北京
近日，电影《欢迎来龙餐馆》热映，片中主角徐福用米饭、蔬菜、碎肉，再加一块蜂巢蜜焖制而成的一锅“徐福烩饭”，不仅温暖了剧中人，也引得不少网友纷纷在家中复刻。北京中医医院临床营养科医生表示，“一锅出”的烩饭要想吃得健康，做法和搭配有讲究。
“徐福烩饭”为啥这么火
从营养学角度看，“徐福烩饭”最大的优点是食材种类丰富。以电影中的配料为例，不算黑胡椒等调料，其中的米饭、鸡肉、萝卜等食材已超过12种，达到每日食物种类的推荐数量。同时，“一锅出”的做法，饭菜同焖、汤汁交融，口感软烂温热，对胃肠负担较小。
食材丰富、搭配得当，热腾腾的烩饭既能暖心，又能暖胃。温热软糯的食物能带来安全感和满足感，规律进餐有助于保持血糖平稳，从而稳定情绪、缓解焦虑。从中医营养学角度看，甘温软糯的食物能养护脾胃，脾胃健运则气血充足、心神安宁。
在家如何做“徐福烩饭”
合理配比大家可以参考“餐盘法则”：蔬菜占一半，主食和优质蛋白各占四分之一。
食材选择主食中可加入糙米、燕麦、藜麦等粗粮。蛋白质选择鸡肉、牛肉、鱼虾等食材。注意，土豆、南瓜也属于主食，不宜当作蔬菜过量添加。要少放浓汤与酱油，多用番茄、香菇、洋葱等天然食材提鲜。
制作注意事项如果食材比例失调，比如一锅烩饭里大半锅是米，肉和菜只是点缀，那么这一顿吃下去碳水容易超标，蛋白质和蔬菜摄入相对不足。如果为了入味，酱油和盐放得比较多，钠摄入也可能偏高。此外，加入的“边角料”食材也要保证新鲜，使用隔夜米饭要彻底加热。
特殊人群的烩饭怎么做
对于老年人和儿童来说，制作烩饭时，食材要处理得细碎一些，剔除肉类的筋膜和硬骨，豆类、玉米、坚果等硬颗粒需提前切碎或去掉，防止呛噎。汤汁不宜过多，减少误吸风险。
糖尿病患者、血糖控制不佳者以及需要控制体重的人群不宜多吃烩饭，因为过度糊化的米饭升糖速度较快。
需严格限水限钠的心肾疾病患者及痛风急性期的患者，应避免用浓肉汤制作烩饭。此外，对于频繁反酸烧心者，也应注意控制食用总量，避免过稀、过烫或过饱。
文/栗琼洋（首都医科大学附属北京中医医院）
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