，过凉水沥干。加少许生抽、淀粉抓匀腌制5分钟。

2. 配菜处理

芹菜摘掉老叶，斜切成段；生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅多放一点油，油温升高，下入鸡杂大火快速滑炒，炒至微微卷曲变色，马上盛出，不要炒太久，防止变老发硬。

2. 锅中留底油，下姜丝、蒜片、小米辣爆香。

3. 倒入芹菜段，开大火翻炒1‑2分钟，炒到芹菜断生，保持脆感。

4. 把炒好的鸡杂倒回锅里，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一点点白胡椒粉。

5. 全程大火快速翻炒均匀，十几秒入味就关火出锅。

补阳从来不是什么复杂的事，不用追求名贵食材，每天餐桌上换一道温温的小菜，慢慢把耗散的阳气补回来，小毛病自然躲着你走，全家一整季都舒舒服服少生病。