前置筑防线护航校园餐——厦门市湖里区“抢跑”把食品安全风险化解在开学前

暑假期间，学生们暂别校园，但对守护师生“舌尖安全”的市场监管人而言，这两个月的工作脚步从未停歇。无论是新建食堂的规划、配餐企业的改造，还是智能设备的调试、校园外卖的治理，厦门市湖里区市场监督管理局把监管关口前移，将风险隐患化解在开学之前。

“事后验收”变“事前指导”，新建食堂不再走弯路

湖里区市场监督管理局主动靠前，在新建校园食堂的规划设计阶段提前介入，提供了全流程指导

硬件规划是办好校园食堂的基础。以往，部分学校食堂由于前期设计不专业，产生功能分区不合理等问题，造成完工后返工，既浪费资金，又埋下食安隐患。针对这一问题，湖里区市场监督管理局主动靠前，在新建校园食堂的规划设计阶段提前介入，提供了全流程指导。

湖里中学华荣校区将于今秋启用新食堂，在设计图纸阶段，湖里市场监管人员发现后厨烹饪区与粗加工区动线存在交叉——生熟食材可能“擦肩而过”，这是食品安全的大忌。该问题被当场指出，解决方案在施工现场敲定，隐患在图纸上就被划掉，同时监管人员从食材储存、餐具消毒到留样配置，都给了学校专业的指导；并全程跟踪施工和设备安装，从温湿度控制到热力消毒效果，逐项验收，确保合规。

“完工即合规、投用即安全”这是湖里区市场监管人的标准。学校暑期餐饮质量提升已深度融入湖里区校园食品安全治理体系，成为专项治理的重要抓手，推动辖区学校食堂硬件条件逐年稳步改善。据统计，自2023年以来，湖里区市场监管局持续为暑期实施改造提升的学校食堂提供前置指导，累计完成改造提升163家次，推动投入改造资金约1745万元。这笔投入，省下的是后续返工成本，换来的是从根子上筑起的食安硬件防线。

配餐企业“硬件+制度”双升级，不留隐患到开学

湖里区市场监督管理局对辖区内承接校园配餐的企业开展监督检查

除学校食堂之外，集中配餐是许多学生日常就餐的重要渠道。暑期配餐空档期，恰恰是企业升级改造的黄金期。湖里区一家配餐企业投入160多万元，对食品加工、储存、配送设备进行更新，新增全自动食材清洗、分装和保温配送系统，减少了人工接触食材的环节。在湖里区市场监管人员的指导下，该企业每周组织全员进行食品安全培训，从索证索票到清洁消杀，反复培训、严格考核。

在企业开展升级改造的同时，监管检查工作也同步推进。进入暑假以来，湖里区市场监督管理局同步对辖区内承接校园配餐的企业开展监督检查，重点核查食材采购、加工规范、设施维护、人员健康、配送管控等环节，针对检查中发现的问题，要求企业在暑期内必须整改到位。经过暑期的升级改造和专项检查，湖里区的集中配餐企业不仅完成了硬件设备的更新，更完善了全流程食品安全管控体系，从“人管”向“制度管、设备管”转变，真正实现了食材来源可查、过程可控、去向可追，为校园食品安全筑牢坚实的“中间防线”。

数据“站岗不眨眼”，后厨装上“智慧眼”

一套全新的智慧食堂管理系统即将“上岗”

在金林湾实验学校，一套全新的智慧食堂管理系统今秋“上岗”。食材入库、人员晨检、仓储温控、操作规范等全流程数据实时上传。

以往依靠人工现场盯守，如今转变为依托数据开展管理。湖里区已实现全部区属学校接入省级“互联网+AI”监管平台，监管人员打开后台，学校食堂的运行状态一目了然。后厨如有人没戴工帽、没穿工装，系统将自动识别、自动推送，学校食品安全管理员通过手机APP即可完成整改上报，平台在线审核销号，闭环处置。从过去的“现场检查”到如今“线上+线下”同步监管，风险发现的效率大幅提升，处置的精准度也随之提高。

校门口的外卖有了“智能管家”，疏堵结合更有序

监管人员可依托数据开展管理

面对校园外卖治理难题，湖里区市场监督管理局探索出一套“专项整治+智能取餐柜”的组合拳，在双十中学枋湖校区这套模式已率先落地，实现了校园外卖的源头管控和末端规范。该局联合外卖平台，推动在校门口免费投放智能双面取餐柜，于秋季开学投入使用。骑手在校外投餐，学生在校内凭码取餐，全程无接触、可溯源，且平台承担设备投放和日常消杀费用，实现了校方零成本。与此同时，湖里区市场监督管理局强化督促平台严把入驻商家资质关和食品安全管控关，从源头杜绝不合格餐食流入校园。

这套“专项整治+智能取餐柜”的工作模式，既规范了校园周边秩序，又守住了外卖存放环节的安全底线，为全区校园外卖治理打了个样。

秋季开学的铃声即将响起，从源头前置指导，到全覆盖排查整治；从数字化赋能，到社会共治，湖里区市场监督管理局用暑期时间“抢跑”，为的是让师生们能安心吃上热乎、安全的每一餐。同时，该局也将在开学一个月内完成辖区所有校园食堂和供校配餐企业的全覆盖隐患排查，持续推广智慧监管和校园外卖治理模式。(文/陈颢尹 图/湖里区市场监管局)