山东
入秋后，早晚的风里终于带了点凉意。这两天去菜市场，明显感觉大家买肉的偏好变了——夏天抢手的鸭腿、羊肉摊前反而冷清了些。其实秋天吃肉，不用光盯着这两样。这时候身体需要的是温润、好消化、又有劲儿的东西。今儿就跟大家分享3种我秋天常买的肉，个个都是补营养的好手，关键是做出来全家都爱吃。
一、猪肚
猪肚这东西，爱的人是真爱，不爱的人嫌麻烦。但它确实是秋天养人的好食材。猪肚性温，口感柔韧中带着脆嫩，富含蛋白质和多种微量元素，对脾胃特别友好。夏天贪凉吃多了冷饮西瓜，入秋后吃点猪肚，感觉整个人都妥帖了。
推荐食谱：炝拌猪肚
这道菜我家秋天上桌率极高，凉吃热吃都行，关键是那口葱香和炝油的香气，太勾人了。
1. 新鲜猪肚用面粉和盐反复搓洗几遍，里外都翻出来洗干净，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出来冲净。
2. 焯好的猪肚放进高压锅，加葱段、姜片、花椒、八角、一点盐，上汽后压20分钟左右，压到筷子能轻松扎透。捞出来晾凉，切成细丝。
3. 大葱白切成细丝，香菜切段，和猪肚丝一起放进大碗里。加生抽、香醋、一点点白糖、盐和少许香油。
4. 最关键的一步——锅里烧两勺油，放几粒花椒炸香后捞出去，油温烧到冒小烟，猛地浇在葱丝和肚丝上，滋啦一声，香味瞬间冲出来。拌匀了就可以装盘，那个香啊，筷子根本停不下来。
二、鹅肉
都说“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，虽说有点夸张，但鹅肉确实是秋天非常好的肉类。它脂肪含量比猪肉低不少，蛋白质却很高，而且肉质紧实有嚼劲。入秋后吃鹅肉，既能解馋又不腻口，炖汤红烧都合适。
推荐食谱：麻阳烧鹅
这道菜是湖南麻阳那边的做法，咸鲜中带着微微的辣，鹅肉吸饱了汤汁，炖得软烂脱骨，特别下饭。
1. 鹅肉剁成块，冷水下锅加料酒焯水，捞出来沥干水分。姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，青红椒切块备用。
2. 锅烧热，倒油，油热后先下姜蒜、干辣椒和一小把花椒炒出香味，然后放鹅肉块进去，大火翻炒。这一步要炒得久一点，把鹅肉里的水分煸出来，表面微微焦黄最好。
3. 沿着锅边淋两圈料酒，再加生抽、老抽、一勺蚝油，翻炒上色。然后倒开水没过鹅肉，放两片香叶、一小块桂皮，盖上盖子中小火炖一个小时左右。
4. 等鹅肉炖软了，开大火收汁，放青红椒块、蒜苗段进去翻几下，尝一下咸淡，酌情加点盐，汤汁收浓就可以出锅了。那个汤汁拌米饭，绝了。
三、牛肉
牛肉的好处不用我多说了，高蛋白低脂肪，补气力、强筋骨，秋天想要精神足，牛肉一定得安排上。尤其是炖得软烂的牛肉，老人孩子都能吃，一碗下去浑身暖乎乎的。
推荐食谱：板栗胡萝卜炖牛肉
秋天的板栗正当时，粉糯香甜，跟牛肉一起炖，简直就是天生一对。胡萝卜的甜味融进汤里，整锅菜不需要太多调料就很好吃。
1. 牛腩或牛腱子肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯出血沫，用温水冲干净。
2. 锅里倒一点油，放几块冰糖小火炒出糖色，下牛肉块翻炒，让每块牛肉都裹上颜色。然后加葱段、姜片、八角、香叶继续炒出香味。
3. 加入生抽、老抽翻炒上色后，倒足量热水，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖一个小时。
4. 趁这个时间，板栗去壳去皮，胡萝卜切滚刀块。一小时后放进去，加适量盐，继续炖三十分钟左右，直到牛肉酥烂、板栗软糯。最后大火把汤汁收一收，撒点葱花就能端上桌了。牛肉香、板栗甜、胡萝卜绵，连汤都舍不得剩下。
入秋了，别再只盯着鸭肉羊肉了。猪肚、鹅肉、牛肉这三样，做法都不难，营养也扎实。换着花样做给家人吃，把夏天的消耗补回来，身体养好了，冬天再冷也不怕。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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