21个品牌入选“2026浙江餐饮标杆”，新荣记、古茗、绿茶领衔

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近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布“2026浙江餐饮标杆品牌”名单。名单面向总部在当地的连锁餐饮品牌，基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率等指标，结合分析师评价综合得出。

经过评审，最终共有21个品牌入选，包括新荣记、古茗、绿茶、外婆家、宁海食府、知味观、汪保来、巴邑火锅等。以下是详细名单（排名不分先后）：

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浙江：经济强省，品牌输出能力突出

2025年，浙江省GDP达到9.45万亿元，稳居全国第四位；常住人口6701万，居民人均可支配收入连续多年位居全国各省区第一，民营经济发达，中等收入群体规模庞大，为餐饮消费提供了强劲且持续的购买力。2025年浙江餐饮收入达到3826亿元，同比增长5.1%，增速跑赢全国，增长韧性突出。

对比内蒙古“本地强势、全国无名”、山东“区域王众多、全国品牌稀缺”的格局，浙江餐饮的全国化输出能力优势显著。在正餐领域，新荣记、外婆家、绿茶均在全国核心城市布局，是全国消费者认知浙菜的核心窗口；在茶饮领域，古茗稳居全国头部阵营，门店规模突破1.4万家；火锅等赛道也有品牌走向全国。这种“多个赛道均有全国性品牌”的格局，在全国省份中并不多见，体现了浙派餐饮企业的品牌运营与连锁扩张能力。

浙江是数字经济与食品工业大省，冷链物流、电商渠道发达，预制菜产业基础雄厚，为餐饮品牌的供应链建设、零售化转型提供了天然优势。同时浙江餐饮市场化程度高，民营企业决策灵活，从外婆家的高性价比正餐模式，到古茗的下沉茶饮模型，再到新荣记的高端中餐品牌化路径，屡屡探索出可复制的行业新模式，为全国餐饮行业输出了浙派经验。

浙江的营商环境尤其令人称道。在餐饮领域，浙江推出多项全国首创举措。例如，政务端推行餐馆经营“一件事一次办”改革，整合营业执照、食品经营许可等多事项办理，环节、材料、审批时限均压减七成左右，实现“准入即准营”，大幅降低商户开业成本；监管端创新建成网络餐饮集成治理体系，推出“明厨AI”非现场监管与外卖聚集区模式，兼顾食品安全底线与中小商户经营效率。同时全省持续清理餐饮领域涉企乱收费，叠加消费券、财政补贴等纾困举措，切实降低经营成本。全国领先的营商环境，让浙江成为餐饮新业态的孵化沃土，也是民营餐饮品牌快速成长的核心底气。

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标杆品牌概览

从品类结构与品牌动向看，入选的21个标杆品牌呈现出明显的梯队和差异化。

江浙菜是其中第一大品类，7个品牌覆盖从高端宴请、大众聚餐到地方家常菜的全价格带。“米其林收割机”新荣记持续稳固核心城市市场，并在今年确认加入，探索高端中餐的场景延伸。绿茶餐厅2026年上半年业绩稳健，实现营收26.75亿元、同比增长16.8%，门店总数达733家；外卖收入6.51亿元、同比增长24.1%，占总营收比重提升至24.3%，下沉市场新店坪效表现突出。外婆家转向精细化运营，聚焦核心城市核心商圈；新白鹿、东大方、寻宝记等深耕区域市场，靠本土化场景与高性价比增强用户粘性。

海鲜是浙江的核心差异化优势，隆聚、宁海食府、高佳庄、原製原味4个品牌形成集群，全部发源于沿海地市。这类品牌普遍坚持“区域深耕、食材为王”，靠当日鲜货与本地消费习惯建立竞争壁垒；但受食材保鲜与运输成本限制，全国化扩张天花板明显。

民生刚需赛道底盘扎实，天天中餐厅、知味观、新丰小吃等5个品牌扎根社区市井。百年老字号知味观推进“堂食+零售”多业态布局，经典杭帮菜预制菜销量持续增长；其余品牌聚焦早餐、快餐等日常场景，凭借高性价比与高密度布局，在下沉市场拥有极强的用户粘性。

茶饮龙头古茗2026年中期业绩亮眼，上半年总收入74.7亿元、同比增长31.9%，门店总数达14351家，单店日均GMV稳定在7800元；下沉市场渗透率领先，同时持续渗透高线城市。许府牛在火锅赛道实现从区域向全国突破；湘间田舍改良口味适配本地市场，验证了外来菜系本土化的生命力。

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浙江餐饮格局：一核引领，多点支撑

浙江餐饮区域发展呈现出“一核引领、多点支撑”的格局，地域特色鲜明，梯队层次清晰，区域均衡性优于多数省份。

杭州是全省餐饮总部高地与创新核心。作为省会，杭州集聚了本次近半数标杆品牌的总部，外婆家、绿茶、汪保来、许府牛等均以杭州为大本营向外扩张，古茗也早已实行“台州+杭州”双总部战略，并于今年1月在杭州买地盖楼。杭州不仅是杭帮菜的发源地，更是浙江餐饮的创新试验场——新品类、新模式、新品牌往往率先在杭州落地验证，再向全省乃至全国复制。同时杭州年轻人口密集、文旅流量大，消费需求多元，为餐饮创新提供了充足的市场土壤。

