【美食探店】安阳老字号盛德利，吃叫不出名字的老河南菜

上一篇文章说过，安阳司机推荐的饭店有盛德利和百年家风，正好我们酒店附近有一家盛德利，从殷墟博物馆出来晚饭就在这里吃了。

这家正好是盛德利的总店。

旁边有一家谷连天，我石家庄的品牌已经扩展到外省了，还挨着百年老店，欢迎安阳人民来品尝。

进门上2楼，墙上这一堆铜牌，实力和地位的标榜。

到的时候快8点，散座区还这么多人。

代金券有少量优惠，我们直接点菜。

先扫码看看菜单，菜品种类好多啊，不适合用小程序点餐，应该用厚厚的菜单翻阅着点。

有很多外面吃不到的安阳当地美食，篇幅有限，我就简单截几张吧，比如说什么叫细香碟上灶呢？这个名字起得好有画面感。

皮渣，河北邯郸也有，我记得邯郸是写作皮扎，还有炸血糕，筲灌肠，煎灌肠。

筲，这个字读shāo，本义是竹子做的器具 ，常见的是竹编的浅筐，用来淘米、沥水、盛东西。看图片有可能是水煮灌肠。

再看看这些特色主食，看形一定是北方人的主食，但看名字又一个也没吃过。

反正什么也不知道，随便点吧，就点那些没听过名字。

炸血糕 28元

入锅之前应该是血红色的。

每一块呈三角状，中间鼓了起来，要蘸着蒜汁吃。

里面是软的，吃不出猪血味，口感有点像扒糕，应该是用荞麦做的，再细细品，有五香粉的味道。

边吃边做功课：

炸血糕是安阳三大宝之一，和粉浆饭、皮渣齐名。

它主要用荞麦面混合新鲜猪血，加上花椒、盐等调料上锅蒸透，放凉后切成三角薄片，放进热油里炸到外皮焦脆、微微鼓起，吃的时候蘸上蒜汁。

生煎皮渣 32元

主要原材料是粉条，粉条煮熟后拌上调料加上淀粉和少许蔬菜，压平，在油锅里煎熟。

我以前吃过邯郸的，是黑褐色的，厚厚一大坨，先切成片再上锅蒸软蘸蒜汁儿吃，口感特别有嚼劲，而我感觉为了粘合这些粉条里面像放了肉皮汤一样。

安阳的这个是薄薄的片状，煎过以后外脆里软，又因为薄，油能煎透，吃起来很香，里面应该还放了葱花来增香，也需要蘸蒜汁来吃。

他家上菜比较慢，等上第三道菜的时候，前两道基本吃完了。

煎灌肠 36元

血肠切成厚片在油锅里煎熟，我以前吃过水煮的东北血肠，太腥了，吃不了。

不过这个血肠我也吃不了，用猪油煎的，很重的猪油味，我们在座的都吃不了猪油，大家吃几口就作罢了，除非太饿忍不住了再多吃个两三块。

吃不了猪油味的这道菜慎点。

绿豆丸子汤 8元

满口猪油味正好来一碗清爽的绿豆丸子汤解腻，汤是酸咸的，一种久违的家常炝汤面的香味，白色的是葱花，黄色的是煎鸡蛋摊成的皮。

里面的丸子是素的，应该是刚炸好就放在汤里，没有嘎啦油味，汤汁还没有完全渗进丸子里面，吃起来外面脆，里面软软松松。

这个丸子汤很受大家欢迎。

三不沾 58元

河南名菜三不沾，这道菜做起来比较费工夫，前面都吃得差不多了才上来，几乎每桌必点。

表面浇的是一层桂花糖浆。

我小时候在电视上见过这道菜的做法，很考验厨师的手上功夫，现在很多店都为了效率和标准化，中央厨房统一配送，不是预制就是半预制菜，这种实实在在的人做出来的菜越来越少了。

这是一道甜菜，继续做功课：

三不沾也叫桂花蛋，是安阳经典豫菜甜菜，最早起源于清代，还是当年乾隆吃过的宫廷菜 。它只用鸡蛋黄、淀粉、白糖加水搅匀，靠厨师不停翻炒、把控火候做成。成品金黄油亮，圆整光滑，最大特点就是不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，所以叫三不沾 。口感软香油润，甜味温和不腻，蛋香很浓，入口绵密顺滑，老人小孩都爱吃。

