辽宁
说实话，茭白虽然与莼菜、鲈鱼并称“江南三珍”，是“江南三大名菜”之一 ，但以前却很少会出现在北方人的食谱里，因为它属于南方种植的蔬菜，运到北方早就不新鲜了。
如今，随着交通的便利，刚采摘的茭白也能快速的运往北方各个城市，再加上茭白营养丰富，口感脆嫩鲜甜，很快就成为北方很多家庭餐桌上的常客。
但是，经常买菜做饭的朋友是不是发现了，市面上的茭白有圆形的，还有扁形的。而对于北方的朋友来说，如何挑选茭白的确不太懂。要知道，茭白吃的就是它脆嫩鲜甜的口感，一旦买错了，口感就差大了！
所以，很多朋友在买茭白时，往往都是让菜贩帮忙挑选。这就导致很多朋友买回家的茭白，有些吃起来脆嫩鲜甜，有些如同嚼木渣。其实，买茭白也是有技巧的，今天老于就给大家详细说说，如何挑选优质的茭白，这样哪怕菜贩夸得天花乱坠，也忽悠不了我们！
先说：挑茭白谨记3买一、买圆不买扁
买茭白时，记住这句顺口溜：圆胖嫩，扁瘦老！什么意思呢？就是买茭白要先看茭白的外形，越是圆润饱满且笔直不弯的，这样的茭白口感就越脆嫩鲜甜；反之，扁形的茭白属于纤维含量多，且水分含量少，口感吃起来不脆，味道也不鲜美。
二、环纹越少的越好
其次，买茭白时除了看外形，还要看看它的环纹多寡。什么是环纹呢？就是茭白身上一圈一圈，像竹笋一节一节的那个纹路。一般来说，环纹越少的茭白，口感越脆嫩；环纹越多的，并且环纹相隔很短的，则口感越老。
三、根部密度越高的越好
最后就是看看茭白根部的切面，如果看着密度高，且入手沉甸甸的，这样的茭白就是新鲜的；反之，根部果肉干瘪，无饱胀感，并且拿在手里轻飘飘的，这样的茭白就是不新鲜的；其次，若是根部呈深绿色，这就是老茭白的特征，口感很差，不建议买。
再说：挑茭白谨记2不买一、剥壳的茭白不建议买
大家发现没，市场上在同一个摊位上，经常会出现2种茭白，一种是带皮的，一种是剥好皮的！很多朋友认为，这是商家为了方便顾客，提前剥掉外皮的。
其实，茭白在剥皮后接触到空气时，很快就会氧化发黄！而菜市场那些长时间保持“白亮”的茭白，往往是经过特殊处理的，例如用焦亚硫酸钠进行漂白。
所以，如果是商家现场剥皮，这样的茭白可以 买，若是去的时候，茭白早已经剥皮了，那就不建议买了！
二、茭白有黑斑的不建议买
很多朋友看到茭白的根部或者外表上带有黑斑，菜贩都会说这是正常的现象！其实，这种黑斑是一种真菌，名字叫做：茭白黑粉菌。这么说吧，若是没有这个真菌，就不会有茭白！
因为，茭白本体是"菰"，它结的种子就叫菰米。这种米在古代称之为"雕胡米"，从先秦一直到唐宋时期都是核心的粮食作物，与稻、黍、稷、粱、麦并称为"六谷"之一。
没错，古代是六谷，不是五谷！而茭白被黑粉菌感染后，花茎就不再抽穗，而是被刺激膨大成白白嫩嫩的肉质茎。而茭白中的这些黑斑或者黑点，说白了就是黑粉菌生长到后期所形成的孢子，它虽然是真菌，却没有毒。
但是，黑斑越多，越表示茭白生长的周期越长！大白话就是长老了，不能吃了！所以，若是遇到茭白带有黑斑的，不建议买，不是因为它变质，而是因为它长老了，已经完全没有脆嫩鲜甜的口感了。
分享菜谱：油焖茭白
食材准备：茭白、葱、辣椒、白糖、生抽、蚝油、食盐、香油
步骤一：茭白去皮后洗净切成丝备用，热锅凉油，先放入葱花、干辣椒段煸炒出香味后放入茭白丝，大火炒至变色后加入半茶匙白糖，1茶匙蚝油，1茶匙生抽，适量的食盐，翻炒均匀后加入半碗清水。
步骤二：水沸后盖上盖焖至汤汁浓稠时，用炒勺快速收汁，出锅前淋上少许的香油，翻炒均匀后即可装盘出锅！
茭白营养丰富，不管时清炒、油焖、凉拌还是煲汤都不错，喜欢的朋友不妨试试！以上就是今天分享的内容，回头再去买茭白时，不妨按照老于的方法来挑选吧！我是老于，感谢大家的观看，谢谢！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