沿海经济带形成的海鲜餐饮产业集群，是浙江的一个鲜明特色。从嘉兴、宁波、舟山到台州、温州，浙江沿海地带形成了绵延的海鲜餐饮带，也是榜单中海鲜品牌的主要发源地。宁波、舟山依托港口与海洋资源，高端海鲜宴请与大众排档并行，食材丰富度与新鲜度领先全国；台州、温州的小海鲜文化市井气息浓厚，餐饮活力十足。

分区域看，浙北的绍兴、嘉兴等地，依托水乡文化与地方菜系，孕育了寻宝记、隆聚等区域特色品牌，同时紧邻杭州、上海，承接外溢消费，餐饮成熟度高。浙中南的金华、丽水等地，依托本地特色食材与发达的县域经济，形成了各具特色的地方餐饮生态，下沉市场消费活力充足，是连锁品牌扩张的重点区域。

分品类看，根据NCBD（餐宝典）的研究，在全国31个省份中，浙江在茶饮（第26）、快餐（第25）、面馆（第21）等领域的闭店率表现较好，在甜品（第18）、咖啡（第18）、烤肉（第12）等领域表现一般，在火锅（第8）、烧烤（第5）、烤鱼（第1）等领域则表现较差。

整体而言，浙江餐饮已经形成了“头部品牌走全国、区域品牌守本地、各地市均有特色”的分层格局，发展的均衡性与韧性较强。

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政策支持，推动浙江餐饮高质量发展

近年来，浙江围绕“味美浙江”核心IP，持续出台多项政策，从消费促进、产业升级、数字化转型、文旅融合等维度，为餐饮行业发展保驾护航。

其一，打造省级促消费IP，激活市场活力。浙江持续打造“味美浙江”餐饮消费欢乐季活动，省市县三级联动，推出美食节、厨艺大赛、地标美食评选等上千场促消费活动，有效拉动餐饮消费增长。同时结合夜间经济、周末经济建设，打造一批特色美食街区与深夜食堂，拓展餐饮消费时长与场景。

其二，支持数字化与零售化转型。作为数字经济大省，浙江大力推动餐饮行业数字化升级，支持智慧餐厅、线上外卖、预制菜等新业态发展。针对预制菜产业，浙江出台专项扶持政策，支持浙菜预制菜研发与产业化，鼓励餐饮企业与老字号拓展预制菜业务，推动浙菜突破地域限制，走向全国市场。

其三，推动美食与文旅深度融合。依托“诗画浙江”文旅品牌，浙江推出多条美食旅游精品线路，将杭帮菜、绍兴菜、海鲜美食与景区、古镇、乡村旅游深度绑定，打造一体化消费场景。同时支持非遗美食传承创新，推动老字号与文旅IP联动，提升浙菜的文化附加值与体验价值。

其四，优化营商环境，规范行业发展。浙江持续简化餐饮审批流程，落实减税降费政策，针对中小餐饮企业推出金融扶持、用工支持等举措，激发市场主体活力。同时加快餐饮行业标准化建设，出台绿色餐饮、放心消费等地方标准，推动行业规范化、品质化发展。

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挑战与破局

整体来看，浙江餐饮底盘扎实、品牌成熟、创新活力充足，不过也面临着多重发展挑战：

其一，传统浙菜的全国化仍有瓶颈，多数浙菜品牌局限于华东区域，重食材、重工艺的特点导致标准化难度高，跨区域扩张易出现口味水土不服；

其二，赛道同质化竞争加剧，大众正餐、茶饮、烘焙等赛道内卷严重，盈利空间持续被压缩；

其三，海鲜品牌受食材价格波动、保鲜运输成本限制，全国化扩张天花板明显；

其四，区域发展仍存差距，浙西、浙南部分山区的餐饮品牌化程度与核心城市差距显著。

展望未来，浙江餐饮破局方向也清晰可见，至少有三个方向：

其一，供应链与标准化是浙菜出圈的核心抓手，加快杭帮菜、绍兴菜、海鲜菜品的预制化、锁鲜化研发，依托浙江成熟的食品工业与电商渠道，让浙菜特色产品走进全国家庭餐桌；

其二，文旅融合持续深化，沉浸式美食体验、非遗美食研学等新业态加速涌现，餐饮将从旅游配套升级为文旅核心吸引物；

其三，数字化与零售化有望成为第二增长曲线，更多品牌将实现“到店+到家+零售”全场景覆盖，打造新的盈利增长点。

本次遴选出的21个标杆品牌，勾勒出浙江餐饮的实力底色与发展脉络。这里有高端餐饮的天花板，有大众连锁的精细化运营，有走向全国的品牌先锋，也有扎根市井的民生烟火。依托民营经济的沃土、数字经济的赋能与开放包容的市场环境，浙江餐饮正持续突破地域边界，在全国餐饮版图中书写更具分量的浙派答卷。

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