这菜看着简单，其实特别考验功夫，全程要持续翻炒几百次，火候差一点就做不出顺滑的质感，是安阳老馆子宴席上的招牌菜。

软软QQ弹弹，还糯叽叽的带着淡淡的鸡蛋香味，其实不加桂花糖直接吃也挺好，要用筷子连扯带夹或者用勺舀着吃。

吃到此时，感觉我们点菜有点失败，不是碳水就是油煎的，要不就是甜的糯的，能不能来点儿爽口的，再要一碗丸子汤吧。

这碗丸子汤等了好久，服务员说，丸子汤要现做你们得多等会儿。

果然是现做的，难怪丸子泡在汤里表面还是脆的。

接着看菜单，再加点什么呢？

看一下德利烩菜，做功课：用猪骨老母鸡吊出奶白浓汤，配料特别丰富，酥肉、丸子、皮渣、油豆腐、木耳、白菜、粉皮、肚片这些全都一锅烩煮。

这是道大菜，看这一盆，河南菜量也挺大，估计我们吃不了吧，放弃。

接着做功课，什么叫细香碟上灶呢？藕丝、肚丝、肉丝、蒜黄、香菜梗等食材全部切得粗细均匀，用安阳本地小磨香油猛火快炒，出锅淋一点香醋提味。口感脆嫩清爽，带着淡淡的酸香，解腻开胃。

它最早源自旧时宴席后厨，是厨师用剩余食材改良出来的私房菜，看着食材普通，却十分考验火候和刀工，是老安阳宴席里很有代表性的一道特色菜。

在座的兴趣不大，放弃，经过大家的集体商议，要不就点主食吧。

安阳菜条 10元

长得和胖胖的锅贴一样，蒸出来的。

再仔细看和锅贴还是不同的，两头封着口，捏出两个边来，用的是烫面，蒸出来外皮皱巴巴的，

这个角度看，让我想起一个词来：蛄蛹，这可是中原官话。

里面是粉条，韭菜，鸡蛋，与锅贴相比少了香脆的感，但好处是吃着不油腻。

炒卤面 26元

前几天看了一个河南博主做卤面，正好我这次，尝尝真正的河南卤面是什么味。

再做一次功课：做卤面要先蒸面，面条抖散，淋一点食用油防粘，水开上锅蒸20分钟。接着是炒卤汤，锅里少油，五花肉煸炒出油，放调料和蔬菜，加水。最后拌面复蒸，把蒸好的面条放进卤汤里拌匀，再次上锅蒸10分钟。

这种做法有点像河北的焖面，但我觉得蒸了两次的卤面应该比焖面更入味吧。

但这个面最后一步应该不是蒸而是炒，非常有锅气，面松松散散，软软弹弹的，鸡蛋和豆芽都很香。

里面用的五花肉是煮熟后再切片的，很软糯。

这个面大受欢迎，再来点醋，放点油泼辣子，简直美味，是吃得最快的一道主食。

总结一下：

经过了三轮点菜，大家不知道怎么点的，集思广益，点了一堆主食，优点在于200块钱整，正好能用两张代金券，实际消费183元。

出门结账，这边一大片都是雅间。

挨着款台有一个带珠帘的小房间，红墙蓝匾，用的故宫配色，写的是：大师工作室，下面摆放着奖杯和奖状。

再看看玻璃展柜里，摆放着盛德利从创业以来使用过的菜单，封面漆皮脱落，斑斑驳驳，都是岁月的痕迹，记录了老店的历史。

这里有一块大展板介绍盛德利粉浆饭，安阳的司机说，你们外地人不要尝试这个东西，会吃不惯，有点像北京豆汁儿。

想起了多年前我在洛阳吃水席，年轻无知，点了盆浆面条，一盆浆糊掺面条，比老北京豆汁的颜色再绿点，吃一口，又酸又馊，比北京豆汁儿还酸，里面唯一能吃的是花生豆。一大盆，我不吃浪费，吃吧3实在吃不下去，不知道这个粉浆饭和浆面条是不是一种东西。

我们离开的时候都9点多了，店里还在陆续进人，大厅负责点菜女领班已经完成了交接班。

一桌碳水下肚，好撑，散步回酒店赶紧泡了杯绿茶消食。

盛德利起步于是1980年，算得上安阳餐饮业一张老名片，感觉这家店没有追逐网红菜式，而是守住安阳本地老味道，与那些开遍全国综合体的网红地方菜连锁店相比，菜品种类又多又全部现炒现做，一半菜和主食我没听过名字。

没有承诺几分钟内上完所有菜，需要一道一道地等，工艺复杂的三不沾就多等会儿，简单过油炸的炸血糕就能快速上桌，哪怕是一碗简单的丸子汤，也是现做的，所有的菜都满满的锅气，是后厨大师傅实实在在炒出来的。

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